סוגי נבטים:*תלתן - עשירים מאד בסידן ובזרחן. מכילים גם ברזל, מנגן, אבץ, מגנזיום ואשלגן. מכילים ויטמינים (A, B2, B3, C, D, K) , כלורופיל, חלבון איכותי (8 חומצות אמינו הכרחיות) וסיבים תזונתיים. טובים במיוחד לסובלים מבעיות של עצמות, כמו שברים, נקעים, אוסטיאופורוזיס וכן לבעיות של קרישת דם. חשוב גם לנשים מיניקות להגברת תנובת החלב. מכילים ויטמינים אנטי סרטניים. נבטי התלתן והאספסת תורמים להורדת רמת השומנים בדם, הורדת הכולסטרול ה"רע" ולהעלאת הכולסטרול ה"טוב". *מש – סוג של שעועית, שהנבטים שלה ידועים כ-"נבטים סיניים". הם בעלי ערך תזונתי גבוה, נובטים בקלות ודורשים זמן קצר של השריה – כ-4 שעות., נשמרים לזמן ממושך.במש חשוב להסיר את קליפת הזרעים, כדי שתאית קשה זו לא תפריע לספיגת המינרלים שבתוך מנבטים. נבטוטי מש מכילים חלבון איכותי ומאוזן (19 חומצות אמינו), מונעי חמצון, אנזימים פעילים, כולין, ויטמינים (A 1, B2, B3, B12, C, E), ומינרלים (סידן, ברזל, אשלגן, זרחן ומגנזיום) ברי-ספיגה המסייעים לתחזוק ולבנייה של הרקמות. בנבטוטי השעועית מצויים פלבונואידים כאיזוליקויריטיגנין אשר מגוננים מפני סרטן ראות ושד. *אספסת – זוהי קטנית שאינה ניתנת לעיכול ע"י בני אדם, אך הזרעים המונבטים מזינים מאד, קלים לעיכול, עשירים ב-Fe, Ca, K. זרעי האספסת קטנים וזקוקים למעט מים וזמן השריה קצר. נבטי האספסת מומלצים לנשים מניקות, כדי להעלות את תנובת החלב. רצוי להסיר את קליפת הזרעים, כדי שתאית קשה זו לא תפריע לספיגת המינרלים שבתוך מנבטים. עשירים מאד בסידן ובזרחן מכילים גם ברזל, מנגן, אבץ, מגנזיום ואשלגן. מכילים ויטמינים (A, B2, B3, C, D, K), כלורופיל, חלבון איכותי (8 חומצות אמינו הכרחיות), וסיבים תזונתיים. טובים במיוחד לסובלים מבעיות של עצמות, כמו שברים, נקעים, אוסטיאופרוזיס וכן לבעיות של קרישת הדם. חשוב גם לנשים מיניקות להגברת תנובת החלב. מכילים ויטמינים אנטי סרטניים. נבטי התלתן והאספסת תורמים להורדת רמת השומנים בדם ואיזון כולסטרול. *כוסמת - נבטי כוסמת מכילים ויטמינים, מינרלים (אשלגן, סידן, מגנזיום, מנגן ואבץ), חלבונים מאוזנים, רמות גבוהות של חומצת האמינו הנדירה ליזין, אנזימים פעילים, מונעי חמצון ופלבונואידים כרוטין (Rutin) אשר מרגיעים אלרגיות, מחטאים מפני פטריות וחיידקים, מרפאים מחלות בדרכי השתן, שומרים על שלמות דפנות כלי-הדם, מגוננים מפני סרטן ומנקים את הרקמות מרעלנים.*צנונית - נבטי צנוניות עשירים בויטמינים A, B1, B2, B3, C. עשירים באשלגן, זרחן, סידן, ברזל ומגנזיום. מכילים כמות גדולה של נוגדי-חמצון.*חילבה – הנבטים זקוקים לכמות רבה של מים בזמן ההשריה. הם מועילים מאד בשיקום ובשמירת משק הסוכר אצל אנשים עם נטייה לסוכרת. נבטי ונבטוטי חילבה עשירים בנוגדי-חמצון, חלבון איכותי, מינרלים (ברזל וזרחן), ויטמינים, (A, B1, B2, B5, D), כולין, וספונינים אשר מרפאים דלקות בדרכי-השתן, מגבירים את תנובת החלב במיניקות, מבטלים יצירת גזים במערכת העיכול, מנקים את הכבד, מורידים רמות הסוכר בדם ומרככים את העור. (טובים לגמילה מהתמכרויות למתוקים.) *חמניות – נבטים אלה הם אניני טעם ונובטים רק באדמה. רצוי להסיר את קליפת הזרעים, כדי שתאית קשה זו לא תפריע לספיגת המינרלים שבתוך מנבטים. נבטי חמניות מכילים את חומצות השומן ההכרחיות מסוג אומגה 6. העלים עשירים מאוד בכלורופיל ובויטמינים מסוג E, D B-Complex, חומצה פולית ופנטוטנית, וכולין. הנבטים עשירים במיוחד בסידן, זרחן, ברזל ומנגן המונעים בריחת מינרלים מהעצמות ותורמים לריפי הסתיידות עורקים. הם עשירים בלציטין ולכן הם מומלצים לאנשים שסובלים מעודף שומנים בדם.*עדשים – הינם מקור מצוין לחלבון, במיוחד לחומצת ליזין, מומלץ מאד לצמחוניים. נבטים אלה משתייכים למשפחת הנבטוטים, הם בעלי אורך נבט של 1 ס"מ, מכילים חלבון איכותי ומאוזן, נוגדי-חמצון, אנזימים, ויטמינים (A, B1, B2, B3, B9, B12,C, E) ומינרלים (ברזל, מגנזיום, נתרן, סידן וזרחן) אשר מונעים יציאת מינרלים מעצמות, מרפאים חסר-דם ומסייעים לבניית רקמות. *חומוס – עדיף לבשל על מנת להקל על העיכול. מכילים חלבון איכותי ומאוזן, נוגדי-חמצון, אנזימים, ויטמינים (A, B1, B2, B3, B9, B12, C, E) ומינרלים (ברזל, מגנזיום, נתרן, סידן וזרחן) אשר מונעים יציאת מינרלים מעצמות, מרפאים חסר-דם ומסייעים לבניית רקמות. *שעועית – נבט ירוק ועשיר ביותר בויטמיני A,C. יש להשרות את הזרעים במשך הלילה והם נובטים תוך 4 ימים. תוספת טובה לסלטים ומרקי ירקות. עדיף לבשל כדי להקל על העיכול.*סויה – נבטים עשירים בחלבון, מומלצים לצמחוניים, עשירים ב-Ca וויטמיני A ו- C. זמן הנבטה הוא כ-3-4 מים. יש לבשל את הנבטים לפני האכילה על מנת להרוס את הטריפסין וכדי להקל על תהליך העיכול.*שקדים – נבטים עשירים בחלבון, שומנים, מינרלים (Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn), ויטמינים (C,A, קבוצת B). הם שומרים על יכולות המוח, מחזקים את הראייה, עוזרים במיעוט חלב אצל אישה מניקה, מחזקים את הלב, עוזרים לפעילות תקינה של הקיבה וכן מקילים על כאבי ראש ואוזניים.להלן כמה הצעות שימוש בנבטים:סלט עם נבטים: החומרים:
· נבטי אלפלפה· נבטי חמניות· נבטי כוסמת· נבטי מש· נבטי חילבה· נבטי שומשום· עגבניות· מלפפונים· חסה· רוקט· בזיליקום· כוסברה· בצל ירוק· פרחי ברוקולי· גזר· בטטה מאודה· צנונית· גרעיני חמניות· גרעיני דלעת
לרוטב:
· שמן זית· לימון· זעתר· סומק· כורכום· שום· רוטב סויה· גרעיני פרג· ניתן להוסיף גם נבט חיטה ושמרי בירה
אופן ההכנה:1. חותכים ומערבבים את הירקות והנבטים יחדיו 2. מכינים את הרוטב ונותנים לו לעמוד 3. לפני ההגשה – יוצקים רוטב על הסלט. סלט נוסף עם נבטים:החומרים:
· 100 גרם אטריות אורז · 2 בצלים · 3 גזרים · שמן לטיגון · כפית שום כתוש · 200 גרם פטריות טריות פרוסות· כוס נבטים סיניים · 3 כפות סוכר · 1/3 כוס רוטב סויה · 1/2 כפית מלח · גרם צנוברים · 3 כפות סומסום אופן ההכנה: 1. שמים את אטריות האורז בקערה ומכסים במים. 2. קולפים את הבצל ואת הגזר וחותכים לרצועות דקות. 3. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל, את הגזר, את הפטריות, את הנבטים ואת השום. ומטגנים במשך שתי דקות תוך כדי ערבוב.4. מסננים את אטריות האורז ומוסיפים גם אותן עם הסוכר, המלח ורוטב הסויה. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות נוספות עד שהירקות והאטריות מתרככים אך שומרים על פריכות מסוימת. 5. מערבבים בקערית את מיץ הלימון, השמן, השום ומעט הסוכר והמלח. יוצקים את הרוטב על תערובת כרוב הניצנים והשקדים. 6. מצננים במקרר. מפזרים את הסומסום ואת הצנוברים. סלט נבטים סיני :החומרים: · 500 גרם נבטים סיניים עבים שטופים· 1/2 כרוב לבן בגודל בינוני חתוך לרצועות דקות· 3 גזרים מגורדים· 5 כפות חומץ בן-יין · 3 כפות שמן · 1/3 כוס רוטב סויה · 1/2 כפית מלח · כפית פלפל לבן · 1/2 לימון סחוט
לבריאות ובתאבון! ד"ר יעל טוקצ'ינסקי, קליניקה לרפואה משלימה (נטורופתיה,דיקור,הומאופתיה,צמחי מרפא,טיפולים אנרגטיים) טל':0548450103 |