כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    קנולר

    כל מה שמרגיז אותי, או מהנה ומי יודע אולי גם אי אלו הגיגים

    ארכיון

    תגובות (39)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      17/12/09 12:47:


    מעבר לאהדתי את ההומור ההונגרי, יש לי רק שתי מילים בלקסיקון ההונגרי: סרטלק.

    למי?

    למי שתופס ראשון...

      2/12/09 18:57:
    ימוגר@!
      26/11/09 10:13:
    עדי עשית לי חשק לאפות משהו הונגרי, הגם שכבר הרבה שנים בעלי הוא זה שמבשל.חיוך
      25/11/09 20:53:


    יהודית. קראתי את הפוסט ונזכרתי במאפים המופלאים הללו שחמותי הראשונה היתה אופה. איזה בצק!איזה מילוי!תענוג אמיתי עם אגוזים או עם פרג.וכבר כתבנו פעם על הא"אורוינגולושקה" שהיתה אופה לימי ההולדת של בני המשפחה (משהו כמו חצי קילו קמח ושני ק"ג אגוזים וסוכר!!!)

    ובכלל, חייבת לציין, שאחרי המטבח המרוקאי המהולל, שאין שני לו, המטבח ההונגרי ולא רק המאפים,תופס מקום של כבוד כמטבח מגוון, יצירתי, מתובל ועסיסי, שזכיתי להכיר הודות לנשואי הראשונים. 

    ממש קשה להאמין שהוא מטבח "אשכנזי" וכל קשר לאחיו, דוגמת "הפולני" לוט בערפל.

      25/11/09 12:44:

    צטט: שושי פולטין 2009-11-24 13:25:52


    אינני אופה גדולה, אבל הפוסט הזה גרם לריח המאקוש (עוגת פרג) , דיוש (עוגת אגוזים) וטורוש (גביניות) לעלות באפי ולבלוטות הרוק להתחיל לפעול.

    רפלקס מותנה.

     

    שושי????!!!!! הגם את משלנו?

    אז אם כך, כמוני כמוך. גם אני חושבת  זו המצאה מדומה הדבר ההונגרי הזה ואני כבר כמעט בטוחה בדברי.
      24/11/09 13:25:


    אינני אופה גדולה, אבל הפוסט הזה גרם לריח המאקוש (עוגת פרג) , דיוש (עוגת אגוזים) וטורוש (גביניות) לעלות באפי ולבלוטות הרוק להתחיל לפעול.

    רפלקס מותנה.

      24/11/09 10:02:


    אנא עשי זאת.

    רגע, אם את פה, סימן שאת לא באה לצלם חלמוניות. אוףףף

      24/11/09 09:51:

    צטט: קאיה 2009-11-23 19:30:46


    סליחה רק רגע, יהודית, אני כותבת לניצה - אמרת מטבח סלובקי-הונגרי? שלום לך אחותי לתפוצה. בזכותך עומד לי כרגע בפה

    הטעם של הדלטליקי והקיפפרלי. איך אמא שלי היתה מוציאה כל יום שישי מהתנור כמה מקוש, דיוש וקקאוש, ועוד כמה מאלו שהזכרתי קודם ולקינוח (!) טורט זה או אחר.

    יודית, מזמן לא אכלנו חלב ציפורים. שנלך לבקר את מנציקה?

    יאי. אני לא יודעת איך כותבים את זה אבל הכוונה לי אוי מתגעגע מאד. אפשר לשאול את פריצי אם יש שם עיוד חלב צפרים, הרי הוא פה בקפה.

     

      23/11/09 19:30:


    סליחה רק רגע, יהודית, אני כותבת לניצה - אמרת מטבח סלובקי-הונגרי? שלום לך אחותי לתפוצה. בזכותך עומד לי כרגע בפה

    הטעם של הדלטליקי והקיפפרלי. איך אמא שלי היתה מוציאה כל יום שישי מהתנור כמה מקוש, דיוש וקקאוש, ועוד כמה מאלו שהזכרתי קודם ולקינוח (!) טורט זה או אחר.

    יודית, מזמן לא אכלנו חלב ציפורים. שנלך לבקר את מנציקה?

      23/11/09 15:06:
    אוי ניצוש, חשפת אותי. מרוב הזעם הקדוש לא כתבתי שאני מעולם לא שמעתי על קיורטוש, וגם אמרתי זאת להם בסניף הראשון שנפתח ליד הבית שלי. שאלו אותי "מאיפה את?" עניתי "מבודפשט". אז ענו לי: "אה, זה מהפריפרייה". טוב לא קניתי את זה, אבל מאחר והטעם הוא טעם ומאחר והיו להם גם "עוגיות אפר" שכל אגדת ילדים מתחילה בהם (עוגיות קטנות מלוחות עם קימל או פפריקה למעלה), לא התווכחתי.

    היי יקירתי המשוחדת,

    לדעתי, כלומר, לעניות דעתי - אהרוני ומלמוליו אינם העניין המרכזי. אני חושבת שהעניין  המרכזי הוא הקריוטוש. ובכן, מעולם לא נתקלתי בעוגית החלולה הזו בימי חיי או יותר נכון  במטבח חיי הסלובקי- הונגרי. בדקתי עם הבכורה לבית אבי ואמי וגם היא מכחישה היכרות כזו. אצלנו אכלו בעיקר עוגות שמרים, חלות שמרים ולחמניות שנקראו "קִיפְלִי" - מעשה ידי אמי להתפאר. הקיפלי הללו מזכירות בצורתן את הרוגלאך אבל לא בטעמן.הבצק לא דומה בטעמו ועל שלל המילויים תקצר היריעה מלתאר. אגב, סגנון זהה היה גם לאוזני ההמן.

    עוגות אחרות מהתפוצה היו עוגות שכבות על בסיס בצק פריך  עם מילוי אלוהי של אגוזים ופרג מסוכרים והייתה עוגת פירות אחת עם שזיפים שחורים שהשכבה העליונה שלה הייתה מושלגת בקצף ביצים לבן.

    תופעת הרוגלך או הקריוטוש מבחינתי אינה שייכת להיסטוריה שלי. 

    אבל,

    כשביקרתי לאחרונה בדרום צ'כיה בעיירה קסומה בשם צ'סקי קרומלופ פגשנו בגברת עבת בשר שעמדה מאחורי דוכן מאפים. היא מכרה קריוטוש ועוד משהו על בסיס בצק עם אגוזים מסוכרים. מפה לשם ואחרי שניהלה עם פ' שיחה בצ'כית הבנתי שהיא הונגריה והתחלתי לתחקר אותה. היא טענה בחום שהקריוטוש הוא מאפה הונגרי ידוע.

    עד כאן תרומתי למדעי התפוצה...... 

    (:- 

    ניצה

     

      22/11/09 16:58:

    צטט: הדב מהיער 2009-11-22 09:05:34

    רק חסרה כאן תמונה (לא של אהרוני, תודה).

     

    דב תראה איך קאיה ענתה לך מהר ושגרה תמונות של קיורטושים. שפתיים ישקו.

      22/11/09 16:56:
    דידי, את כותבת שלכל אחד יש מקום. נכון. אבל כל יום? בכל ערוץ? מה עם מידתיות?
      22/11/09 16:55:

    צטט: ~בועז22~ 2009-11-21 23:32:21


    לא רק ימוגר, אלא שיסדר את

    גבות הדולצין שלו, מחדש...

    .

    ולהבדיל, תוכניתו של חיים כהן

    אהובה עליי לאין שיעור.

    יש שם חדוות בישול ואנושיות

    אותנטית, ללא מניירות וחפות מכל פוזה.

    .

    השבח לאל שהוחזר הכבוד לתפוצה...

    קריצה

    אולי הוא לא אשם בגבות אבל להעליב את ההונגרים?צעקה

     

      22/11/09 16:52:

    צטט: טלי פרי 2009-11-21 23:08:50


    ההונגרים אכן משתמשים בחמאה ולא במרגרינה

    והאוכל שלהם מעולה, במיוחד העוגות.

    טלי*

    אהרוני מתעקש שעד לסיליה ורביבה לא הכירו בקונדיטוריות בארץ את החמאה.

     

      22/11/09 16:50:

    צטט: Be still 2009-11-22 11:25:48


    יהודית אני חושבת שתמצאי עניין במאמר המרתק הזה על אהרוני  .

    ת ודה על הפנייה קראתי ונהנתי.

     

      22/11/09 11:25:

    יהודית אני חושבת שתמצאי עניין במאמר המרתק הזה על אהרוני  .
      22/11/09 09:53:

    וכמעט שכחתי. חמאה, ברור שחמאה.
      22/11/09 09:50:


     

     

      22/11/09 09:05:
    רק חסרה כאן תמונה (לא של אהרוני, תודה).
      22/11/09 09:03:


    קנולרית

    לא ממגרת אף אחד וחושבת שלכל אחד

    יש מקום בעולמנו במיוחד בתחום המדיה הטלויזיונית.

    מצער לשמוע שנפגעת בשם העדה ההונגרית אבל

    את יכולה להתנחם בעובדה שהטריגר הזה הביא אותך

    לחשוף פה פרטים מתוקים על עוגות, ריחות, מקומות, ספרים וכותבים.

    קנולרית יקרה הדרך בה את מעשירה אותנו היא נפלאה

    ואני לא זוכרת מתי מישהו פה בקפה גרם לי להריח ריחות

    ולטעום טעמים שאף פעם לא היכרתי (כמעט).

    תודה לך על העשרתי בנושא ויום נפלא

    DD

      21/11/09 23:32:


    לא רק ימוגר, אלא שיסדר את

    גבות הדולצין שלו, מחדש...

    .

    ולהבדיל, תוכניתו של חיים כהן

    אהובה עליי לאין שיעור.

    יש שם חדוות בישול ואנושיות

    אותנטית, ללא מניירות וחפות מכל פוזה.

    .

    השבח לאל שהוחזר הכבוד לתפוצה...

    קריצה

      21/11/09 23:08:


    ההונגרים אכן משתמשים בחמאה ולא במרגרינה

    והאוכל שלהם מעולה, במיוחד העוגות.

    טלי*

      20/11/09 13:21:

    צטט: levana feldman 2009-11-19 22:39:41

    יהודית

    מ'כפת לי מה המקור של המעדן הזה קיורטוש

    הוא כל כך טעים...

     

    וימוגר אהרוני- לגמרי ימוגר !

     

    לבנה, שאני ארד עוד פעם לשנקין להגיד לו שזו דעתך? ראי תשובתי באריכות לחווה.

      20/11/09 13:20:

    צטט: קאיה 2009-11-19 22:02:23

    ימוגר, ועוד איך ימוגר ויפה שעה אחת קודם, למרות שהטלויזיה שלי פיתחה רפלקס מותנה

    להעברת  ערוץ ברגע שהוא מופיע על המסך. בתדירות הבלתי נסבלת של הופעותיו בזמן האחרון,

    הפכה הטלויזיה שלי לאקרובטית של ממש. 

    הריגו של חיים הזכיר לי שכשהייתי בהריון שלחתי את בעלי באופן דחוף  לאלנו כדי להביא לי ריגו.

    כעבור זמן קצר הוא מטלפן אלי ושואל "איך קוראים לצ'ורבּה הזאת שרצית"? 

    מי יתנני עוף ויקחני בזה הרגע לקונדיטוריה של ה-Beke .

     

    חכם סיני/הודי מחק את המיותר, אמר שאם אתה יושב מספיק זמן ליד הנהר בסוף תראה את גופת אוייבך צפה במים.

    ואני אומרת שאם אתה גר ליד שנקין בת"א ויוצא לסידורים אתה בסוף תפגוש את אהרוני בחי. אז גם אמרתי לו בקולי קולות את דעתי והבעתי את עלבון התפוצה. "עדית" פאר הקונדיטוריות ההונגריות של שנות הישישם השביעים ואולי גם השמונים אפתה עם מרגרינה? שאלתי אותו בכעס. "כן" הוא השיב לאקונית. אולי, אבל קרם הערמונים היה עשוי מערמונים  ואת עוגות המרגרינה הגבוהות הכינו בקפולסקי, לפי מיטב זכרוני. חוית את מתמצאת יותר בעידית אולי את זוכרת?

     

    נהדר סיפור הצ'ורבה וזה מוכיח כי את צריכה להיות עדיין כאן בקפה ויפה שעה אחת קודם.

      19/11/09 22:39:

    יהודית

    מ'כפת לי מה המקור של המעדן הזה קיורטוש

    הוא כל כך טעים...

     

    וימוגר אהרוני- לגמרי ימוגר !

      19/11/09 22:02:

    ימוגר, ועוד איך ימוגר ויפה שעה אחת קודם, למרות שהטלויזיה שלי פיתחה רפלקס מותנה

    להעברת  ערוץ ברגע שהוא מופיע על המסך. בתדירות הבלתי נסבלת של הופעותיו בזמן האחרון,

    הפכה הטלויזיה שלי לאקרובטית של ממש. 

    הריגו של חיים הזכיר לי שכשהייתי בהריון שלחתי את בעלי באופן דחוף  לאלנו כדי להביא לי ריגו.

    כעבור זמן קצר הוא מטלפן אלי ושואל "איך קוראים לצ'ורבּה הזאת שרצית"? 

    מי יתנני עוף ויקחני בזה הרגע לקונדיטוריה של ה-Beke .

     

      19/11/09 20:20:

    צטט: קנולר 2009-11-19 18:00:29

    צטט: אירה ג 2009-11-19 13:04:57

    יהודית, לא אכפת לי מרגרינה או חמאה.

    את מוכנה לכתוב עוד על המאפים ההונגריים? ריח עוגות השמרים הנפלאות של אמי ז"ל, שלא אהבה לבלות במטבח, אבל כשביקרה שם עשתה פלאות,  ממלא את נשמתי.

    אירוצ'קה זה מבוסס על לערבב חלב פושר עם קצת סוכר וקצת קמח וכשהשמרים מתחילים לתסוס לערבב עם הקמח ושאר המרכיבים ואז לתת לתפוח שעה, לבוסס בבצק שוב, ושוב לתת לתפוח, ואם צלחת את זה אז כבר את שלושת רבעי שלנו. נו ואחר כך השוקולד, האגוזים ועוד סוכר ולבסוף הריח הנפלא.

     

    אם אמצא את המתכון של אשת דודי, גויה כשרה (במקור של סבתא שלי) של עוגה בשם פלודני - אשלח לך. העוגה שהיא התשובה האולטימטיבית לאוזני המן  והוגשה בפורים,בנויה שכבת בצק, שכבת פרג, שכבת אגוזים, שכבת ריבה, שכבת בצק. זו עוגה גבוהה (לא ממרגרינה כי אם בשל המילוי) וחכמה בה לחתוך פרוסות מבלי שהמגדל יתמוטט (יהודית מגן העיר לא הצליחה ואז אני התחלתי לעשות את זה לבד. הכנתי את זה במשך חודשים מדי שבוע כמושגעת ובסוף הטירוף קיבלתי הודעה מהונגריה כי דודתי נרדמה אחרי הצהריים ולא התעוררה. היא הייתה בת 65).

     

    יהודית יקרה,

    תודה על הרצון, אבל יש לי את הספר של טומי לפיד, ואף פעם לא הגעתי לאגף העוגות. אני לא אופה ואין לי תנור.

    אמי היתה אופה את הפלודני  - מעדן!

    את הסיפור על דודתך לא הבנתי. מתי כל זה קרה?

     

      19/11/09 19:13:

    צטט: Be still 2009-11-19 18:48:05


    אני זוכרת לאהרוני חסד נעורים,פעם בשנות השמונים הוא היה הנכס הקולינרי של היהודים.

    מאז חלף זמן,והוא באמת כבר לא רלוונטי.

    התוכניות שלו בעיקר מוכיחות שיחסי האנוש שלו גרועים,

    והיחסים הכי טובים שהוא מנהל הם עם אגרול.

     

    ואין על אוכל הונגרי.

    אני מעדיפה את הקיורטוש שלי בטעם קינמון,עם תה חם.

    בחיי עשית לי חשק,מחר אני קונה לשבת.

    גם קינמון הולך בעיקר עם קקאו בספל חרסינה לבן עם שוליים של זהב, בארוחת ארבע  של ילדותי.

     

      19/11/09 19:01:

    צטט: life3 2009-11-19 18:12:13

    מאז שאכלתי ריגו בקפה אלנו במדרחוב הירושלמי - והלך הקפה והלכה גם הריגו - אני מחפש את העוגה הזאת. איפה היא? היכן? תודה על כל רמז...רגוע

     

    ריגו יאנצ'י, כמובן, בספרו של טומי לפיד (ו"גם" רות סירקיס) בעמוד 206. אני קיבלתי את העוגה ליום הולדת, לפני שנים מבני הבכור, שיצר אותה במשך שעות, בצורה מושלמת, ועד היום הטעם בפי.

     

    השם של העוגה הוא על שמו של כנר צועני מפורסם מהמאה ה19- שהתאהבה בו הנסיכה לבית שימאי וברחה אליו מבעלה הנסיך. לזכר הפרשייה המסעירה הזו יצר קונדיטור עלום שם את העוגה, והיא אחת מהשילוש הקדוש, לפי לפיד, "דובוש טורטה" ו"גונדל פלצ'ינטה" שניתן לאכלה במסעדת "טוליפ" ברחוב  יהודה הלוי פינת נחמני בתל-אביב.

     

    חייםאם לא תצליח להשיג את הספר אצלם לך את המתכון ואפקסס לך אותו ברצון.

      19/11/09 18:48:


    אני זוכרת לאהרוני חסד נעורים,פעם בשנות השמונים הוא היה הנכס הקולינרי של היהודים.

    מאז חלף זמן,והוא באמת כבר לא רלוונטי.

    התוכניות שלו בעיקר מוכיחות שיחסי האנוש שלו גרועים,

    והיחסים הכי טובים שהוא מנהל הם עם אגרול.

     

    ואין על אוכל הונגרי.

    אני מעדיפה את הקיורטוש שלי בטעם קינמון,עם תה חם.

    בחיי עשית לי חשק,מחר אני קונה לשבת.

      19/11/09 18:12:
    מאז שאכלתי ריגו בקפה אלנו במדרחוב הירושלמי - והלך הקפה והלכה גם הריגו - אני מחפש את העוגה הזאת. איפה היא? היכן? תודה על כל רמז...רגוע
      19/11/09 18:00:

    צטט: אירה ג 2009-11-19 13:04:57

    יהודית, לא אכפת לי מרגרינה או חמאה.

    את מוכנה לכתוב עוד על המאפים ההונגריים? ריח עוגות השמרים הנפלאות של אמי ז"ל, שלא אהבה לבלות במטבח, אבל כשביקרה שם עשתה פלאות,  ממלא את נשמתי.

    אירוצ'קה זה מבוסס על לערבב חלב פושר עם קצת סוכר וקצת קמח וכשהשמרים מתחילים לתסוס לערבב עם הקמח ושאר המרכיבים ואז לתת לתפוח שעה, לבוסס בבצק שוב, ושוב לתת לתפוח, ואם צלחת את זה אז כבר את שלושת רבעי שלנו. נו ואחר כך השוקולד, האגוזים ועוד סוכר ולבסוף הריח הנפלא.

     

    אם אמצא את המתכון של אשת דודי, גויה כשרה (במקור של סבתא שלי) של עוגה בשם פלודני - אשלח לך. העוגה שהיא התשובה האולטימטיבית לאוזני המן  והוגשה בפורים,בנויה שכבת בצק, שכבת פרג, שכבת אגוזים, שכבת ריבה, שכבת בצק. זו עוגה גבוהה (לא ממרגרינה כי אם בשל המילוי) וחכמה בה לחתוך פרוסות מבלי שהמגדל יתמוטט (יהודית מגן העיר לא הצליחה ואז אני התחלתי לעשות את זה לבד. הכנתי את זה במשך חודשים מדי שבוע כמושגעת ובסוף הטירוף קיבלתי הודעה מהונגריה כי דודתי נרדמה אחרי הצהריים ולא התעוררה. היא הייתה בת 65).

     

     

     

     

      19/11/09 15:27:
    חחחח... רק בגלל הכותרת מגיע לך כוכב חיוך
      19/11/09 15:10:

    בכל פעם כשפותחים טלויזיה בשעות אחה"צ יופיע אהרוני על המסך. ולא חשוב באיזה ערוץ.

    כך שאני איתך. ימוגר, ולא רק עקב הפגיעה האנושה בעדה ההונגרית המפוארת.

      19/11/09 13:08:
    מסכים איתך: ימוגר אהרוני!
      19/11/09 13:07:
    ואמי, אם לא ברור, היתה מדיארית אסלית.
      19/11/09 13:04:

    יהודית, לא אכפת לי מרגרינה או חמאה.

    את מוכנה לכתוב עוד על המאפים ההונגריים? ריח עוגות השמרים הנפלאות של אמי ז"ל, שלא אהבה לבלות במטבח, אבל כשביקרה שם עשתה פלאות,  ממלא את נשמתי.

    ימוגר ישראל אהרוני

    39 תגובות   יום חמישי, 19/11/09, 12:48

    אתמול ישראל אהרוני אפה ביחד עם רביבה, בתוכניתו היומית. במסגרת התחנפותו לאורחת שלו פגע בתפוצה ההונגרית הגאה באמרו כי עד שסיליה ורביבה הופיעו שלטה בכיפה הקונדיטוריה האוסטרו-הונגרית שמאפיהם הגבוהים היו גדושי מרגרינה וסוכר בסגנון הבארוקי.

     

    למרות שמוצאי מארץ המדיארים אני לא יודעת לאפות וגם לא לבשל אבל אני יודעת לאכול ולהבחין בין מרגרינה לחמאה. והריני מצהירה בזאת קבל עם ועדה שהמתכונים ההונגרים אינם מכירים במרגרינה ומאפיהם גם לא מי יודע מה מתוקים. הסיבה העיקרית שלא התעסקתי עם האפייה ההונגרית בימי נעורי היא שכל מתכון מהבית התחיל ב"הפרידי 12 ביצים" (דבר שהסביר את גובהם של יצירות האפייה ההונגרית), אחר כך היה משהו כמו ,הוסיפי חצי ק"ג אגוזים", ממשכורתי כפקידה מתחילה, וכאשת סטודנט, לא יכולתי לממן את הפרדוקטים הללו. בסוף הוסיפו גם איזו ריבה תוצרת בית (דווקא בזה התמחתי בענף אחד בלבד - ריבת ורדים, שאותה עשיתי מוורדים שצמחו על הגג).

    מזל שתכנית  הרדיו האהובה עלי , "המילה האחרונה" עם צמד המגישים המעודף ג'קי ואברי השיבו הבוקר את כבודי האבוד ואת רוחי. הם היללו את מאפה הקיורטוש מרשת הקונדיטוריות הצצה  לאחרונה בכל פינה בשם זה. לדבריהם המאפה החזיר את הכבוד האבוד של מאפי השמרים, שהצטמצמו עם השנים לרוגעלך בגדלים שונים, והודו לתרומתה של התפוצה על בריאת הקיורטוש.

     

    ספק אם אנשים יודעים את מקורה של המילה, שלפי ענייות דעתי, ואשמח לתיקון, מקורה במילה שופר, או ליתר דיוק, תוקע בשופר, בשל צורתו של המאפה. הגירסה המועדפת עלי והכי הונגרית של המאפה היא זו עם האגוזים. קוקוס ופיסטוק חלאבי הם, סבורני, מהווים פיתוח מקומי.

     

    שבת  שלום

    דרג את התוכן:

      פרופיל

      קנולר
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      הודעות מערכת קפה דה מרקר