בירה תמיד הייתה חברה של אוכל. אני מדמיין את הגבר הבבלי (זה מבבל הקדומה, לא משכונת בבלי), מסיים חצי נינקסי* ומחפש משהו לצוד ליד. זו גם הסיבה ההיסטורית לתפיסה השגויה, שבירה משמינה. למעשה, בירה אינה משקה משמין (בבירה יש בממוצע 45 קלוריות ל 100 מ"ל , שזה בערך כמו במשקה קל), אבל האוכל ליד, עושה את העבודה. כשחושבים על אוכל ובירה, בדרך כלל, חושבים על 'על האש' או נקניקיות, אבל למעשה בירה טובה יכולה ללוות ארוחה, ואפילו, לכל מנה ניתן להתאים בירה אחרת, בדומה ליין. בהתאמת בירה לאוכל, ישנם מספר עקרונות עיקריים. יש להתאים את מורכבות טעמי המנה לטעמי הבירה. מנות פשוטות ועדינות יש ללוות בבירות קלות ועדינות. יש לקחת בחשבון את הטעמים המשותפים של המנה והבירה. בירות מתוקות יתאימו למנות מתוקות. אבל גם להפך, לעיתים דווקא הניגוד בין המנה לבירה יוצר התאמה טובה יותר. אם אני אנסה לפשט את הדברים, לאגרים מקבילים ליינות לבנים בעוד איילים מקבילים לינות אדומים. חמוש בידע הזה, ובמטרה להתאים בירה לארוחה טובה, הוזמנתי לביקור בפאב האירי - הטמפל בר.
לטמפל בר תפריט אלכוהול עשיר המציע כ- 100 סוגי בירה שונים, מתוכם 23 סוגי בירה מהחבית. בביקורי שם גיליתי כי בפאב נמזגת גם בירה המיוצרת בבלגיה במיוחד עבור הרשת בארץ. אף כי זוהי בירה בהירה מסוג פילזנר, אני לא מכיר פאב אחר בארץ שמיוצרת עבורו בירה במיוחד. אחרי שהתמקמנו באזור הלא מעשנים, התחלנו בארוחה.
למנת פתיחה בחרתי במנה 'חגיגת בשרים' - פלטה קרה עם פרוסות דקות של שייטל, רוסטביף וסינטה וזוגתי בחרה בסלט פטריות ועגבניות חמות. הפטריות בסלט הוקפצו עם רוטב טריאקי והוגשו על מצה עלי חסה. ללוויי בחרתי בחצי ליטר לף בלונד מהחבית. הבשרים, שחלקם היו כבושים ובציפוי פלפל שחור היו עזים בטעמים חריפים ומלוחים והסיומת המתוקה של הבירה איזנה את המנה בשילוב מצוין. זוגתי בחרה בטימרמנס אפרסק, בירת למביק מתוקה, שהשתלבה יפה עם רוטב הטריאקי.
למנת ביניים הזמנו שיפודי פרגית. שלושה שיפודים של פרגית ועגבניות שרי. בחרתי ללוות את המנה בבירה לונדון פרייד (London Pride) שהיא בירה מסוג פייל אייל (pale ale), המתאימה לליווי עוף וברביקיו. הבירה, בצבעי ענבר/נחושת, כמעט ללא מרירות נחשבת לאחת הבירות הקלסיות והאיכותיות בסגנון ואחת המועדפות שלי, ללא קשר לאוכל. בירות נוספות שיכלו להתאים למנה הן בירות בהירות מסגנון פילזנר (פיזלנר אורקל, בקס, היינקן).
למנה העיקרית בחרנו תבשיל קדרה, כתף עגל אפוי בבירה לף בראון עם ירקות שורש - גזר, בטטה, תפוח אדמה וארטישוק ירושלמי. לליווי המנה בחרתי בחצי קילקני מהחבית, שהיא בירה אייל אירית בעלת גוונים אדומים, הנמזגת מהחבית עם תערובת של חנקן ופחמן דו חמצני בדומה לסטאוטים, מה שנותן לה ראש קצף לבן וקרמי. הבשר היה רך ונימוח, וממש התפרק על המזלג. תבשילי בשר ותבשילי קדרה מתאים גם ללוות בבירות כבדות מסוג סטאוט (כדוגמת גינס או מרפי'ז). אחרי המנות המעולות שאכלנו, לקינוח כבר לא היה לנו מקום. השעה הייתה אחרי אחת עשרה ולהקת הבית, שהחלה להופיע חצי שעה לפני, שרה את sweet home alabama, זה היה הסימן שלנו להזמין חשבון ולחזור הביתה.
השבוע חוגגת רשת הטמפל בר יום הולדת שש, ובתאריך ה 16/11 תתקיים חגיגה גדולה ושמחה עם שלל רב של פינוקים משמחים. במהלך הערב יחולקו מתנות כדוגמת כובעים וחולצות כמזכרת לחוגגים.
לחיים (ובתיאבון), דרור.
*נינקסי - אלת בישול הבירה השומרית. שיר הלל לנינקסי, שנמצא על לוח אבן הינו בעצם מתכון בישול הבירה הראשון. |
