כותרות TheMarker >
    ';

    יצאתי לאכול, תכף אשוב

    מרחב אישי על חוויות קולינריות
    עוד כתבות גם באתר שלי - http://mirabelle.co.il/
    ***
    הפקקים - מזכרת מביקור טעימות ביקב ססלוב; הירקות - משוק האיכרים ברעננה
    ***
    I rest my case

    איתי שלו בסדנת בישול במטבח של מאיר השמן - 29.1.10

    26 תגובות   יום ראשון, 31/1/10, 02:05

    קשה מאוד לסכם ארבע וחצי שעות בתוך הראש של איתי שלו.

     

    ביום שישי האחרון הגיע איתי שלו לסדנת בישול אצל מאיר השמן. וזה לא היה אתגר קל: הוא נאלץ להתמודד עם כ- 40 אנשים רעבים, צוות עוזרים-מתנדבים, מטבח קטן יותר ממה שהוא רגיל לו (מטבח שביומיום מאכיל ילדים קשיי יום ארוחת צהריים מזינה), חומרי גלם שונים מהמתוכנן ואם זה לא מספיק אז באמצע גם נגמר הגז והיה צריך לאלתר. והוא עמד בכך בגבורה ותוך הפגנת חוש הומור.

     

    כשהגעתי השולחנות הראשונים כבר היו תפוסים, אז תפסתי מקום של כבוד בשולחן האחורי ביותר, שעמד על במה מוגבהת מעט.

    כך יכולתי לצפות ללא הפרעה באיתי החותך, קוצץ, מערבב, כותש, מטגן, אופה, מפריד, מסביר, מגיב, צוחק - כמו הארנב בפרסומת ל"דורסל": איתי ללא הפסקה.

     

    לצידי ישב ששת, מנהל קהילת האוכל. מדי פעם בילבלתי לו את המוח, והרגשתי כמו אחד משני הזקנים האלה שיושבים בתא ומבקרים כל הזמן את מופע החבובות. יולה, הצלמת הבלתי נלאית, צילמה את ההתרחשויות ואת המנות ומדי פעם התיישבה בשולחננו כדי להחליף חוויות, רשמים ובעיקר - התפעלות.

     

    הבמה עמדה כולה לרשותו של איתי וכמו פרפורמר אמיתי הוא ניצל את המעמד עד תום. 40 אנשים רעבים ישבו מרותקים, גם כאשר היה צריך להמתין בסבלנות בין מנה למנה.

     

    איתי הוביל אותנו במשך ארבע וחצי שעות של מסע שכרון חושים קולינרי.

     

    דרך ארוכה עבר מאז ימיו ב"כפות תמרים" ועד ליום שישי במטבח של מאיר השמן. הוא התבגר והשתבח. היום נהנים מיצירותיו שגרירים ואנשי העשירון העליון. ועדיין נותר בו מן הילד החולם: הוא חולם לדחוס אנשים במיניבוס ולצאת איתם לטיול בחיק הטבע שיכלול גם ארוחות שייצור בפניהם. בשולחנות שלפניי ראיתי איך הנשים שבחבורה נמסו למשמע החלום וכבר רשמו פרטים כדי לארגן את קבוצת הפיילוט.

     

    תפריט הטעימות כלל תשע מנות, שכמעט כולן הוכנו על-ידי איתי במהלך הסדנא, תוך הסברים מפורטים והצעות לגיוון.

     

    המנות הראשונה והשנייה היו טעימות. אבל הפריצה הגדולה מבחינתי החלה רק כשהגיעה המנה השלישית.  מרק גספאצ'ו פיקנטי על קרם לבנה. פשוט פשוט וטעים טעים.

     

    החיבור בין האדמדמות המתקתקה של עגבניות השרי הטריות מהן הותקן הגספאצ'ו לבין קרם הלבנה הלבנבן והחמצמץ היה מפגש פסגה.

    עיטור המרק בכתר של פסטו פקאן סיני (פסטו עם טוויסט) היה בגדר מלאכת מחשבת.

    סימפוניה של טעמים שהתערבלה לי בפה, פתחה לי את התיאבון והותירה רצון של עוד.

    זו היתה מנת "כשהארי פגש את סאלי" שלי. מזל שששת הלך לצלם צילומי תקריב ויתר האנשים היו עסוקים במנות שלהם.

     

    עוד לא סיימתי לחשוב על שימושים נוספים למרק הגספאצ'ו (מחשבות שלא מתאימות לבלוג מהסוג הזה) וכבר הגיעה מנה נוספת - שרימפס קריסטל בעראק ווניל. מנה שנולדה במקום, כאילתור גאוני של רגע, והתגלתה כהצלחה אדירה. עד שהגיע אליי לחיסול, השרימפס הורדרד בניחוח וניל היה שיכור לחלוטין, עוקץ את החיך ומענג בו זמנית.

     

    במקביל היה עסוק איתי, באילתור נוסף, בהדגמה כיצד להכין סביצ'ה שרימפס ולעטר את המנה להגשה על משטח העבודה העירום. ענת סקילי הנציחה במצלמתה את התהליך המרתק שלב אחר שלב.

     

    ואחר כך, לאחר הסברים, בדיחות, סיפורים, נוסטלגיה, הגיעו גם מעורב גלילי (המבוסס על שילוש עוף: חזה, טחול וכבד) שהוגש על מיקרו לאפה (ככה אני קראתי לה. פיצית) ולצידו טחינות רטרו בצבעים פסיכודאליים סטייל שנות ה- 80.

     

    ואחריו מנת הדג, דג מוסר ברוטב חמאה, יוגורט ועירית, שנח לו על מצע תבשיל עדשי אברהם, ופירה אפונה. לצידו התנוסס סלט קטן של עגבניות, זיתים שחורים וכוסברה. הדג המטוגן זכה לטיפול מלכותי והיה עשוי היטב, פריך ועסיסי. גם חבריו למנה השלימו את מגוון הצבעים והטעמים. זה היופי במנות של איתי - כל נעיצת מזלג מעלה רכיב בעל צבע אחר, כל ביס מגלה טעם אחר. חגיגה למיטיבי לסת.

     

    ואז, כבר עייפים אך מאוד מרוצים, הגענו למתוקים.

     

    פרוסות מגליל נקניק של ממתק אנרגיה ובריאות שהכין איתי מראש והביא איתו לרגל ט"ו בשבט (כן, יום שישי היה יום חג) עברו בקרב באי הסדנה ועוררה אותם לחיים חדשים. 

     

    בהמשך הגיע גם טריו מיני לוליפופס - שוקולדים על מקל בטעמי קפה, ויסקי ונוגט.

     

    לסיום הכין איתי הבלתי-נלאה (אנחנו ביציע כבר היינו מעולפים ועסקנו בתכנון סידורי שינה על הכיסאות) מעדן טפיוקה, חלב קוקוס ופירות. ולמי שצלח את כל הטעימות ועוד נשאר לו מקום - אחרון אחרון חביב היה קרפצ'יו אננס בסירופ דבש לימון ופלפל שחור גרוס.

     

    עייפה ומרוצה התגלגלתי אל הג'יפון שלי ונסעתי חזרה צפונה, וברקע,לצידי תמיד, השמש השוקעת.

     

    הערה חשובה לסיום: המטבח של מאיר השמן הוא פרויקט התנדבותי המציע לילדים קשיי יום סנדוויצ'ים שמחולקים בבתי הספר וכן ארוחה חמה בצהרי כל יום. השפים שמלמדים בסדנאות שנערכות בימי שישי, כמו גם איתי שלו, תורמים מזמנם וממרצם בהתנדבות. יולה זובריצקי מלווה את הסדנאות בעין חדה ומצלמת בהתנדבות - במיומנות ובמקצועיות, ומתוך אהבה לאוכל ולאסתטיקה - את הסדנאות ומפיקה עלונים לקידום הפרויקט.

    הכסף שנאסף מבאי הסדנאות (וממני) הוא כולו תרומה להמשך הפעילות של הפרויקט המדהים הזה, שהחל מעשייה של איש אחד - מאיר שואף.  

     

    ועוד הערה: גם ששת שכני לשולחן סיקר את הסדנא. 

     

    _____________________________________ 

    © "יצאתי לאכול תכף אשוב" – מירה-בל גזית  

    והתמונות המדהימות למעלה הן כמובן של יולה

    דרג את התוכן:

      תגובות (26)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        5/2/10 17:42:

      צטט: Mirabelle Gazit 2010-02-05 09:18:38

      צטט: * חיוש * 2010-02-05 00:42:03


      מירה מקסימה שלי

      ושוב ניכנסתי לקרוא את הפוסט הפיקנטי שלך

      כדי לספוג אל קירבי מהטעמים ומהניחוחות של המאכלים

      שעליהם את ממליצה בחום.

      גירה אותי "למוות" המנה של הדג

      וביחוד ( וכמעט התעלפתי) מהמתוקים. אני אוהבת מאוד קינוחים

      ועוד יותר את התיאור העסיסי והמתוק  בכתיבתך

      נהדר הפירגון שלך לאיתי שלו ה(א)שף

      היוצר מהחומרים הבסיסים מטעמים נהדרים

      ולמאיר שואף שהקים את הפרויקט

      ואני כאן התרגשתי וברצוני להצטרף

      לפירגון ולאמר לאנשים יקרים אלו: תבורכו על העשייה שלכם

      ומירה'לה מחר אשוב (-:

      מחיה

      http://www.justup.co.il/files/w1m2gw.jpg

       

      תודה רבה חיה. אני נהנית לקרוא בכל פעם את התגובות המפרגנות שלך לפוסטים שלי,

      ומופתעת כל פעם מחדש מההשקעה הרבה שלך בהחזרת תגובות למי שמגיב לפוסטים שלך.

      שתהיה לך סופ"ש מדהים ןשבת נהדרת ו... תמשיכי לבוא להציץ חיוך

      העונג כולו שלי מירה מתוקה שלי כקינוח ( שאני מאוד אוהבתתת)

      בלתי החלטיואני כבר ניכנסתי מספר פעמים כדי לככב אותך וכבר הגבתי לפוסט החדש שהעלאת

      ועדיין מיכסת הכוכבים להיום פשוט לא מגיעהקריצה

      ניראה לי על כל דקת עיכוב בעניין הכוכבים שיתנו לי ריבית עוד כוכבים. זהו!!!!קריצה

      שבת נהדרת ותודה לך מעומק הלב על תגובתך אצלי

      http://www.justup.co.il/files/w1m2gw.jpg

        5/2/10 09:18:

      צטט: * חיוש * 2010-02-05 00:42:03


      מירה מקסימה שלי

      ושוב ניכנסתי לקרוא את הפוסט הפיקנטי שלך

      כדי לספוג אל קירבי מהטעמים ומהניחוחות של המאכלים

      שעליהם את ממליצה בחום.

      גירה אותי "למוות" המנה של הדג

      וביחוד ( וכמעט התעלפתי) מהמתוקים. אני אוהבת מאוד קינוחים

      ועוד יותר את התיאור העסיסי והמתוק  בכתיבתך

      נהדר הפירגון שלך לאיתי שלו ה(א)שף

      היוצר מהחומרים הבסיסים מטעמים נהדרים

      ולמאיר שואף שהקים את הפרויקט

      ואני כאן התרגשתי וברצוני להצטרף

      לפירגון ולאמר לאנשים יקרים אלו: תבורכו על העשייה שלכם

      ומירה'לה מחר אשוב (-:

      מחיה

      http://www.justup.co.il/files/w1m2gw.jpg

       

      תודה רבה חיה. אני נהנית לקרוא בכל פעם את התגובות המפרגנות שלך לפוסטים שלי,

      ומופתעת כל פעם מחדש מההשקעה הרבה שלך בהחזרת תגובות למי שמגיב לפוסטים שלך.

      שתהיה לך סופ"ש מדהים ןשבת נהדרת ו... תמשיכי לבוא להציץ חיוך

        5/2/10 00:42:


      מירה מקסימה שלי

      ושוב ניכנסתי לקרוא את הפוסט הפיקנטי שלך

      כדי לספוג אל קירבי מהטעמים ומהניחוחות של המאכלים

      שעליהם את ממליצה בחום.

      גירה אותי "למוות" המנה של הדג

      וביחוד ( וכמעט התעלפתי) מהמתוקים. אני אוהבת מאוד קינוחים

      ועוד יותר את התיאור העסיסי והמתוק  בכתיבתך

      נהדר הפירגון שלך לאיתי שלו ה(א)שף

      היוצר מהחומרים הבסיסים מטעמים נהדרים

      ולמאיר שואף שהקים את הפרויקט

      ואני כאן התרגשתי וברצוני להצטרף

      לפירגון ולאמר לאנשים יקרים אלו: תבורכו על העשייה שלכם

      ומירה'לה מחר אשוב (-:

      מחיה

      http://www.justup.co.il/files/w1m2gw.jpg

        3/2/10 20:41:

      צטט: טשה 2010-02-03 18:03:07


      יצאתי לאכול, אני רעבה. תכף אשוב.

       

      אל תשאירי במתח - ספרי לאן ואיך היה :-)

        3/2/10 18:03:

      יצאתי לאכול, אני רעבה. תכף אשוב.
        3/2/10 13:12:

      אני בעד אוכל, אך לא כל כך בקטע של תיאורי מטבח.

      CHAPEAU על העיצוב של הבלוג!

      כל טוב, עמוס.

        2/2/10 09:28:

      צטט: עברתי וראיתי 2010-02-01 09:45:04

      אי אפשר לקרוא אותך על בטן ריקה

       

       תארגני סנדוויץ' ותחזרי :-)

      מוזמנת להצטרף בפעם הבאה... 

        2/2/10 01:02:

      צטט: טל אביב 2010-02-01 21:50:32

      יפה כתבת. מדוייק. אהבתי.

       

       חן חן חיוך

        1/2/10 21:50:
      יפה כתבת. מדוייק. אהבתי.
        1/2/10 09:45:
      אי אפשר לקרוא אותך על בטן ריקה
        1/2/10 08:43:

      יוזמה ברוכה...

      לך *

        1/2/10 08:30:

      צטט: עו"ד יעל גיל 2010-01-31 22:16:28

      כל הכבוד על פרויקט ההתנדבות הזה. התאור נשמע טעים, טוב שכבר אכלתי. כיכבתי פוסט קודם שלך, אז לא ניתן.

       

      בוקר טוב.

      שמחה שביקרת 

        31/1/10 22:16:
      כל הכבוד על פרויקט ההתנדבות הזה. התאור נשמע טעים, טוב שכבר אכלתי. כיכבתי פוסט קודם שלך, אז לא ניתן.
        31/1/10 19:41:

      צטט: Anat Skuler 2010-01-31 19:37:43


      היה כיף לקרוא ובטח כיף לטעום כל הכבוד למאיר השמן על ההתנדבות!!

       

       תודה :)

        31/1/10 19:37:

      היה כיף לקרוא ובטח כיף לטעום כל הכבוד למאיר השמן על ההתנדבות!!
        31/1/10 18:41:

      צטט: ששת שצ 2010-01-31 18:28:36

      אצטרך להמתין בכוכב לפוסט הקודם שלך כי זה סיקור מעולה, אחד הטובים שקראתי

      הייתה לי הרגשה שפיספסתי משהו כשירדתי מהטריבונה לצלם...

      אכן הסדנה הייתה עמוסה ושטח הצילום צפוף נכבש בידי שתיצלמות אוכל מהטובות שיצא לי להכיר.

      מזל שיולה כבר מכירה אותי ואפשרה לי מפעם לפעם לקחת כמה שוטים.

       

      בכנות הסדנא הזו הזיזה לי משהו מבפנים הטוויסטים באוכל כמו הפסטו פקאן סיני, נגיעות העארק , פירה האפונה ןעוד ממש היוו חידוש מרענן

      כעת נרשמתי לסדנא של טארק שהואו בחודש רביעי, יהיה שווה לבוא באחריות

       

       וואוו נבוך גרמת לי להסמיק.

      תודה רבה! כמו תמיד, כתבתי בדיוק מה שחוויתי במהלך הסדנא ונהניתי מכל רגע

      שניפגש רק באירועים טעימים...

       

        31/1/10 18:28:

      אצטרך להמתין בכוכב לפוסט הקודם שלך כי זה סיקור מעולה, אחד הטובים שקראתי

      הייתה לי הרגשה שפיספסתי משהו כשירדתי מהטריבונה לצלם...

      אכן הסדנה הייתה עמוסה ושטח הצילום צפוף נכבש בידי שתיצלמות אוכל מהטובות שיצא לי להכיר.

      מזל שיולה כבר מכירה אותי ואפשרה לי מפעם לפעם לקחת כמה שוטים.

       

      בכנות הסדנא הזו הזיזה לי משהו מבפנים הטוויסטים באוכל כמו הפסטו פקאן סיני, נגיעות העארק , פירה האפונה ןעוד ממש היוו חידוש מרענן

      כעת נרשמתי לסדנא של טארק שהואו בחודש רביעי, יהיה שווה לבוא באחריות

        31/1/10 17:44:

      צטט: יאיר פיינברג 2010-01-31 09:53:51


      אין לי מילים! כולי קנאה!

       

      יאיר,

      אתה יודע שאתה מוזמן תמיד כאורח כבוד לאירועים שכאלה....

       

        31/1/10 15:11:
      נקרא טעים ביותר :)) רצה למקרר
        31/1/10 11:10:

      צטט: אדר קפלן-מור 2010-01-31 10:38:24

      אין צדק

       

      אל דאגה אדרי, אני בטוחה שהוא עוד ישוב.

      הסדנא הזו היתה להיט היסטרי. מי שמע על 40 איש בסדנא? היה מפוצץ.

        31/1/10 10:38:
      אין צדק
        31/1/10 09:54:

      צטט: יאיר פיינברג 2010-01-31 09:53:51


      אין לי מילים! כולי קנאה!

       

       

       :-) שבוע טוב לך

        31/1/10 09:53:


      אין לי מילים! כולי קנאה!

       

        31/1/10 08:53:

      צטט: מירה-בל גזית 2010-01-31 08:40:29

      צטט: avat 2010-01-31 08:37:23


      היה כיף וכיף לקרוא

      אוי אביב, שכחתי לספר על תפקידך בכוח - הסו-שף המדהים והאחראי על הלוגיסטיקה. כל הכבוד על העשייה. שמחתי מאוד להכיר. :))

      חן חן, גם אני מאוד נהניתי

       

        31/1/10 08:40:

      צטט: avat 2010-01-31 08:37:23


      היה כיף וכיף לקרוא

      אוי אביב, שכחתי לספר על תפקידך בכוח - הסו-שף המדהים והאחראי על הלוגיסטיקה. כל הכבוד על העשייה. שמחתי מאוד להכיר. :))

        31/1/10 08:37:

      היה כיף וכיף לקרוא

      ארכיון

      פרופיל

      Mirabelle Gazit
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין