המשפט המפורסם אומר כי "לכל סיר יש מכסה" אולם בימים בהם מושג כמו טפלון הפך כמעט לקללה בקלחת הבריאותית, מסתבר כי חשוב יותר למצוא את הסיר הנכון ולאו דווקא את המכסה. הסבתות שלנו יספרו בגאווה כיצד שוכנים במגירת המטבח שלהם סירים ומחבתות בני עשרות שנים וכיצד אלו עוברים במשפחה, כנדוניה מאם לבת. מבחינתן "תעזבו להן את הסירים בשקט" אבל אנו, המוצפים באינפורמציה בריאותית, מבינים, מזו תקופה, כי לא רק שחשוב מה לאכול ומה לא לאכול- אלא גם חשוב איך ובמה בישלת את האוכל שלך. אז מה בעצם "מתבשל" בקטגורית הסירים והמחבתות ואיך אפשר "לאכול" את כל האינפורמציה החדשה הזו- ו"להישאר בחיים"?!- במאמר הבא אנסה לענות.
נטפלים אל הטפלון
סוגיית הסירים, פרצה לעולם, עם החשד שדבק בציפוי הבלתי דביק- טפלון. החשד סובר כי הטפלון הינו חומר רעיל ומסרטן, בעיקר בשל הימצאותו של הכימיקל PFOA המצוי ב"ציפויים בלתי דביקים". בפועל- הדיון בנוגע לרעילותו של הטפלון, עדיין לא הגיע למסקנות נחרצות. הטענה הרווחת כיום, היא כי הטפלון רעיל רק כאשר הוא מתפרק - בטמפרטורות גבוהות מאוד, או כאשר הוא מצוי בגוף בכמויות גבוהות (מה שלא אמור לקרות בכל מקרה של שימוש סביר בכלי הבישול העשויים טפלון).
כך או כך, דיון הטפלון הכניס לזכוכית מגדלת את כלל החומרים מהם עשויים הסירים והמחבתות שלנו.
טפלון, ברזל ונחושת. אל אלו הצטרפו לאחרונה חומרים נוספים דוגמת הטיטניום והקראמיקה המנסים לתת פתרון אקולוגי לסוגיות הבריאותיות שהעלתה "מחלוקת הטפלון". אם נשים רגע בצד את כלי הבישול ה"אקולוגיים" (ועוד נשוב אליהם בהמשך) ונבחן את החומרים היותר "קונבנציונאלים" הרי שלכל אחד מהם קיימים יתרונות וחסרונות:
סירי הנירוסטה (הידועה גם בשם "פלדת אל חלד") נחשבים לאמינים ועמידים לאורך שנים רבות, בעלי צורך בתחזוקה נמוכה, וללא הגבלות שימוש מיוחדות (עמידות בחום). מאידך תבשילים וטיגונים נדבקים אליהם כהרף, מה שמצריך שימוש מוגבר בשמן, או בנוזלי בישול אחרים וניקוי יסודי.
כלי הטפלון לעומתם נחשבים "כעדינים" -הם נשרטים ומתבלים בקלות, סובלים מהגבלות שימוש קפדניות כגון הגבלות חום, הגבלה על שימוש בכלי ששת עשויי מתכת ועוד (וחשודים כ"מסרטנים", כבר אמרנו?!). לעומת זאת הם נחשבים כ"קלים" לניקוי בשל הציפוי ה"בלתי דביק" שלהם ומצריכים לפיכך, שימוש מועט בשמן.
סירי הברזל עמידים ואמינים, בעלי בלאי מועט אך הם כבדים (נורא!) ודורשים תחזוקה מיוחדת כגון ניקוי וניגוב מיידי ושימון תקופתי בשמן. וסירי הנחושת- הם נחשבים לרולס רויס של הסירים, הנהנים כמעט מ"כל היתרונות" כולל יופי ובוהק מיוחד, אך בכדי לשמור על הבוהק הזה תאלצו למרק אותם במטלית יבשה לפחות פעם בשבוע ובעיקר להיפרד מסכומי כסף לא מבוטלים בבואכם לרכוש אותם.
עם זאת, החומר ממנו עשוי כלי הבישול, אינו הפרמטר היחידי בבחינת איכותו של הסיר. חשוב לבחון כיצד הסיר מיוצר: האם הוא יצוק?, מה עובי הדפנות ומהו משקלו הכללי?, האם הוא יוצר בעבודת יד או בפס יצור וכו'. ולמה כל זאת חשוב? כיוון שתהליך ייצור הכלי יעיד על עמידתו לאורך זמן, על יכולתו לחסוך באנרגיה ולספק לנו תוצאות בישול טובות יותר.
ציפויים נוטים להישרט ולהתבלות. יציקה אפקטיבית יותר על פני הזרקת החומר ומשקל הסיר ועובי הדפנות מעידים על חוזקו של הכלי (לא מתעוות או משנה את צורתו) ועל יעילותו בהולכת חום, פיזורו ושמירה עליו (ככל שעובי תחתית הסיר והדפנות רב יותר- הכלי יוביל חום, יפזר וישמור עליו בצורה טובה ובכך יחסוך לנו אנרגיה ויספק לנו תוצאות בישול טובות יותר).
המחלוקות בנוגע לרעילותו של הטפלון, הולידו, כאמור, קבוצה חדשה בתחום המחבתות והסירים "כלי הבישול האקולוגיים", אשר נהנים, כמובן, גם מהמגמה האקולוגית הטוטאלית ששוטפת את כל תחומי חיינו. מדובר בכלי בישול המיוצרים בטכנולוגיות PFOA-FREE כלומר שאין בהם את אותם חומרים החשודים כ"רעילים" והמצויים ב"טפלון". מאידך הם עדיין מספקים ציפוי "בלתי דביק" אם זה ציפוי קראמי, ציפוי טיטניום או אחר וזאת בכדי לאפשר לנו להשתמש בכמויות שמן קטנות ככל שניתן.
ה"כלים האקולוגיים" מתהדרים גם ב"פיזור חום" טוב בכדי לאפשר בישול איכותי וחסכון באנרגיה. הם עמידים בפני טמפרטורות גבוהות, עשויים ככל שניתן מחומרים ממוחזרים ובתהליכי יצור הלוקחים בחשבון את איכות הסביבה ומנסים ככל שניתן למזער את הנזק בה. כלים אלה, דוגמת הכלים של חברת Scanpan הדנמרקית או GreenPan הבלגית- אינם זולים אך הם מבטיחים לנו עמידות לאורך שנים וכנראה שגם בישול בריא יותר- כזה שאינו פוגע באדם ובסביבה בדרך. אז איך בוחרים?
חשוב לבחור כלי בישול איכותי וכזה שיתאים לנו ולצורכינו. פרמטרים כמו גודל הכלי והתאמתו לתנור הביתי שלנו, יכולתו להיכנס למקרר וגם לארון, התאמת נפחו למספר הנפשות במשפחה, התאמת חומר הכלי לסוג הבישולים שאנו נוהגים לבשל (סירי הנירוסטה, למשל, ידועים כאפקטיביים בהשחמת בשרים ועוף, סירי ברזל יצוק מתאימים לבישול ארוך, מחבתות בעלי ציפוי "בלתי דביק" יתאימו לטיגון וכן הלאה) וכמובן כמובן התאמת התקציב וגם- עד כמה חשובים לנו פרמטרים אקולוגיים של הגנה על בריאותינו ועל סביבתנו - כל אלה שיקולים חשובים שעלינו לקחת בחשבון בבואנו לבחור כלי בישול.
והמכסה? המכסה הוא כבר תורה שלמה אחרת.
|