כותרות TheMarker >
    ';

    פרופיל

    Nana
    1. שלח הודעה
    2. אוף ליין
    3. אוף ליין

    עוד גלריות (8)

    תגובות (14)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      13/9/14 11:41:

    צטט: זירעונית קוסמית 2014-09-13 08:57:30

    תודה שבת שלום:))

     

    שבת שלום,

    ''תודה לך,

    :-))

      13/9/14 11:38:

    צטט: sari10 2014-09-12 10:58:51

    ננה'לה....
    אהבתי את העוגיות וגם את עוגת הגבינה....
    חיוש הביאה קפה, אז יחד זה נהדר!
    לא צריך יותר חיוך

     

    הלכה ... למעשה ''

    החברה נעימה, הנאה בכל ביס''

    ''

    תודה שבת שלום:))
      12/9/14 10:58:

    ננה'לה....
    אהבתי את העוגיות וגם את עוגת הגבינה....
    חיוש הביאה קפה, אז יחד זה נהדר!
    לא צריך יותר חיוך

      9/9/14 22:02:

    צטט: rossini 2014-09-08 10:28:07

    נישמע מבטיח ובעיקר קל.

    תודה.

     

    מהרושם שקיבלתי הן אפשר לסמוך על דעת מומחהУлыбающиеся смайлики

    '' תודה, תודה :-)

      9/9/14 21:57:

    צטט: * חיוש * 2014-09-08 08:31:04

    בוקר טוב ננה'לה יקירתי ♥

    שבתי להצמיד כוכב אהבה על דש ליבך

    ומי יאייש את עמדת האפייה?!

    הההממממ.... ( מחייכת בשובבות) פליזזז - רק לא אותי ! מגניבקריצה

     

    חיהצ'קה, סרוב אינטראקטיבי לעמדת אפייה ממוחשבת?! :-)

    חחח...נראה לי שאפילו את עם זה שהינך מעידה על עצמך כמי שאינה מסוגלת לאפות

    יכולה לעמוד במשימה.

    לשנס מותניים מותק והיידה''לעמדת האפייה.

    ותודה יקירתי :-) מכל הלב''

      8/9/14 10:28:

    נישמע מבטיח ובעיקר קל.

    תודה.

      8/9/14 08:31:

    בוקר טוב ננה'לה יקירתי ♥

    שבתי להצמיד כוכב אהבה על דש ליבך

    ומי יאייש את עמדת האפייה?!

    הההממממ.... ( מחייכת בשובבות) פליזזז - רק לא אותי ! מגניבקריצה

      7/9/14 23:18:

    צטט: * חיוש * 2014-09-07 13:32:44

    איזו ניפלאה את ננה'לה יקירתי ♥

    איך שאת מביאה לנו שלב שלב והסבר מפורט - של המתכון

    ואני הבאתי את הקפה (((((-: עצלנית שכמותי ....

    ''''

    עוד אשוב (-:

    לבינתיים חיבוקים אוהבים ושבוע ניפלא

     

    WELL...קפסיטו לך וקפסיטו לי...ואת מי נאייש לעמדת האפייה?! מממ....

    תודה חיושУлыбающиеся смайлики

    חיבוקים אוהבים גם ממני יקירתי Flower

      7/9/14 23:15:

    צטט: liat62 2014-09-06 18:09:25

    נראה נפלא...פשוט נפלא (וכך גם הטעם, אני בטוחהחיוך)

     

    היי, גם לי המאפים נראים טעימים ונפלאים... 

    תודה :-)''

      7/9/14 13:32:

    איזו ניפלאה את ננה'לה יקירתי ♥

    איך שאת מביאה לנו שלב שלב והסבר מפורט - של המתכון

    ואני הבאתי את הקפה (((((-: עצלנית שכמותי ....

    ''''

    עוד אשוב (-:

    לבינתיים חיבוקים אוהבים ושבוע ניפלא

      6/9/14 18:09:

    נראה נפלא...פשוט נפלא (וכך גם הטעם, אני בטוחהחיוך)

      6/9/14 17:20:

     

    ''

     

    פסקל פרץ-רובין


    לפניכם עוגת גבינה נפלאה כמו של פעם בלי ג'לטין, קצפות, ושמנות, רק גבינה.

    עוגה עם זיכרונות ילדות כמו של פעם, קצת אבקת סוכר לעיטור ובזה נגמר הסיפור.

    זו עוגה עם בסיס פריך ומלית גבינה וסולת אשר בתום האפייה  מקנה את התחושה הביתית יותר מכל עוגה אחרת .

     

     

    החומרים: לתבנית בקוטר 24 ס"מ, משומנת

     

    לבצק:

     

    3/4 1 כוסות קמח, מנופה

    1/2 כוס אבקת סוכר

    80 גר' חמאה

    1 ביצה, טרופה

    1 כפית תמצית וניל

    1 כף קליפת לימון מגורר

     

    למלית:

    5 ביצים, מופרדות

    1 כוס סוכר

    2 גביעי גבינה לבנה  5%  שומן (500 גר')

    50 גר' חמאה, מרוככת

    1 גביעי יוגורט

    1/2 כוס סולת

    3 כפות קורנפלור

    1 כף קליפת לימון  מגוררת

    קורט מלח

     

    לעיטור:

    1/2 כוס אבקת סוכר

     

     

    שמים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים יחד לקבלת בצק אחיד וחלק.

    עוטפים ברדיד פלסטיק נצמד ומשהים במקרר כשעה.

     

    מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק.

    מרפדים את התבנית בבצק תחתית ודפנות עד לשפתי התבנית .

     

    להכנת המלית-  מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים תוך הוספה של חצי כוס סוכר.

    מקציפים לקבלת קצף יציב.

     

    מניחים בקערה רחבה את הגבינה,  החלמונים, החמאה, היוגורט הסולת והקורנפלור

    מערבבים היטב לקבלת בלילה חלקה מוסיפים את גרירת  הלימון והמלח,

    טורפים לבלילה אחידה.

     

    מבליעים בתנועות קיפול את הקצף לבלילת הגבינה בשתיים שלוש פעמים עד לקבלת תערובת אחידה.

    מעבירים את התערובת אל הקלתית בתבנית ומשטחים.

     

    אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוהה 200 מעלות צ'  כ- 10 דקות

    מנמיכים את חום התנור לבינוני 180 מעלות צ' וממשיכים לאפות כ- 60 דקות.

     

    מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו להתקרר.

    מעבירים למקרר.

    לפני ההגשה בוזקים על פני העוגה אבקת סוכר.

     

     

      6/9/14 17:00:

     

     

     
    העוגיות האלה מגניבות מכמה סיבות:
    א. הן דלות שומן /
    ב. מכינים אותן בקערה אחת עם כף עץ /
    ג.ציפוי המילניום הופך אותן לבלתי נשכחות וממכרות באופן מסוכן.
    ראו הוזהרתם – עוד 20 דק' מעכשיו הן יכולות לצאת לכם מהתנור.
    עוגיות בלי להקציף חמאה. מי היה מאמין. הכמות: כ-36 עוגיות.

    • לעוגיות:
    • שליש כוס שמן
    • חצי כוס רוויון
    • חצי כוס סוכר
    • 1 ביצה
    • 1 כפית אבקת סודה לשתייה
    • 3 כפות דבש או סילאן או מולסה
    • 1 כפית גדושה קינמון
    • 1 כפית אבקת ג'ינג'ר (לא חובה)
    • חצי כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
    • רבע כפית ציפורן (לא חובה)
    • 1 וחצי כוסות קמח
    • לזיגוג המילניום:
    • 100 גר' אבקת סוכר (בדיוק שקית אחת קטנה, או כוס אחת)
    • קליפה מתפוז אחד + 1-2 כפות מיץ תפוזים

     

    ''

    פססט? אין לכם רוויון בבית? 

    ערבבו חצי כוס חלב רגיל עם חצי כפית חומץ והשאירו בטמפ' החדר 10 דקות.

    קיבלתם רוויון תקני לאפייה (Buttermilk).

    אם יש תבלין שאתם לא אוהבים, פשוט השמיטו אותו. 

     

    ''

    מתחילים עם קערה, ולתוכה מתחילים לשפוך אחד אחד את כל החומרים למעט הקמח.

    ''
    נוח למדוד את השמן בכוס ומיד אחר כך את הדבש או הסילאן.

    ''

    כי ככה הוא מחליק בצ'יק החוצה מבלי להידבק לכוס.

    ''

    אחרי שמוסיפים לקערה את כל החומרים ואת התבלינים למעט הקמח, מערבבים טוב טוב עד שהבלילה אחידה.

    ''

    כאן עשיתי את זה עם מזלג רק כדי להוכיח לכם שאפשר להכין את העוגיות האלה גם במערת נטיפים או בבוטקה של שומר בחנייה (כל עוד יש טוסטר אובן, כן? אל תתחכמו).

    ''

    כל עוד הקמח עוד לא בפנים אין בעייה לערבב כאילו אין מחר.

    ''

    ברגע שהקמח בפנים צריך לערבב ממש בקמצנות כי כל ערבוב מיותר מפתח את הגלוטן בבלילה והופך אותה לבצק, ובצק יניב עוגיות קשות.

    ''

    חשוב להתעלם מהדחף לערבב ולערבב ולערבב עד אינסוף.

    ''

    אז אחרי שהפחדתי אתכם, צריך בכל זאת לערבב קצת.

    ''

    מערבבים עד ש95% מהקמח נטמע בבלילה, והוא עדיין מבצבץ קצת פה ושם, והבלילה לא חלקה לגמרי ויש בה קצת גושים. הנה ככה.

    ''

    עכשיו לוקחים 2 כפיות ואוספים תלוליות תלויות מהבלילה הזו,

    שהסמיכות שלה אמורה להיות בערך כמו של טחינה סמיכה, ואז מניחים על תבנית מצופה בנייר אפייה.

    נעזרים בכפית השנייה כדי להוריד את הבלילה מהכפית הראשונה, וככה אפשר לעבוד בזריזות וביעילות.

    ''

    התלוליות תשטתחנה במהלך האפייה ולכן צריך קצת לרווח אותן (בערך 3-4 ס"מ רווח בין כל אחת).

    ''

    כאן השתעשעתי קצת עם העוגיות ופיזרתי על חלקן קצת ברס (אגוזי לוז מקורמלים קצוצים,

    להשיג בחנויות אפייה). יצא מגניב, אבל לא שווה לקנות במיוחד בשביל זה.

    ''

    אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (שימו לב, זה קצת פחות מהטמפ' הנפוצה לעוגיות),

    וזמן האפייה הוא בין 8 ל-12 דקות, תלוי כמה חזק התנור שלכם

    (ואם אתם אופים על מצב "טורבו" – שאומר שפועל מאוורר בתנור שמפזר את החום בצורה יעילה יותר. אני תמיד אופה על טורבו. האייקון שלו נראה כמו מאוורר גרעיני כזה).

    חשוב לא לאפות את העוגיות יותר מידי כדי שלא תצאנה יבשות מידי

    (תזכרו שאין בהן הרבה שומן והן צריכות להיות עדינות ורכות ולא במרקם של גומי).

    העוגיות מוכנות כשהן קפיציות למגע וכשנוגעים בהן הן יציבות ולא נשארת גומה מהאצבע.

    בזמן שהעוגיות בתנור זוממים על השלב הבא – זיגוג שהוא לא פחות משוס! בלי הזיגוג העוגיות סתמיות למדי.

    ''

    מגררים דק קליפה מתפוז אחד לתוך קערה בה שמים גם את אבקת הסוכר (בול שקית אחת קטנה).

    אם יש לכם מיקרופליין, מגררת דקה כזו כמו שלי, זה הכי טוב, כי הקליפות יוצאות קטנטנות ועדינות,

    ממש כמו "אבק תפוזים" שכזה. אם אין לכם,

    לא נורא – אפשר להשתמש בזסטר פשוט או במגררת דקה רגילה.

    ''

    אם אין לכם אפילו את זה, מספיק לגרר פיסה גדולה של קליפת תפוז עם קולפן ירקות

    (כזה שמקלפים איתו גזר), ולשפשף את הסוכר והקליפה עם האצבעות.

    זה מספיק כדי לקבל את הארומה המיוחדת של הקליפה (אחר כך זורקים את הקליפה).

    ''

    מוסיפים פנימה מספיק מיץ תפוזים כדי ליצור משחה דלילה. מתחילים עם כף אחת של מיץ

    (קצת פחות מחצי תפוז) ומערבבים עם מזלג.

    ''

    צריך להיות עקשנים, כי קשה לערבב עם כל כך מעט נוזל, אבל זה משתלם,

    כי אם הזיגוג יהיה דליל מידי, הוא ייספג בעוגיות במקום להתייבש מבחוץ ולתת להן מעטה סוכרי שברירי ונמס בפה.

    ''

    זו דוגמה לזיגוג סמיך מידי שייצור ציפוי עבה מידי. נוסיף עוד בערך כפית אחת של מיץ.

    ''

    רק קצת מיץ! לא יותר מידי. תעבדו בהדרגה…
    המרקם צריך להיות נוח למריחה, אבל לא דליל מידי, כאמור.

    ''

    כשהעוגיות כבר לא חמות, מזגגים כל עוגיה בבערך חצי כפית ציפוי.

    ''

    הכי נוח, עד כמה מוזר שזה נשמע, למרוח את הזיגוג עם מזלג קטן.
    ''

    אחרי כמה שעות בטמפ' החדר, הזיגוג מתקשה והופך לשביר.

    ''

    העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בערך 8 עד 10 ימים, אבל סביר להניח שזה לא יגיע למצב הזה.

    ''

     

     

    פינת התכל'ס
    מערבבים בקערה 

    שליש כוס שמן יחד עם חצי כוס רוויון

    3 כפות דבש / סילאןחצי כוס סוכר,ביצה אחת, וכפית אחת של סודה לשתייה.

    מערבבים היטב עד שנוצרת בלילה אחידה, ומתבלים לפי הטעם בתבלינים הבאים:

     1 כפית קינמון, 1 כפית ג'ינג'ר, חצי כפית אגוז מוסקט, ורבע כפית ציפורן (כל התבלינים אופציונליים).

    מוסיפים 1 וחצי כוסות קמח ומערבבים רק עד שהתערובת כמעט אחידה.

    נזהרים מערבוב יתר.

    באמצעות שתי כפיות מניחים תלוליות קטנות על תבנית מצופה בנייר אפייה

    אופים על 160 מעלות למשך כ-8 עד 12 דקות, או רק עד שהעוגיות קפיציות למגע.

     

    מערבבים:

     100 גר' אבקת סוכר עם 1-2 כפות מיץ תפוזים וקליפה מתפוז אחד, עד שנוצרת משחה דלילה.

    מצפים את העוגיות הצוננות.

     


    ווריאציית בננות

     
    צמצמו את השמן לשתי כפות בלבד, הוסיפו בננה גדולה ובשלה מאוד (עם כתמים חומים מבחוץ!), מעוכה היטב, לתוך החומרים הרטובים, והוסיפו 3 כפות גדושות של קמח לכמות הרגילה של הקמח.

    בהצלחה :-)