כותרות TheMarker >
    ';

    פרופיל

    Nana
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין

    עוד גלריות (8)

    תגובות (9)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      3/9/14 00:17:

    המידות מתייחסות לסט מדידה אוניברסלי: כוסות, כפות וכפיות (ניתן להשיג בחנויות לכלי בית).
    המשקל המדויק של חומרים סופחי לחות (בעיקר מלח וקמח) עשוי להשתנות על פי רמת הלחות.

     

    כשממירים מחמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה.

    למשל: 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ"ל)

     

     

    יחסי משקל \ נפח בחומרים רטובים

    דבש \ סילאן

    1 כף  - 22 גרם

    1 כוס  - 360 גרם
    חמאה

    1 כף  - 15 גרם

    1 כוס  - 240 גרם
    butter stick - כ-1/2 כוס - 120 גרם

    מים \ מיץ לימוון , מיץ תפוזים \ חלב \ שמנת מתוקה \ חומץ

    הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ"ל = 240 גרם

    1 כף = 15 מ"ל = 15 גרם   

    ריבה
    1 כוס  - 330 גרם

    שמן

    1 כוס  - 200 גרם

    100 מ"ל שמן - 90 גרם

     

     

    מידות מוצרים נפוצים

    1 מיכל שמנת מתוקה - 250 מ"ל
    1 גביע לבן \ יוגורט - 200 מ"ל
    1 גביע שמנת חמוצה - 200 מ"ל
    1 גביע גבינה לבנה \ קוטג' - 250 גרם
    1 שקיק אבקת אפייה \ סוכר וניל \ סודה לשתייה - 10 גרם (כף גדושה)
    קמח  (מכל הסוגים) - חבילה גדולה  1 ק"ג

    קמח תופח - חבילה קטנה - 350 גרם

     

     

    קמח תופח ושמרים
    1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה
    1 ק"ג קמח תופח = 1 ק"ג קמח רגיל + 2 שקיות אב' אפיה

    1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים

     

     

    ג'לטין
    1 שקית ג'לטין = 14 גרם
    1 כף ג'לטין = כ-10 גרם
    1 עלה ג'לטין = 4 גרם
    יחסי המרה: 1 שקית ג'לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים

    כדי להמיס 1 גרם ג'לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ"ל מים

     

     

    ביצים
    ביצה מס‘ 1 - 65 גרם ומעלה
    ביצה מס‘ 2 - 55-60 גרם
    ביצה מס‘ 3 - 50 גרם

    חלבון - 40 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

    חלמון  20-  גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

     

     

    יחסים בין מידות נפח שונות
    1 כוס = 240 מ"ל = 16 כפות =  8 (fluid ounce (fl. oz 

    3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
    1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות = 4 (fluid ounce (fl. oz 
    1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
    1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות = 2 (fluid ounce (fl. oz 
    1 כף = 15 מ"ל = 3 כפות = 1/2 (fluid ounce (fl. oz 
    2 כפות = 30 מ"ל = 1/8 כוס = 1 (fluid ounce (fl. oz 
    1 כפית = 5 מ"ל = 1/3 כף = 0.16 (fluid ounce (fl. oz 
    480 מ"ל = 2 כוסות = 1 pint
    960 מ"ל = 4 כוסות = 1 quart

     

    המרת מידות חום 

    צלזיוס       פרנהייט      סימן תנור      תיאור
      105           220                            חום נמוך מאד

      120           250   
      135           275              1            חום נמוך
      150           300              2            
      160           320              3            בינוני-נמוך
      170           340              3            בינוני
      180           355              4            בינוני
      190           375              5            
      200           390              6            בינוני-גבוה
      220           430              7            גבוה
      230           445              8
      245           475              9            גבוה מאד

     

    סקאלת החום של התנור שלכם שונה? 

    הטמפרטורה המקסימלית של תנור ביתי היא 245 מעלות. יש לחלק אותה במספר השנתות שעל התנור.

    למשל, בתנור בו לא מסומנות מעלות אלא 7 דרגות חום, כל דרגה מייצגת 35 מעלות חום -

    דרגה 1 היא 24 מעלות, דרגה 2 היא 70 מעלות, דרגה 3 היא 105 מעלות וכן הלאה.

     

     

    המרות למידות שונות

    להמרת אונקיות נוזל (fluid ounces) למ"ל: לכפול אונקיות ב- 29.57
    להמרת אונקיות מוצק לגרמים: לכפול אונקיות ב- 28.35
    להמרת גרמים לאונקיות: לכפול גרמים ב- 0.035
    להמרת קילוגרמים לפאונדים: לכפול קילוגרמים ב- 2.21
    להמרת גרמים לפאונדים: לכפול גרמים ב- 0.0022
    להמרת פאונדים לקילוגרמים: לכפול פאונדים ב- 0.4536
    להמרת פאונדים לגרמים: לכפול פאונדים ב- 454
    להמרת ליטרים לקווארטים: לכפול ליטרים ב- 1.056
    להמרת קווארטים לליטרים: לכפול קווארטים ב- 0.946
    להמרת אינצ‘ים לסנטימטרים: לכפול אינצ‘ים ב- 2.54
    להמרת סנטימטרים לאינצ‘ים: לכפול סנטימטרים ב- 0.39

     

     

     


      3/9/14 00:02:

     

    טבלת המרת מידות ומשקלות למטבח


    איך מודדים 200 גר' קמח?

    כמה מ"ל יש בכוס חלב?

    ומה עושים אם יש בבית רק שמרים יבשים? 

    טבלת המרה היא כלי בסיסי לכל בשלן רציני.

    עם טבלת המרה טובה תוכלו לבשל כל מתכון, מכל ספר בישול. 

    המידות (כוסות, כפות וכפיות ) מתייחסות לסט מדידה אוניברסלי שניתן להשיג בחנויות לכלי בית.


    מידות נפח כלליות
    1 כוס = 240 מ"ל = 16 כפות
    3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
    1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות
    1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
    1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות 
    1 כף = 15 מ"ל
    1 כפית = 5 מ"ל 

    יבשים
    קמח רגיל או תופח: 1 כוס = 140 גרם
    קמח מלא: 1 כוס = 125 גרם
    קורנפלור: 1 כוס = 140 גרם, 1 כף = 8 גרם
    קקאו: 1 כוס = 140 גרם

    השוואה בין סוגי קמח:
    1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפיה

    1 ק"ג קמח תופח = 1 ק"ג קמח רגיל + 2 שקיות אבקת אפיה
    1 כוס קמח לבן = 1 כוס קמח מלא פחות 2 כפות

    אבקת אפיה, סודה לשתיה:
    1 שקית = 10 גר' = 1 כף גדושה

    1 כף = 8 גר'
    1 כפית = 3 גר'

    מלח
    1 כוס = 250 גרם
    1 כף = 15 גרם 
    1 כפית = 5 גרם 

    שומנים:
    1 כוס חמאה = 240 גר'

    1 כוס שמן = 200 גר'
    1 כף חמאה = 15 גר' 
    100 גר' חמאה / מרגרינה = ½ כוס שמן 

    ביצים:
    ביצה מס‘ 1 - 65 גר' ומעלה

    ביצה מס‘ 2 - 55-60 גר'
    ביצה מס‘ 3 - 50 גר'

    סוכר
    1 כוס סוכר לבן = 200 גרם 
    1 כף סוכר לבן = 12 גרם 
    1 כפית סוכר לבן = 4 גרם 

    1 כוס דחוסה סוכר חום = 240 גרם 
    1 כף גדושה סוכר חום = 15 גרם 
    1 כפית גדושה סוכר חום = 5 גרם 

    1 כוס אבקת סוכר = 120 גרם 
    1 כף אבקת סוכר = 8 גרם 
    1 כפית אבקת סוכר = כ-3 גרם 

    1 כוס דבש = 320 גרם 
    1 כף דבש = 20 גרם 
    1 כפית דבש = 7 גרם 

    ג'לטין:
    1 שקית ג'לטין = 14 גרם

    1 כף ג'לטין = כ-10 גרם
    1 עלה ג'לטין = 4 גרם
    1 שקית ג'לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים 

    שונות 
    1 כוס פירורי לחם יבשים = 125 גרם

    1 כוס פירורי עוגיות = 110 גרם
    1 כוס אגוזים/שקדים, קצוצים = 100 גר'
    1 כוס אגוזים/שקדים, טחונים לאבקה = 85 גר'
    1 כף אגוזים/שקדים קצוצים = 6 גר'
    1 כוס פירות יבשים, קצוצים = 150 גרם
    1 כף שמרים יבשים = 10 גר'
    1 כוס שבולת שועל = 100 גרם 
    1 כוס קוקוס = 100 גרם 
    1 כוס שוקולד צ'יפס = 200 גרם 
    1 כוס ריבה = 330 גר'

    אורז ארוך: 1 כוס = 200 גרם
    אורז קצר: 1 כוס = 210 גרם


    התאמת כמות החומרים, כשמשנים גודל תבנית אפייה (עגולה):

    הקטנה 
    מ-26 ס"מ ל-24 ס"מ - להפחית 15%
    מ-26 ס"מ ל-22 ס"מ - להפחית 30%
    מ-28 ס"מ ל-22 ס"מ - להפחית 40%

    הגדלה 
    מ-22 ס"מ ל-24 ס"מ - להוסיף 20%
    מ-22 ס"מ ל-26 ס"מ - להוסיף 40%
    מ-22 ס"מ ל-28 ס"מ - להוסיף 60%



    מהם פריטי החובה בכל מטבח? לחצו כאן


    לטיפים מהשף של ריצ' - לחצו כאן

     

      25/6/14 13:51:

    צטט: alxm 2014-06-25 12:05:04

    את יצירתית מאד ופרקטית והעיצוב מקסים

     

    WOW ... הריני נבוכה מעט Smiley ונפעמת מהמחמאות :-)

    '' תודה תודה תודה:-)

      25/6/14 12:05:
    את יצירתית מאד ופרקטית והעיצוב מקסים
      25/6/14 09:44:

    צטט: * חיוש * 2014-06-24 15:42:59

    ננה'לה יקרה לליבי נשיקה

    החכמת אותי (-: ולמרות ההסבר זה ניראה לי מסובך

    יש לי כוס משנת תרפ"ח  שרק הוא מכיל את הכמות הנכונה לעוגות שאני מכינה

    שומרת עליו כמו על בבת עיני

    תודה ששיתפת אותנו

    * חיבוקים אוהבים והמשך יום טוב

     

    חחח...שנת תרפ"ח היא שנה שירית כמדומני...'' חייבים לשדרג אותך בעניין!

    ''תודה חיוש :-) Улыбающиеся смайликиשמחה לשתף.

    חיבוקים ויום טוב חביבתי.

      24/6/14 15:42:

    ננה'לה יקרה לליבי נשיקה

    החכמת אותי (-: ולמרות ההסבר זה ניראה לי מסובך

    יש לי כוס משנת תרפ"ח  שרק הוא מכיל את הכמות הנכונה לעוגות שאני מכינה

    שומרת עליו כמו על בבת עיני

    תודה ששיתפת אותנו

    * חיבוקים אוהבים והמשך יום טוב

      24/6/14 14:57:

    צטט: sari10 2014-06-24 07:57:28

    תודה ננה'לה על השיתוף האסתטי וההשקעה!
    טוב לדעת לפני האפייה חיוך
    ~~~
    שיהיה לך יום נפלא ♥

     

    חביבתי הנפלאה!!! 

    תשומת ליבך ובכלל אופייך וליבך האוהב הם שעושים לי "את זה".

    תודה  :-)

    יום נפלא יקירה ♥ 

    Анимированные смайлики

      24/6/14 07:57:

    תודה ננה'לה על השיתוף האסתטי וההשקעה!
    טוב לדעת לפני האפייה חיוך
    ~~~
    שיהיה לך יום נפלא ♥

      24/6/14 01:36:

     

    על השולחן

     

    לוח המידות והמשקלות של "על השולחן"


    כל מה שיכול להועיל לכם בתהליך הבישול והאפייה במטבח: כמה גרם זה כוס קמח, איך ממירים קמח רגיל לתופח, איך מחליפים שמרים טריים ביבשים ומה עושים כשמעלות החום לא מסומנות על התנור?

    כדאי להדפיס ולשמור.

     

     

    יחסי משקל \ נפח בחומרים יבשים  

     

    אבקת אפייה
    1 כפית - 3 גרם

    1 כף - 8 גרם

    1 שקית - 10 גרם

     

    אבקת סוכר

    1 כוס - 120 גרם
    1 כף - 8 גרם

     

    אגוזים \ שקדים

    1 כוס קצוצים - 100 גרם

    1 כף קצוצים - 6 גרם
    1 כוס טחונים לאבקה - 85 גרם 

     

    אורז

    1 כוס אורז ארוך - 200 גרם
    1 כוס אורז קצר - 210 גרם

     

    מלח

    1 כפית - 6 גרם
    1 כף - 20 גרם

    1 כוס - 250 גרם

     

    סודה לשתייה

    1 כפית - 3 גרם

    1 כף  - 8 גרם

    1 שקית - 10 גרם

     

    סוכר לבן

    1 כוס - 200 גרם
    1 כף - 12 גרם

     

    סוכר חום דחוס

    1 כף סוכר - 15 גרם

    1 כוס סוכר - 240 גרם

     

    סוכר וניל

    1 כפית - 3 גרם

    1 כף - 10 גרם

    1 כוס - 140 גרם

     

    פירורי עוגיות \ ביסקוויטים
    1 כוס  - 110 גרם

     

    פירורי לחם יבשים 
    1 כוס - 125 גרם

     

    פירות יבשים קצוצים
    1 כוס - 150 גרם

     

    פרג טחון

    1 כוס - 70 גרם

     

    קורנפלור

    1 כוס - 140 גרם
    1 כף - 8 גרם

     

    קמח לבן (רגיל \ תופח)
    1כף - 10 גרם

    1 כוס - 140 גרם

     

    קמח מלא
    1 כף  - 8 גרם

    1 כוס - 125 גרם

     

    קקאו

    1 כף - 10 גרם

    1 כוס  - 140 גרם

     

    שמרים
    1 כף שמרים יבשים - 10 גרם

    קוביית שמרים טריים \ שקית "שמרית" - 50 גרם

    יחסי משקל \ נפח בחומרים רטובים


    דבש \ סילאן

    1 כף  - 22 גרם

    1 כוס  - 360 גרם


    חמאה

    1 כף  - 15 גרם

    1 כוס  - 240 גרם
    butterstick - כ-1/2 כוס - 120 גרם

     

    מים \ מיץ לימוון , מיץ תפוזים \ חלב \ שמנת מתוקה \ חומץ

    הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ"ל = 240 גרם

    1 כף = 15 מ"ל = 15 גרם  

     

    ריבה
    1 כוס  - 330 גרם

     

    שמן

    1 כוס  - 200 גרם

    100 מ"ל שמן - 90 גרם

     

    מידות מוצרים נפוצים

    1 מיכל שמנת מתוקה - 250 מ"ל
    1 גביע לבן \ יוגורט - 200 מ"ל
    1 גביע שמנת חמוצה - 200 מ"ל
    1 גביע גבינה לבנה \ קוטג' - 250 גרם
    1 שקיק אבקת אפייה \ סוכר וניל \ סודה לשתייה - 10 גרם (כף גדושה)
    קמח  (מכל הסוגים) - חבילה גדולה  1 ק"ג

    קמח תופח - חבילה קטנה - 350 גרם

    קמח תופח ושמרים
    1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה
    1 ק"ג קמח תופח = 1 ק"ג קמח רגיל + 2 שקיות אב' אפיה

    1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים

     

    המרת חמאה בשמן

    כשממירים מחמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה.

    למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ"ל)

     

    ג'לטין
    1 שקית ג'לטין = 14 גרם
    1 כף ג'לטין = כ-10 גרם
    1 עלה ג'לטין = 4 גרם
    יחסי המרה: 1 שקית ג'לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים

    כדי להמיס 1 גרם ג'לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ"ל מים

    ביצים
    ביצה מס‘ 1 - 65 גרם ומעלה
    ביצה מס‘ 2 - 55-60 גרם
    ביצה מס‘ 3 - 50 גרם

    חלבון - 30 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

    חלמון  30-  גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

     

     

    התאמת כמות החומרים, כשמשנים את גודל תבנית האפיה (לתבנית עגולה)

     
    הגדלה                                להוסיף
    מ-22 ס"מ ל-24 ס"מ               20%
    מ-22 ס"מ ל-26 ס"מ               40%
    מ-22 ס"מ ל-28 ס"מ               60%

    הקטנה                               להפחית
    מ-26 ס"מ ל-24 ס"מ               15%
    מ-26 ס"מ ל-22 ס"מ               30%
    מ-28 ס"מ ל-22 ס"מ               40%


    יחסים בין מידות נפח שונות

     
    1 כוס = 240 מ"ל = 16 כפות =  8 (fluid ounce (fl. oz 
    3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
    1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות = 4 (fluid ounce (fl. oz 
    1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
    1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות = 2 (fluid ounce (fl. oz 
    1 כף = 15 מ"ל = 3 כפות = 1/2 (fluid ounce (fl. oz 
    2 כפות = 30 מ"ל = 1/8 כוס = 1 (fluid ounce (fl. oz 
    1 כפית = 5 מ"ל = 1/3 כף = 0.16 (fluid ounce (fl. oz 
    480 מ"ל = 2 כוסות = 1 pint
    960 מ"ל = 4 כוסות = 1 quart

     

    המרת מידות חום 

     

    צלזיוס       פרנהייט      סימן תנור      תיאור
      105           225                            חום נמוך מאד
      120           250   
      135           275              1            חום נמוך
      150           300              2            
      160           325              3            בינוני-נמוך
      180           350              4            בינוני
      190           375              5            
      200           400              6            בינוני-גבוה
      220           425              7            גבוה
      230           450              8
      245           475              9            גבוה מאד

     

     

     

    סקאלת החום של התנור שלכם שונה? 

    הטמפרטורה המקסימלית של תנור ביתי היא 245 מעלות.

    יש לחלק אותה במספר השנתות שעל התנור.

    למשל, בתנור בו לא מסומנות מעלות אלא 7 דרגות חום,

    כל דרגה מייצגת 35 מעלות חום - דרגה 1 היא 24 מעלות, דרגה 2 היא 70 מעלות, דרגה 3 היא 105 מעלות וכן הלאה.

      

    המרות למידות שונות


    להמרת אונקיות נוזל (fluid ounces) למ"ל: לכפול אונקיות ב- 29.57
    להמרת אונקיות מוצק לגרמים: לכפול אונקיות ב- 28.35
    להמרת גרמים לאונקיות: לכפול גרמים ב- 0.035
    להמרת קילוגרמים לפאונדים: לכפול קילוגרמים ב- 2.21
    להמרת גרמים לפאונדים: לכפול גרמים ב- 0.0022
    להמרת פאונדים לקילוגרמים: לכפול פאונדים ב- 0.4536
    להמרת פאונדים לגרמים: לכפול פאונדים ב- 454
    להמרת ליטרים לקווארטים: לכפול ליטרים ב- 1.056
    להמרת קווארטים לליטרים: לכפול קווארטים ב- 0.946
    להמרת אינצ‘ים לסנטימטרים: לכפול אינצ‘ים ב- 2.54
    להמרת סנטימטרים לאינצ‘ים: לכפול סנטימטרים ב- 0.39

     

    הערה:
    המידות מתייחסות לסט מדידה אוניברסלי:

    כוסות, כפות וכפיות (ניתן להשיג בחנויות לכלי בית).
    המשקל המדויק של חומרים סופחי לחות (בעיקר מלח וקמח) עשוי להשתנות על פי רמת הלחות.

     

    http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=85&ArticleID=8740#tt