כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    על אודות אוכל ודברים חשובים יותר

    ארכיון

    0

    ביכורי עוגת גבינה

    2 תגובות   יום רביעי, 27/5/09, 08:54

    בתמונה: אני שני מימין עדיין בלי זקן

     

     

    "סלינו על כתפינו / ראשינו עטורים / מקצות הארץ באנו / הבאנו ביכורים.

    מיהודה, מיהודה משומרון / מן העמק, מן העמק והגליל / פנו דרך לנו / ביכורים אתנו / הך, הך בתוף חלל בחליל / הך, הך בתוף חלל בחליל."

     

    זה מה ששרנו כשכל חניכי גני הילדים בתל-אביב, התכנסו לטקס חגיגת שבועות בגן מאיר. מכנסיים קצרים לבנים, חולצה לבנה מבהיקה ומגוהצת למשעי וריבוע בד, גם הוא לבן, על הראש, אחוז בזר מפרחי העונה.

     

    התזמורת מזייפת בעוז ואנו, קבוצות קבוצות של דרדקים, יד אחת בידו של החבר שלצדנו, והיד השניה אוחזת בגאווה את הסל המלא כל טוב: ירקות ופירות העונה שהבאנו כתרומה לקרן הקיימת.

     

    על הבמה, קבוצת מחוללים, יפים כאלה. מסביב האמהות המאושרות, גם הן בבגדי חג לבנים, ואנו עומדים נרגשים. עוד מעט קט יגיע רגע הגשת המינחות. ביכורים ראשונים מפרי המקרר הביתי של כל אחד מאתנו - מלפפונים, עגבניות ותפוחי אדמה, ביצים, תפוזים ואשכול ענבים. יורם, בן לאם ילידת מושבה, זוכה גם להביא בצל יבש, שגדל בעציץ על אדן חלונו, הוא אוחד גם באפרוח קטן, שאך זה בקע מהביצה בלול הקטן שאמו מטפחת במרפסתם.

     

    אני זוכר את הקנאה שאחזה בנו למראה אותו אחד שהצליח להביא ארנבת קטנה. רק יחידי סגולה שהיו להם קרובים מחוץ לעיר זכו לכך.

     

    "מלאו אסמינו בר ויקבינו יין / בתינו הומים מתינוקות / ובהמתנו פורה / הי / מה עוד תבקשי מאתנו מכורה / ואין עדיין...."

     

    ההתרגשות גוברת. הגיע תורם של ילדי גן פניה. עוד רגע תורי. זוהי חוויה אחת ויחידה, ועדיין אני חש את הצמרמורת שאחזה בי כשניגשתי עם הסלסלה המיוחדת - שאמא בקשה ממני לא לפתוח לפני הזמן המתאים - ומניח אותה על הדוכן. המנחה מסירה את הכיסוי מן הסלסלה, מכניסה פנימה את ידיה ושולפת את מתנת הביכורים שלי - עוגת גבינה פרי ידיה של אמא. דווקא כאן היא בחרה להפגין את כישורי האפייה שלה. לצד הפירות, הירקות, האפרוח והארנבת, מונחת לה בגאווה עוגת גבינה, ואני, סמוק פנים חוזר למקומי ומצטרף למעגל שנוצר.

     

    "פרי גני הנה הבאתי / מלוא הטנא רב פאר / בכורים פה העליתי / וראשי עטרתי זר / לה לה, לה לה לה לה...."

     

    אנחנו סובבים במעגל וסובבים וסובבים. האמהות עומדות סביב אמא שלי ורושמות במרץ את מתכון עוגת הגבינה. אני, לעומתה, לא זכיתי לכזו הערצה; עוד הרבה שנים אחרי הייתי ידוע בכינוי "בנה-של-עוגת-הגבינה", לצידם של "אליהו-כוס-קקאו" ו"דרור-נפל-לבור".

    מתכונים לעוגות גבינה מתפרסמים כאן לרוב ומתכון עוגת הגבינה של אמי, אינו שונה ממרביתם. הפעם בחרתי להביא לכם מאכלי גבינה מתוקים לחג, מגבינת ריקוטה דווקא.

     

    פרוסות ריקוטה מטוגנות

    חומרים:

    450 גרם גבינת ריקוטה טרייה

    קמח לבן לציפוי

    2 ביצים

    שמן לטיגון עמוק

    100 גרם אבקת סוכר

     

    הכנה:

    1. חותכים את הגבינה לפרוסות באורך של כ-4 סנטימטר וברוחב 1 ס"מ.

    2. טובלים את פרוסות הגבינה בקמח ונזהרים לא לשבור. טורפים את הביצים וטובלים שוב.

    3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הגבינה עד שהן מזהיבות.

    4. מניחים על נייר סופג. כאשר כל הגבינה מטוגנת, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים חם.

     

    פנקייק ריקוטה ברוטב דבש וצימוקים

    חומרים:

    1/2 כוס קמח

    ביצה אחת

    1 כפית שמן זית

    קורט מלח

    1 כפית סוכר

    5 טיפות תמצית וניל

     

    למילוי:

    200 גרם גבינת ריקוטה

    קליפה מגוררת מחצי לימון

    1 כף צנוברים מרוסקים

    4 כפיות סוכר

     

    לרוטב:

    4 כפות דבש

    מיץ מחצי לימון

    1 כף צימוקים

    1 כף צנוברים

     

    הכנה:

    1. מערבבים את הקמח, הביצה, שמן הזית, המלח, הסוכר והווניל. מוסיפים מים עד שנוצרת עיסה חלקה, בצורת נוזל סמיך.

    2. משמנים מחבת במעט שמן ומחממים עד שהשמן חם.

    3. יוצקים למחבת מצקת אחת של עיסה, מניעים את המחבת מצד לצד עד שהעיסה מכסה את כל המחבת ושופכים את שארית העיסה בחזרה לקערה.

    4. מטגנים עד שהחביתית יבשה, הופכים את המחבת ומכים אתו על משטח, כדי לשחרר את החביתית. מכינים כך את כל החביתיות.

    5. מכינים את המילוי: מערבבים את הגבינה עם קליפת הלימון, מוסיפים את הצימוקים ואת הצנוברים. מניחים על כל חביתית 2 כפות מן הגבינה ומגלגלים לצורת גביע גלידה.

    6. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב למחבת ומחממים בחום נמוך תוך בחישה.

    7. ההגשה: מסדרים את הפנקייקס על צלחות שחוממו תחילה, שופכים מעל את הרוטב ומקשטים בפרוסות לימון דקיקות.

     

    קרם ריקוטה עם תות שדה ופירות יער

    חומרים:

    1 מקל וניל

    1 כוס חלב

    1 ספל סוכר

    600 גרם גבינת ריקוטה או אורדה

    2 קופסאות תערובת פירות יער קפואים (200 גר' בכל קופסה)

    1/2 ק"ג תות שדה טרי

    100 גרם אבקת סוכר

     

    הכנה:

    1. שמים את מקל הווניל בחלב למשך 30 דקות לפחות. מפרידים את הגרגרים השחורים ממקל הווניל וזורקים את המקל.

    2. מוסיפים לגבינת הריקוטה את החלב עם הווניל והסוכר וטורפים ללא הפסקה עד שהתערובת נהיית חלקה.

    3. מעבירים את פירות היין ותותי השדה דרך מסננת גסה וממתיקים אותם עם אבקת הסוכר.

    4. מחלקים את הריקוטה לשש צלוחיות הגשה ושופכים מעל את תערובת פירות היער. מקשטים כל צלוחית בשני עלי נענע ומגישים קר, אך לא קפוא.

     

    גלידת ריקוטה

    חומרים:

    500 גרם גבינת ריקוטה טרייה

    5 ביצים

    100 גרם סוכר

    6 כפות רום או קוניאק

     

    הכנה:

    1. מקציפים בקערה את חלבוני הביצים והסוכר, עד שמתקבל קצף מוצק.

    2. מעבירים את הריקוטה במסננת דקה אל תוך קערה נוספת. מוסיפים את הרום ומערבבים היטב. מקפלים פנימה בעדינות את הקצף ומעבירים לצלוחיות הגשה.

    3. מכניסים את הגלידה למכונת גלידה ומפעילים את המכונה לפי הוראות היצרן. אם אין מכונת גלידה, מכניסים את התערות למקפיא למשך 4 שעות לפחות ואחת לחצי שעה בוחשים את התערובת.

    דרג את התוכן:

      תגובות (2)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        17/6/09 16:28:


      מצאה חן בעיני התמונה והסיפור שלה

      ויותר - המתכונים...

      תודה.

        17/6/09 12:18:


      עושה רושם ננננפלא,

      הולכת על הפנקייק עם רוטב הדבש...

      תודה