אני זוכרת שגיליתי לראשונה את פניני הטפיוקה בחנות הטבע שלי "מקום ידידותי", תמהתי מה עושים עם הכדורים המדהימים האלו. הטפיוקה הוא שורש של עץ הקסבה, ומתנהג במערך הקולינרי כתחליף מצוין לחומרים מסמיכים (קמח הטפיוקה יכול להחליף קורנפלור, ומפניני הטפיוקה ניתן להכין פודינגים מדהימים ולהסמיך מרקים). ניתן להשיג את פניני הטפיוקה בשתי מידות, קטנטנות וגדולות. את הגדולות פגשתי לראשונה בשבוע שעבר, והן הציתו את החשק להכין מהן משהו. אז הנה מתכון חביב וקל הכנה, למרק חלבי טעים טעים.

מרק ירקות ופניני טפיוקה

חומרים:

1/2 כוס פניני טפיוקה

מים להשרייה

1 בצל בינוני

1 גבעול סלרי שלם

1 קישוא בינוני

3 גזרים

1 תפוח אדמה בינוני

1 בטטה קטנה

5-6 תפרחות כרובית (בערך רבע עד שליש ראש)

חמאה

5-6 פטריות שמפניון

1 כוס חלב

מים

מלח, פלפל, קורט סוכר

6-7 גבעולי פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

משרים את הטפיוקה בקערת מים חמים במשך כשעה.

בינתיים מנקים וקולפים את הירקות.

את הבצל חותכים לקוביות ואת הסלרי פורסים לפרוסות.

בסיר גדול מטגנים בחמאה את הבצל והסלרי, עד להזהבת הבצל.

מוסיפים את הקישוא, הכרובית, הגזרים, תפוח האדמה והבטטה בקוביות.

מטגנים עוד מספר דקות ומוסיפים כוס חלב, ושלוש כוסות מים.

מסננים הנוזלים שהטפיוקה לא ספגה, ומוסיפים אותה למרק.

מערבבים היטב ומוסיפים מים עד שהסיר מלא.

מתבלים במלח, פלפל וקורט סוכר.

מביאים לרתיחה ומבשלים עד שפניני הטפיוקה הופכות שקופות לחלוטין (שימו לב לערבב מידי פעם כדי למנוע התגבשות בתחתית הסיר).

בזמן שהמרק מתבשל, שוטפים ופורסים את הפטריות לפרוסות. במחבת קטנה מטגנים אותן בחמאה עד השחמה.

בסיום הבישול, להסיר את הסיר מהאש, להוסיף את הפטרוזיליה הטריה והפטריות המטוגנות, ולתקן תיבול.

בתיאבון וחורף נעים!