כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    מעשה במוסר ים ברוטב פסטו ושמנת על מצע פסטה שחורה

    7 תגובות   יום ראשון, 20/12/09, 23:53
    מעשה  במוסר ים ברוטב שמנת ופסטו על מצע פסטה שחורה

     

    הכל מתחיל מאיזו תכנית בישול שקטעים ממנה מופיעים אצל נעם בחלומות. גם בהקיץ. גם תוך כדי פיצוח מאמר קשה במיוחד וגם תוך כדי טיול עם הכלבה - פסטה שחורה. מזה זמן שהוא רצה לעשות פסטה שחורה והרגיש שלא ימצא מנוחה בלעדיה.  כצעד ראשון, הוא חומק בהפסקת הצהרים מהמשרד אל הסניף הקרוב של טיב טעם וחוזר עם שקיקי דיו (של דיונון, לא כאלו למילוי עטים).  עוברים ימים על גבי ימים והשקיקים נותרים מיותמים במקרר. אנחנו אפילו מתחילים לחטוא במחשבות על ריזוטו שחור, אבל נסוגים מטעמי פרפקציוניזם (אסכולת פירות הים הטריים מול אלו הקפואים, שוב מנצחת). כך חולף הזמן, ועם כל פתיחה של דלת המקרר, הם מסתכלים אלינו, השקיקים, כמטבע שצידו האחד תקווה, והשני, יאוש. מי פילל שהישועה תבוא להם דווקא מסינוסיטיס אכזרי שתקף את נעם. אחרי שהכריז שהוא עומד למות, שהוא לא יכול יותר ושהוא נורא מסכן, ונוכח כי בני הבית אינם מתרשמים (מי שצריך לעבוד - עובד, מי שצריך ללמוד - לומד, ומי שצריכה לרדוף אחרי חתולים - נוהמת בעצלות מעל גבי אחת הספות) הוא מחליט לקום ולעשות מעשה (מזל!): מעשה במוסר ים ברוטב שמנת ופסטו על מצע פסטה שחורה...  

    פסטה שחורה (חלקה, מבריקה, מלאכותית למראה ומלכותית בטעמה עם רמזים של ים):

    200 גר' קמח קשה (שטיבל 2 או 9)

    ביצה אחת

    שני חלמונים

    שקיק דיו של דיונון (להשיג בחנויות מתמחות)

    כף שמן זית

    רבע כפית מלח

    יוצרים גומה בתלולית הקמח ואליה שופכים את שאר החומרים. מערבבים בתנועות ידיים זריזות עד ליצירת גוש בצק, שאותו לשים עד קבלת מרקם אלסטי ורך. על הבצק לנוח כמקרר למשך כחצי שעה  לפני רידוד במכונת הפסטה, לפטוצ'יני או חיתוך לפפרדלה.

    הפסטו שלנו (עם גבינה שגונבת - את ההצגה):

    עלים שטופים ומיובשים מצרור גדול של בזיליקום

    חופן נדיב של אגוזי קשיו קלויים (במקום הצנוברים)

    חופן נדיב של גבינת תום מיושנת מגוררת (במקומה של הפרמז'ן)

    3-4 שיני שום

    חצי כוס שמן זית חרפרף + קצת להוספה לקבלת המירקם הרצוי

    מלח ופלפל שחור

    קוצצים הכל במעבד מזון בעל להב חדה עד לקבלת המרקם רצוי (יותר או פחות שמן זית, תלוי בסמיכות הרצויה). טועמים ומתקנים תיבול.

    דג מוסר ברוטב שמנת ופסטו על מצע פסטה שחורה:

    נתחים משני פילטים של דג מוסר (או כל דג לבן אחר), עם העור

    4 כפות מרוטב הפסטו

    100 מ"ל שמנת מתוקה

    על מחבת חם ומשומן מטגנים את נתחי הדג, על צד העור בלבד, למשך 2 דקות. מוציאים את הנתחים  בזהירות ומניחים על גבי נייר סופג. לאותה המחבת מוסיפים ארבע כפות מרוטב הפסטו ואת השמנת המתוקה, מערבבים עד הטמעות הפסטו בשמנת ומביאים לרתיחה (בשלב הזה, גם בלוטות הרוק שלכם תהיינה כבר בבעבוע עמוק, והריח, אללי! הריח!). אל הרוטב המבעבע מחליקים בעדינות את הדגים, עם העור כלפי מעלה וממשיכים לבשל, באש נמוכה, עוד 2-3 דקות (סוד הדג הטעים, בבישול הקצר).

    במקביל, מבשלים את הפסטה השחורה בהרבה מים רותחים ומומלחים (בדיוק לדרגת המליחות של הים התיכון ; ) עם טיפת שמן זית, מעט פחות מדרגת הנגיסות הרצויה (הפסטה תוסיף להתבשל גם ברוטב). מסננים, לא שוטפים, ומוסיפים אל המחבת עם הרוטב.

    עוד דקותיים של שכשוך משותף, והופ! אל הצלחת.

    הסיבה היחידה שאין לנו תמונה, היא שטרפנו את הכל עוד לפני...

    רבע לחצות, קיצו של יום שנדמה אינסופי, איש מנוזל אחד, אישה רצוצה שאוהבת אותו, מקלפים, כל אחד, את המולת יומו (גם קינוח-אף, הוא המולה!). מחבת, שני מזלגות, ירוק ולבן ושחור וטעים, טריות של ריחן וניחוח גלים. עוד יום של אהבה ואוכל.

    דרג את התוכן:

      תגובות (7)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        25/3/11 07:03:

       מעורר סקרנות ובלוטות ריר... !

      אני מניח שהמנה ניגמרה לפני שהצלחתם לצלם...

        27/12/10 19:42:
      וואו.. נראה מדהים
      בא לי גם
        29/12/09 18:18:

      יואו, נשמע מעולה!

      וגם נשמע משהו שאני בחיים לא אצליח להכין...

       

      מה שכן, אכלתי פעם מנה של פסטה שחורה במסעדת ג'ירף ("אטריות שחורות ופירות ים"), זה היה טעים ומעניין אבל מה - קצת חריף (יותר מדי צ'ילי) וקצת מפחיד לאכילה ממבט ראשון... מופתעאבל אחר כך התגברתי ונהניתי ואפילו לקחתי חלק בדוגי-בג מרוב שהיה שם הרבה.

      צטט: הדקדוק הפנימי 2009-12-29 15:52:35

      זה נראה נהדר ונשמע נהדר ואני בטוחה שהיה גם טעים להפליא. ובכלל, כיף לכם :)

      תודה תמי על הפרגון ועל הכוכב.

        29/12/09 15:52:
      זה נראה נהדר ונשמע נהדר ואני בטוחה שהיה גם טעים להפליא. ובכלל, כיף לכם :)

      צטט: אהד בלי וו' 2009-12-21 20:43:19


      להוסיף עגבניה ולקבל את דגל פלסטין...

      ובנימה יותר רציניץ האם לדיו הדיונונים אין תאריך תפוגה?

      אהד

       

      תודה אהד.

      אצלינו אין אפליה, בטח שלא על בסיס צבע... : )

      לגבי תאריך התפוגה, על השקיקים מצויין תאריך היצור אך לא תאריך התפוגה. לצערינו, הם מכילים גם חומר משמר, בנוסף לדיו עצמו, כך שאנו מניחים שאין בעיה של עמידות. אגב, כל נסיונותינו להשיג דיו טרי אצל הדייגים ביפו, עלו בתוהו (או שאנחנו לא קמים מספיק מוקדם).

        21/12/09 20:43:


      להוסיף עגבניה ולקבל את דגל פלסטין...

      ובנימה יותר רציניץ האם לדיו הדיונונים אין תאריך תפוגה?

      אהד

      ארכיון

      תגיות

      פרופיל