הפחמימות נחשבות אחת מתוך שלושת אבות-המזון. (שלושה אבות...אחד אלוהינו...)

הן עיקר התזונה שלנו ומהוות כ-55% ממנה ולעיתים אף יותר.

מקובל לחשוב שפחמימות הן אורז, תפוחי-אדמה דברי מאפה ושוקולד אך בעצם הן נמצאות בכל מה שבא מן הצומח.

הפחמימות הן תרכובות המכילות פחמן, מימן וחמצן והן מיוצרות בצמחים ואך ורק בהם. הן אינן נמצאות בבעלי- חיים וביניהם האדם.

למעט חלב, לא נמצא פחמימות במוצרים שבא מן החי.

הפחמימות נמצאות בפירות וירקות, בדגנים וקטניות, ובזרעים דבש ותאית.

הפחמימה מתפרקת בגופנו ליחידות החד-סוכרים, שמהם, בתהליכים שונים, מייצר הגוף אנרגיה.

עודפי הפחמימות נאגרים בגוף כגליקוגן בכבד ובשרירים, וכשומן ברקמות השומן.

כל גרם פחמימה מכיל 4 קלוריות.

 למרות שהפחמימה הפכה כביכול, האויב של עושי הדיאטות העממיים, היא חשובה וחיונית לפעילות המוח.

הפחמימות נחלקות ל-3:

חד סוכרים – טעמם יהיה מתוק. גלוקוז, הוא יחידת  הסוכר השמישה לגוף

דו סוכרים – הרכב של שני חד-סוכרים. לדוגמא: הפרוקטוז סוכר הפירות, או הגלקטוז סוכר החלב. הסוכרוז הוא הסוכר הלבן שאנו מכירים העשוי מקנה סוכר או מסלק הסוכר.

רב סוכר יהיה העמילן המצוי בפקעות שורש (תפוח-אדמה, בטטה) וכן בזרעים (כמו חיטה אפונה, אורז...), שטעמו אינו מתוק כלל, אלא אם לועסים אותו זמן ממושך.התאית גם היא רב סוכר. היא איננה מתפרקת בגוף והיא בעצם משמשת ל"רשת" שיוצרת את המבנה של הפרי או הירק. אחד מיתרונותיה שהיא מסייעת בעיכול.

גם הגליקוגן הוא רב סוכר.

עודף גירוי של הלבלב,  בעקבות עודף באכילת פחמימות, עלול לגרום להתפתחות סוכרת

 איך ניתן לפקח על רמות הסוכר בדם דרך התזונה?

ערך גליקמי הוא המדד למהירות בה מתפרקת הפחמימה ומגיעה כסוכר לזרם הדם.

לא מספיק לספור קלוריות בשביל השקט הנפשי, וגם לא לוודא שהמקור הוא פחמימות. חשוב שהפחמימות תהיינה באיכות גבוהה.

 להלן רשימה חלקית וכללית ביותר של מזונות בעלי ערך גליקמי נמוך ( מתפרק לאט ונכנס לאורך זמן לזרם הדם )

דגנים: אורז בסמטי, אטריות אורז, גריסי פנינה, שיבולת שועל, קינואה, תירס

קטניות: שעועית על סוגיה, עדשים, סויה- פולים, חומוס- גרגירים.

בטטה, דלורית, ירקות ירוקים עליים

אגוזים: חופן ביום, לא קלויים ולא מומלחים.

מוצרי חלב: יוגורט וחלב וגבינות דלי שומן. 

הפירות, למרבה ההפתעה, הם בעלי ערך גליקמי נמוך ממה שנהוג לחשוב מהסיבה שהם מורכבים גם מפרוקטוזה שאינה נזקקת לאינסולין אלא מתפרקים ונספגים ישירות לזרם הדם. וכן מהעובדה שהם מכילים תאית שמעכבת את ההתפרקות ועלית רמות הסוכר בדם. 

בשר, דגים וביצים הם בעלי ערך גליקמי גבוה יחסית !!!

הפוסט הבא בעקבות הפחמימות יהיה אודות החלבונים...