כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    המטבחון המדיני

    יש את החדר הזה בבית, הלא גדול באופן יחסי שאו שהוא חבר טוב או שלא ממש.
    החדר הזה שהוא המטבח, מכיל בתוכו בדרך כלל את רוב המשפחה, רוב היום, בצדק או שלא.
    לדעתי זהו החדר המעניין ביותר בכל הבית ולא סתם, אצל חלקינו הוא מתקשר עם הורות,עם נתינה, עם מטלות ועם חום בכל המובנים.
    המטבח הזה שאני קוראת לו "המטבחון המדיני", שם אמהות יושבות על קפה, שם חברות שופכות את הלב, שם בני זוג יושבים לקפה של ערב, ילדים עושים שיעורים ליד שולחן האוכל.
    "המטבחון המדיני", שם נרקמות תכניות ומזימות, שם חושבים "תוך כדי" ופעמים לרוב שם מתקבלות החלטות בשעת לילה מאוחרת.

    תכנים אחרונים

    ירוקים

    0

    מסעדות ואוכל   אוכל, שפים, טבחים, קולינאריה

    יום שני, 9/7/12, 12:17

    במדינה קטנה מאוד, מפותחת קולינארית, עם מודעות לאסטתיקה וליצירתיות... בואו ונקרא לה - ישראל. קימים באופן יחסי לכמות האוכלוסייה, בתי ספר רבים לבישול וקונדיטוריה; תלמידי רבים עוברים במחזורי בתי הספר הללו. לא כל התלמידים מת...

    קרא עוד | 0 תגובות | 875 צפיות

    העסק בראייה רחבה Case Study

    5

    מסעדות ואוכל  

    יום שני, 9/4/12, 09:16

    לקוחות רבים המגיעים אליי, לא מבינים מה לא תקין אצלם בעסק. הם רואים ירידות במכירות, תלונות של לקוחות, מנות החוזרות למטבח מבלי שאכלו אותן, כניסה מועטה של לקוחות לעסק ובעיות נוספות. ישנם עסקים שהצוות המנהל אותם הוא צוות מקצ...

    קרא עוד | 0 תגובות | 1077 צפיות

    שפים לאורך הדורות - תקציר

    1

    מסעדות ואוכל   שפים, שף, שפית, מסעדות

    יום שבת, 10/3/12, 09:02

    התחלתי לכתוב את הפוסט הזה עם המון רצון לתת דוגמאות לתוצאות המחקר האנטרופולוגי-מקצועי שלי, לגבי דורות של שפים, תפקידם ותרומתם לעולם הקולינארייה - בעבר ובהווה. בתכל'ס, אני יכולה לתמצת את הדברים בכך שאכתוב: יש הרבה שפים מפ...

    קרא עוד | 1 תגובות | 838 צפיות

    הגדרות תפקידים במסעדה

    0

    מסעדות ואוכל   מסעדה, מסעדנות, ניהול מסעדה

    יום שבת, 10/3/12, 08:58

    בעסק של מזון, כמו בכל עסק אחר, ישנו מגוון תפקידים ובעלי תפקידים. מסעדה או בית קפה, בדומה לעסקים אחרים מחולקת לאגפים או למחלקות, יש דרגות של ניהול ויש היררכיה. ככל שבעל תפקיד יודע מה מקומו ומה הציפיות ממנו, כך העבודה תהיה...

    קרא עוד | 0 תגובות | 3631 צפיות

    ניהול המטבח מנקודת מבטו של בעל עסק

    0

    מסעדות ואוכל   אוכל, קולינריה, קולינאריה, הקמת מסעדה

    יום שבת, 10/3/12, 08:56

    1 ראו את עבודת המטבח כמאמץ קבוצתי, גייסו את האנשים הטובים ביותר בכל מיקום ונקודה במטבח.וודאו שכל התפקידים ברורים עבור אנשי הצוות השונים והתיאום ביניהם מנוהל בצורה מושלמת.חשוב להכיר ולכבד את אנשי הצוות שלכם על תרומתם לארג...

    קרא עוד | 0 תגובות | 607 צפיות

    אדר קפלן-מור ייעוץ קולינארי

    1

    מסעדות ואוכל  

    יום ראשון, 29/1/12, 14:52

    עכשיו גם באתר החדש http://adarkaplanmor.com/        

    קרא עוד | 0 תגובות | 666 צפיות

    אוכל של אנשי האוכל

    4

    מסעדות ואוכל   אוכל, שפים, קולגות

    יום חמישי, 17/11/11, 14:02

    כששומעים מה העיסוק שלי, תמיד פתאום מתחילים לחייך אליי, יש איזו הבעה חולמנית כזו שממש אפשר לראות על מה הם חושבים ואז מגיע המשפט הבא: בטח יש לך מלא אוכל גורמה בבית, בטוח את מבשלת כל היום, איזה כייף למשפחה שלך, את בטח מארח...

    קרא עוד | 2 תגובות | 828 צפיות

    לא כולם שפים

    4

    מסעדות ואוכל  

    יום שני, 14/11/11, 16:23

    פעם להיות טבח זה לא היה נחשב, כשרציתי ללמוד בישול לא רק הסביבה שלי לא הבינה אותי כי לא ידעו מה המשמעות של המקצוע הזה כיום, אלא גם החברים הקרובים. זה לא היה כל כך ברור למה ללכת ללמוד בישול כמקצוע ואיזה מין מקצוע הוא זה? ...

    קרא עוד | 6 תגובות | 1963 צפיות

    המון זמן לא הייתי כאן

    2

    מסעדות ואוכל   אוכל, שף, אדר קפלןמור, בלוגים

    יום שני, 14/11/11, 10:25

    בגלל הפייסבוק, בגלל העבודה, לא הצלחתי להכנס- כל התשובות נכונות. ההתלבטות היתה אם להכניס תכני הפייס לכאן היות שהבלוג שלי, הפסיק להתנחמד לאלתר והתחיל להיות נשכני ומקצועי. אני לא כותבת הפעם טיוטא- אלא ישר לפנים, האם אנשים י...

    קרא עוד | 7 תגובות | 598 צפיות

    מה-רק אני אוכָל מרק?

    10

    מסעדות ואוכל  

    יום שלישי, 14/12/10, 08:52

    אוכלים מרק ועוזרים למי שאין ידו משגת. כל יום ישנן הזדמנויות לעשות דבר טוב, כזה שישנה למישהו אחר את העתיד, או לפחות ישנה יום בחייו. נסו לדמיין רגע יום בלי ארוחה, כזה שאין לך מושג מאין תבוא פרוסת הלחם הבאה ויום בו מחכה לך ...

    קרא עוד | 6 תגובות | 972 צפיות

    TerraOlivo 2010

    0

    מסעדות ואוכל  

    יום ראשון, 1/8/10, 13:56

    האירוע: TERRAOLIVO 2010, תחרות שמן הזית הבינלאומית שהתקיימה בין 29-25 ביולי בירושלים. מאות מותגי שמן זית מהמובילים בעולם, עשרות שופטים - טועמי שמן זית החשובים בעולם, דמויות מפתח בתעשיית שמן הזית, הגורמה וסגנון החיים מכל ...

    קרא עוד | 1 תגובות | 2047 צפיות

    תבשיל חורפי

    10

    מסעדות ואוכל  

    יום שני, 18/1/10, 09:25

    לכבוד החורף שהופיע, העננים, הטיפות והקור שנמצא אצלינו על ההר, לא היתה ברירה אלא להוציא את הסירים. העובדה שיש פה ילדה מגובסת שפתאום

    קרא עוד | 14 תגובות | 955 צפיות

    פרופיל

    Adar K.M
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין

    ארכיון

    פיד RSS