כותרות TheMarker >
    ';

    ארכיון

    תכנים אחרונים

    37 תגובות   יום שבת, 22/7/17, 23:59

     פוסט המשך..

     

    ''

    גרעינים שהוסרו  מעל מים אדומים..

     

    אם יש משהו שלקחתי מטרנד תכניות בישול וה"מסטר שפים" למיניהם, זאת ההבנה שלכל מתכון יש עיקרון בסיסי מוביל.  למדתי לאתר אותו ומשם להמשיך להרכיב מתכון יצירתי לפי העדפות הטעם שלי ומידת ההשקעה שמוכנה להשקיע ברגע נתון.

     

     בפוסט הזה בהמשך לקודם,   אני משתפת  את התובנות והכלים שפיתחתי להכנת הריסה מושלמת . היא  יכולה להיות אחת או כמה, מתוקה או חריפה, היא בכל פעם תענה בדיוק על הצרכים של מי שיכין אותה באותה העת... 

     

    תשוקה, חיוך, הומר ואהבה הם כרטיס הכניסה ההכרחי ליציאה להרפתקה.  

     

    מהם העיקרונות המובילים להכנה של הריסה? 


    ''

    • פלפלים צפים  בקערה צהובה 

      • -שימוש  במגוון של פלפלים יבשים בעיקר -  מתוקים ו- או חריפים. 
      • -השרייתם  במים.  
      • -הפרדת הגרעינים מהפלפלים.
      • - טחינתם במכונת בשר טחון.
      • -תיבול.

     


    • מומלץ להחליט מראש על:

     

    • ''
    • איך הוא מעז..פלפל סודאני רע לתפארת

    • דרגת  החריפות המועדפת עליכם.  מנעד בין הריסה מתוקה ללא חריפות  לבין הריסה חריפה אש. 
    • במידה ומחליטים לעבוד עם החריפים והחריפים אש, חשוב!!  להגיע עם ערכת  הכנת הריסה....:-)) פירוט בהמשך.

     

    מומלץ להכין כמות גדולה. היא נשמרת במקרר לחודשים רבים.  מידי פעם  חשוב להוסיף לצנצנת שמן מלמעלה. 

     

     סוגי הפלפלים שאפשר להכין מהם הריסה:

     

    ''

    גוונים של אדום - פלפלים: יבשים חריפים ומתוקים


    פלפל מתוק – גדול יחסית , מתיקות עם נגיעה מרירה.

     

    פלפל חריף – גדול וכהה יחסית, עם נגיעה מרירה.

     

    פלפל חריף שאטה – חריף מאוד אדום גודל בינוני.

     

    פלפל חריף אש – סודאני. (לטעמי הכי טעים) קטן ורע לתפארת.

     

    מידי פעם  לאירועים מיוחדים כשאני רוצה לעדן  את הטעמים אני משלבת גם:

    פלפל חי מתוק טרי  – שושקה מאורך צלוי בתנור או  על האש

    וצילי אדום חריף טרי - כנ"ל. 

     

    קניות:

     

    ''

    מוכרת סכסית בחנות תבלינים  עם לב על הזרוע,  פלפל חריף וכפפות


    לקנות בשוק או בחנויות תבלינים מיוחדות. לא בכולן יש את כל המגוון.  תחליטו איזו כמות אתם רוצים להכין, ותקנו בערך פי שניים. (הכמות מצטמצמת אחרי השריה הפרדה  מהגרעינים ניקוי הפינות והחלקים הפגומים).


    העלויות הן ממש בקטנה.

     

    • השרייה במים: 

     

    לאחר השריית הפלפלים במים מינרליים והפרדתם  לקערות נפרדות לפי מידת החריפות - לשים כמו בתמונה, צלחת מלמעלה - אחרת הם יצופו.. 

     

    ''

    צלחת מעל פלפלים  ועין פוזלת  אלי


    לגבי זמן ההשריה זה תלוי בפלפלים ובהעדפות שלכם. אני משרה כ-5  שעות פלפלים מתוקים להריסה מתוקה.    אם מכינה חריפה מאוד במיוחד עם פילפל סודאני אז  משרה כ- 12 שעות. יש  כאלה שמשרים גם  24 שעות.  העיקרון שכמה שמשרים יותר זמן יש גם  עידון בחריפות  וגם אפקט משחתי להריסה שמתקבלת. אם אתם מעדיפים אותה סמיכה ורעה כזאת אז תשרו כמה שפחות.

     

    הוצאת הגרעינים:

    זה החלק שלוקח הכי הרבה זמן. לפלפלים המתוקים המלאכה קלה יחסית. אבל לחריפים  כדאי להתכונן עם כל התחפשות וערכות המגן.

     

     יש שמוציאים את הגרעינים לפני ההשריה בעודם יבשים.. אני מוציאה  את הגרעינים  אחרי ההשריה. מצאתי  שכך שקל  לי יותר לשלות את הגרעינים ולהחליק אותם החוצה. בסוף כל התהליך לשטוף ולסנן את המים. זה שלב חשוב שכדאי להקפיד עליו כדי שההריסה לא תצא משחתית מידי.

     

    ''

    זוהרים אחרי מגע ידי  ללא גרעינים ולפני טחינה

     

    אמצעי טחינה:

     

    אני אוהבת לטחון במטחנה ידנית ממתכת כמו פעם.

    , יש גם מכונות לטחינת בשר חשמליות . אם ממש אין בררה אז אפשר גם במעבד מזון בפולסים בודדים. זה לא אמור להיות טחון דק.   אני אוהבת להוסיף לטחינה גם שום, ולמון שלם מקולף.  אני מעדיפה לטחון בניפרד כל סוג פלפל  ולשים אותו בצלוחית ניפרדת ואחר כך לשלב את הטעמים.

     

     

    •  תיבול:

     

    ''

    ההרמוניה שבפסולת אדומה זוהרת 


    רשימת תבלינים בהם אני  משתמשת:

     

    שום , לימון, א. שום, פפריקה מתוקה בשמן, קימל, כוסברה (טחונים)

    קמצוץ כמון, וקמצוץ הל. שמן זית לשימור.

     

     

    ''

    גבעה אדומה - פפריקה מתוקה בשמן

     

     

    יודעת שיש כאלה שמשתמשים רק בלימון מלח וקימל...כך שתרשו לעצמכם להיות יצירתיים עם התיבול לפי טעמכם.

     

    איך לעבוד עם פלפלים חריפים? 

     

     

    ''

    ערכת מגן- מסכה, כפפות, טישו  וצעיף


    הפלפלים החריפים יכולים לייצר אם לא מוכנים לכך,  אפקט דומה לכוויה

    חשוב לעבוד עם כפפות מהרגע הראשון שנוגעים בהם.  אם כמוני, התפתיתם,  להרגיש ולגעת ביד, בסוף התהליך  רוב הסיכויים שתמצאו את עצמכם בוערים בכל מקום אפשרי. זה לא מסתיים בידיים זה הולך לכל מקום בגוף שהיד עברה לידו.  הידיים שלי בערו והיו אדומות עד למחרת היום

    ניסיתי קרמים  טבילתן במים קרים.. רק כששטפתי אותן עם חלב, הכל נעלם מיד כבמטה קסם.  

     

    אדי החריף אם אתם משתמשים בסודאני או בחריף מאוד חודרים לכלי הנשימה ואפשר להשתנק מזה. אני שמה מסיכה או קושרת צעיף סביב האף והפה..  

     

     לצריבה בעיניים אפשר לשים מסכת צלילה. כדאי לדאוג לטישו  שיהיה בהשיג יד  למחות את הדמעות ולהתעטשויות

     הבטחתי שזאת חוויה ייחודית?? צוחק

     

    כדי להרגיע את הבערה יש לי גם טיפ מקרר:  מסתבר שבנוסף להמון יתרונות בריאותיים שיש לפלפל החריף  , הוא גם יכול  לקרר את הגוף כאשר חם בחוץ. אכילת מאכלים חריפים גורמת להזעה, דבר שעוזר לשמור על חום הגוף. 

     

    אסיים עם טיפ אחרון מחברה עסוקה מאודמגניב המשתמשת רק בפלפלים מתוקים יבשים.  ובסוף התהליך מערבבת אותם עם פפריקה חריפה מוכנה, קצת שום לימון קימל ושמן למעלה. סה טו.

     

    ''

    הריסה טרייה מהיום, חריפות 30 אחוז 70 מתוקה. ממ ממ..

     

     אחרי שהתמדתם קראתם והגעתם עד הנה, אם יש לכם עדין עניין זמן ובנוסף אתם  גם חובבי הרפתקאות כמוני, שחקו עם הטעמים של הפלפלים האדומים המשגעים האלה מבטיחה שלא תשכחו אותה....:-)

     

    מאת: עינבר, טקסט וצילומים


    .©כל הזכויות לטקסט ולצילומים שמורות לעינבר-יולי 2017 .

    דרג את התוכן: