טלפון מהעורכת של רסט שיגר אותי אל מסעדת "פושקין" לכתיבת ביקורת על המסעדה ואני כבר חיברתי לזה את החגיגה הקטנה שלי. סיור קטן באתר המסעדה לימד אותי שהגיע שף חדש שחזר לארץ אחרי עבודה ממושכת.המנות נראו יקרות אך מושקעות וניכר בהן שמישהו השקיע שם מחשבה על כל פרט.
"השף ידאג לכם" הודיע לנו מארק המלצר המיומן והמנות החל לזרום אל השולחן.ספלונים קטנים עם ירקות ירוקים ,אספרגוס,אפונה ופול,חלוטים בדיוק רב עד פריכות ממכרת,הונחו לפנינו,עם מקלון מסולסל של קצח לצדם ולסיום המנה מזיגה של וולוטה כרובית מכיוונו של מארק. "אתה מחזיר אותי לימי תדמור העליזים" קראתי לעברו תוך כדי גמיעה מהנה של המרק.אם זכרוני אינו מטעני וולוטה הוא מרק שקיבל השלמה של שמנת.13 שנה לך תזכור.
המשכנו עם סלמון שעושן במקום והגיע בכלי זכוכית על מצע של קרם פרש מתובל וקוויאר שחור כשהכל אפוף בעשן.מנה טעימה ועדינה בטעמיה. כבד אווז הוגש על סיגר של קונפי ברווז סביבו קציפת שקדים וענבים בפורט(110 ש"ח).טעים טעים.אני אישית הייתי מפרק את זה לשתי מנות שיכולות לעמוד בזכות עצמן. טעמנו מנה עתידית של פיטיבייה(במקור זה מאפה של קרם שקדים בבצק עלים) של שלו עם כבד אווז ותרד שהוגש ברוטב של פטריית פורצ'יני טרייה וציר בקר מצומצם.מנה מטורפת שלא יכולנו להניח לה עד לפירור האחרון.המנה תעלה 150 ש"ח. המשכנו לפילה לוקוס שהונח על פפרדלה כוסברה ירקרקה עם מלא ירקות קטנים ומפונקים מסביב,עגבניות שרי קלופות,ראשים של אספרגוס,שומר מגולף ועוד.מעל הכל נמזג רוטב פסיפלורה-שמפניה מצוין.130 ש"ח על התענוג. פילה בקר הוגש לצד מאפה זנב שור ותפו"א עם קרם סלרי וציר בקר מצומצם היטב ושוב אותה פטריית פורצ'יני טרייה עם מרקם בשרני כל כך.170 ש"ח .הפילה הוגש מדיום .הייתי מעדיף אותו קצת פחות עשוי אבל גם ככה כבר הייתי די מעולף מכדי לדעת מה אני מעדיף.אני לגמתי 2 כוסות של פלם קלאסיקו וזוגתי טעמה גוורצטרמינר חצי יבש. המוזיקה הייתה מצויינת עם צלילים של טום וויטס,שרל אזנאבור(או כמו שאני קורא לו הזמבור),בילי ג'ואל ,ג'וני קאש ועוד.
מארק הגיע עם עגלת גבינות "השבוע הכנסנו את זה" הוא סיפר ואנחנו ויתרנו עליהן בנימוס לטובת מקום עבור הקינוחים שלא אחרו להגיע עם 2 כוסות יין קינוח,בציר מאוחר של יקב ויתקין לצידן.הראשון היה פנקוטה של פטל בכוס רחבה עם מקרון בטעם פטל,לצד פטל טרי,סורבה פטל וג'לי פטל שהסתתר במעמקי הפנקוטה. הקינוח השני היה "הסנדביץ' של אלביס" שהורכב מפרנץ' טוסט קטן עם בננות ,פרפה של בוטנים וגלידת קרמל מלוחה.סליחה עם המרכיבים ששכחתי.בשלב הזה המוח שלי כבר נכנס לתרדמת.כמה אוכל וכל כך כל כך טעים. יצאנו אל החודש ה121 שלנו.ניקרתי כל הדרך הביתה.
|