יין. אוכל. תרבות.
יצירות, חושים ואנשים
פוסטים אחרונים
ארכיון
ב"כרמלה בנחלה" לא נחלתי הצלחה
| ב"כרמלה בנחלה לא נחלתי הצלחה רבה אחת היא אם אני באה למסעדה כדי לאכול ארוחה או למטרת בילוי, מסעדה היא בראש וראשונה בית אוכל האמון על הגשת אוכל. אני מצפה שהמקום יהיה נעים, שהשרות יהיה אדיב ומקצועי ושהאוכל יהיה טרי, אסתטי וטעים. נכון, "על טעם וריח אין להתווכח" אך יש כללים. אלה מאפשרים למדריכים כגון משלן, גומיו ואחרים לקבוע למסעדה את הניקוד המתאים ומקנים למסעדה את שמה ודירוגה. אתמול בצהריים סעדתי במסעדת "כרמלה בנחלה" - המגדירה את עצמה באתר שלה ביסטרו, ים-תיכוני, מסעדת שף, אירופאי - ארוחת טעימות. היינו שניים. בחרנו 3 מנות ראשונות ו – 3 מנות עיקרות. כשניתן, בחרנו חצאי מנות. כמו כן הזמנו קראף יין רוזה של יקב "עגור". מילה על היין. יין הרוזה של עגור הוא מזיגה של קברנה פרנק וקברנה סוביניון. הקברנה פרנק הוא הדומיננטי. האף מזהה אותו עם ההרחה הראשונה. היין, רענן, פירותי ומתובל מעט, היה בחירה טובה. הוא התאים למנות שהזמנו ולמזג האוויר הקיצי והחם. התפלאתי שבתפריט היין לא צויינה שנת הבציר לצד שם היין ושם היקב. שאלתי, אך התשובה שקבלתי לא היתה רצינית. האוכל היה "אופרה אחרת”. אקדים ואומר שהאוכל היה טעים. אך בזה פחות או יותר זה מתמצה. מן הידועות הוא שאת הרוטב לסלט – אם זה סלט חסה או סלט עלים אחרים – יש להוסיף לסלט עם הגשתו לשולחן. זו כבר אכסיומה. אך לא נעשה בה שימוש ב"כרמלה בנחלה"; עלי הסלט, שכיכב במנות אחדות, היו עייפים ממשקל הרוטב שהיה עליהם לשאת זמן רב מדי. התוצאה הישירה היתה מראה בכלל לא מרנין. מבלי משים המחשבות שלי החלו לנדוד, והתבייתו על ביסטרואים אחדים שסעדנו בהם, על אם הדרך, בדרום צרפת,או על מסעדות עממיות לחלוטין ברחבי צרפת – לא כאלה שנושאות כוכבי משלן או נקודות רבות בגומיו - ושם מוגש לך סלט ירוק רענן, כמו נקטפו העלים רגע לפני הגעת הסועד. אתה טועם טעמי רוטב שהופכים את הסלט הירוק למעדן, אך לא רואה אותו כלל . ואותו סלט ירוק מוגש לך בכל רחבי הממלכה.אולי שווה ללמוד סוד הכנת סלט מהצרפתים במקום לעייף כל כך את העלים. המנות היו מורכבות אך לעיתים המרכיבים לא התמזגו לכדי מנה הומוגנית. בשתי מנות בהן היה רוטב הוא לא צומצם כיאות; זה נראה יותר מרק מרוטב. היתה לי תחושה שהמורכבות והשונות היא כאן שם המשחק ולא משנה מה. זה לא תמיד עבד. אפרט כדי שהקורא יבין למה אני מתכוונת. מנות ראשונות: סלט עלי רוקט עם גבינת עיזים ואפרסקים. הגבינה היתה מצויינת. זהו. לגבי הסלט כבר כתבתי לעיל והאפרסק , יש לומר האפרסק המסכן, נחתך כפי הנראה זמן רב לפני הגשת המנה לשולחן,או שמא, רחמא ליצלן, נבחר כזה שעבר זמנו, מכל מקום הוא נראה לא טוב. הזמן נתן בו אותותיו. ברור שזה לא הוסיף חן למנה. ובכלל, טעמו לא התמזג עם המנה. תאנה, ועכשו היא עונת התאנים , היתה עושה את העבודה. אני יודעת שיש מסעדות שמגישות מנה כזאת עם תאנים ו"כרמלה בנחלה" רוצה להיות מיוחדת. אך זה לא היה מוצלח, אם מפני שהאפרסק היה לא טוב אם מפני שלא היתה מזיגת טעמים. הנה חומר למחשבה לעושים במלאכה במסעדה. קרפצ'ו דג. חבל להכביר במילים. זה לא! פטה כבד עוף ופיסטוקים עם אגסים צלויים ובצל ביין. זאת היתה מנה טובה. הטובה ביותר בטעימה ובאיכות שאינה מזגזגת,אליבא דאחד מאיתנו שאכל כאן בעבר מנה זאת. יופי. אבל מדוע להגיש אותה עם העלים הנ"ל? ושאלה כללית: מדוע כשהמלצר רואה שבכל צלחת נשארים העלים או,במקרה של הדג, רוב המנה מוחזרת מדוע אין הוא מתעניין מדוע לא אכלנו ומה הבעיה. לא מקצועי. מנות עיקריות: פילה דניס עם פירה חצילים ועלים קטנים. את העלים לא אזכיר יותר שמא אשעמם את הקורא. הפירה היה פירה תפוחי אדמה עם חצילים. הטעם היה טוב אך המרקם והמראה לא היו משובבי עין. הדג היה עסיסי אך חרוך. מדוע להגיש דג שנשרף בטיגון. נשרף לכם – תשליכו לפח! קלחת שרימפס ברוטב שמנת, פסטיס וזעפרן. תודה שאתם מפרטים מה ברוטב. אולי אני אלרגית למי מן המרכיבים? אך מדוע לא צמצמתם את הרוטב. הוא נראה כמו מרק צהוב. השרימפס, הקלמארי היו טעימים. הרוטב לא. עשה רושם שזה שבישל במטבח מיהר מאוד. אך מוזר, המסעדה היתה כמעט ריקה. היו בה מעט מאוד סועדים. ניוקי ברוטב ערמונים ופטריות פורצ'יני ומלח שחור. מנה בכלל לא מאוזנת. ניוקי מטוגנים ושמנים מאוד, לא מחמיאים. שם המנה מעניין מהמנה עצמה. אז זהו שזה לא זה. זו מהומה רבה על לא דבר. האם ה"נפילות" שחווינו נבעו מהעובדה שהשף לא היה במקום?(את הכבד – המנה שהיתה טעימה ומוצלחת מאוד – מכינים מבעוד מועד וכשהסועד מזמין את המנה פורסים מהפטה פרוסה ומגישים לו). זה באמת לא צריך לעניין את הסועד שהרי מסעדה שמחשיבה את עצמה ואת שמה אמורה להגיש את אותה מנה באותה עונה ועם אותם מרכיבים באותה רמה. הנה עוד חומר למחשבה. מחשבה נוספת שעלתה במוחי בצאתי מהמסעדה היא שטוב שם טוב משמן טוב. ס וף שבוע נעים ובתיאבון.
|
תגובות (1)
נא להתחבר כדי להגיב
התחברות או הרשמה
/null/text_64k_1#
עדכון ממקור מהימן; חבר שהזמין את אורחיו מגרמניה לארוחת טעימות במסעדת "כרמלה בנחלה" סיפר שהם נהנו מאוד מהאוכל.