"המגיפה של העידן המודרני", כך מכונה מחלת הסוכרת הממשיכה לפגוע מדי שנה במיליוני בני אדם ברחבי העולם. הסוכרת הינה מחלה מטבולית הנגרמת כתוצאה מהפרעה בחילוף החומרים המביאה לעלייה ברמת הסוכר בדם.

העלייה בשנים האחרונות במספר החולים ב"סוכרת מבוגרים" הנקראת "סכרת מסוג 2" היא מטאורית בשל תופעת ההשמנה המאפיינת אוכלוסיות נרחבות בעולם המערבי בנוסף לחוסר פעילות גופנית. בסוכרת מן הסוג הזה, הלבלב ממשיך לייצר אינסולין אך הגוף, מסיבות שונות, מאבד את היכולת להשתמש בו וכתוצאה מכך ישנה פגיעה חלקית ביכולת של הלבלב לייצר אינסולין.

הלוקים בסוכרת מן הסוג הזה מטופלים על ידי דיאטה, פעילות גופנית ובמקים יותר חמורים של המחלה גם בתרופות ואף באינסולין. הסיבוכים הנלווים למחלת הסוכרת רבים וחמורים והם כוללים בין היתר: טרשת עורקים, עיוורון, אי-ספיקת כליות סופנית, פגיעה בתפקודים השונים של מערכת העצבים, נמק ברגליים, זיהומים ועוד.

סיפורו האישי של ארז כץ בן ה-41 עשוי להפיח תקווה בקרב חולי הסוכרת. בשיחה עם 'שלום טורונטו' הוא מספר על גילוי המחלה ודרך ההתמודדות המוצלחת שלו עימה ללא צריכת תרופות. השינוי במצב בריאותו החל בגיל 32. ארז חש צורך לשתות כמויות גדולות של מיצים ממותקים שלא הרוו את צימאונו והיה נאלץ להטיל את מימיו מספר פעמים בלילה. אשתו העוסקת בתחום הרפואה דרבנה אותו ללכת לבדיקות רפואיות יסודיות שלא הותירו כל מקום לספק. רמת הסוכר בדם בצום נעו סביב 200 - 300 ובדיקת המוגלובין A1C הראה תוצאה של 13. לאור חומרת תוצאות הבדיקות המליצו הרופאים לארז להשתמש באינסולין לנטוס- 14 יחידות וגם להזריק אינסולין אפידרה כדי להוריד את רמות הסוכר הגבוהות בדם.

הסוכרת נפלה עליו כרעם ביום בהיר. לאיש ממשפחתו הקרובה לא היה סוכרת ואף הוא לא היה שמן. לאחר עיכול "הבשורה" ולקיחת תרופות לזמן קצר לאיזון רמות הסוכר החליט ארז להיות הרופא של עצמו ולא להיכנס בגיל כה צעיר למסלול של הזרקת אינסולין ונטילת תרופות, גם בשל השפעות הלוואי החמורות לא פחות שיש לה בטווח הבינוני והארוך. הוא בחר ללכת למרפא טבעוני, אשר הנחה אותו לצרוך מזון טבעי ואורגאני בלבד ללא כל מוצרים מן החי. התוצאות, לדברי ארז, היו מדהימות. בתוך שישה חודשים ירדה רמת הסוכר ל- 120 - 140 ואף הכיב במעי שהציק לו באותה עת נרפא כלא היה.

לאחר ירידת רמת הסוכר חזר ארז לסורו בשנים 2005-6 והחל לאכול אוכל רגיל (למעט לחם מקמח לבן ואורז לבן) והתוצאות שוב לא איחרו לבוא. רמת הסוכר בדם עלתה לרמות גבוהות מאוד. לאחר שהגוף שלו הוציא לו כרטיס צהוב שני הבין ארז שהוא חייב לחזור לטבעונות אם ברצונו לשמור את גופו נקי מתרופות ועל איזון ברמות הסוכר. בצר לו פנה לד"ר ערן אשחר שהתאים לו דיאטה טבעונית קפדנית, המורכבת ממזון טבעי וטרי בלבד כמעט ללא כל הגבלה על סוגי הפירות והירקות. כיום מספר ארז רמת הסוכר בדם לאחר שעתיים של אכילה מגיעה ל- 100 ובבוקר ל- 140. "לא ניתן להחלים מהסוכרת, אך אני ניתן לשלוט בה ולשמור על אורח חיים בריא ואפילו לשקם ולו באופן חלקי את תפקוד הלבלב", הוא אומר.

התפריט היומי של ארז כולל ארוחת בוקר עשירה בירקות מכל הצבעים והסוגים, נבטים (מאש, עדשים, אלפפה, תורמוס) ופירות העונה (רק לאחר אכילת הירקות עשירי הסיבים). הסלט "חי" וטרי ללא כל תוספת של שמן או תבלינים. בארוחת הצהריים אוכל ארז סלט ללא נבטים, טחינה, זרעי דלעת, אגוזים מסוגים שונים ובראש ובראשונה אגוזי מלך וברזיל. לעיתים מוסיף ארז ירקות מאודים (ברוקולי, כרובית, גזר וכיוצא באלה). בארוחת הערב סלט ואגוזים. ארז נמנע לחלוטין מקפה ונוהג לשתות שורש זנגוויל עם קינמון, ציפורן ולימונית (עשב לימון).