12.2 יום שישי, היום האהוב עלי בשבוע. אנחנו פותחים את הבוקר בשיעור יוגה ויניאסה בנמל. אחר כך הולכים לשוק האיכרים כמדי שבוע לדוכנים הקבועים. קונים משהו לאכול ויושבים ברוגע על הדק בשמש. החיים יפים. שישי בצהרים המוקדמות (לפני השנ"צ) אני מחליטה להכין את הציר ירקות הקבוע שלי וכן כמה שימורים: מלפפונים כבושים ולימון כבוש. עם הציר אני מתכננת להכין בתחילת שבוע הבא מרק שאני מאוד אוהבת ואני אשאיר את זה בהפתעה בינתיים. כמה פשוט וקל להכין את חומרי הגלם האלו שמהווים שדרוג לכל ארוחה.

 לימון כבוש

זו התקופה שיש לימונים צהובים יפיפיים, אלו לימונים מהעץ של אחותי היקרה. חשוב בכבישה לעקר קודם את הצנצנות. מרתיחים מים, שמים את הצנצנת בקערה, שופכים את המים הרותחים ומחכים כמה דקות.פורסים שלושה לימונים לפרוסות. בשלב הראשוני צריך לדחוס אותם עם משקולת (או הפתרון היצירתי שאני מצאתי- העלי של המכתש על צנצנת קטנה מזכוכית) כדי שהמיצים שלהם יצאו, למשך יום אחד. לאחר יום, במידה ולא הגירו מספר מיץ, מוסיפים עוד מיץ מלימון אחד. מוסיפים ראש שיני שום שלמות עם הקליפה, צ'ילי אדום פרוס, כפית מלח גס, חצי כפית פפריקה מתוקה בשביל הצבע. מעט עשבי תיבול (אני שמתי מרווה, תימין, זעתר ורוזמרין מהאדניות- מאוד נוח שיש בבית) מנערים ושופכים מעל שכבת שמן זית. מניחים על אדן החלון. כעבור כארבעה ימים, מכניסים למקרר. (אני מכניסה לימון כבוש לכל תבשיל, אפילו לחביתה שלי)

מלפפונים כבושים

שמים בצנצנת מלפפונים קטנים איכותיים, תחילה עד אמצע הגובה. מוסיפים חצי ראש שיני שום שלמות, שני צ'ילי אדומים עם חתך קטן לאורכם וצרור שמיר. מוסיפים מעל את המלפפונים הנותרים ועוד חצי ראש שיני שום. שמים מים בכוס ושופכים ומודדים כמה כוסות מים נכנסו לצנצנת (לרוב בצנצנת רגילה מדובר בשתי כוסות) לכל כוס מים מוסיפים כפית גדושה של מלח גס (גס בלבד). מוסיפים צרור שמיר מלמעלה. סוגרים ומנערים כך שהמלח ירד ויתפרס בצנצנת. פותחים ומוסיפים מעל שכבת שמן זית. סוגרים ומניחים על אדן החלון כשלושה- ארבע ימים ומכניסים למקרר.

ציר הירקות שלי

אני אוהבת מאוד להכין את הציר הזה, כי הוא פשוט ומהיר, חותכים כל ירק גס, עם הקליפה, וניתן לדחוף פנימה כל ירק שורש. כדי להכין ציר עשיר ובלי צורך להכניס עוף (למרות שניתן אם רוצים), אני אוהבת להכניס הרבה עשבי תיבול ואת התפרחת של השורשים. זה גם עונה על ההגדרה של מזון שלם,  להכניס כמה שיותר חלקים מהצמח, כי כל חלק בצמח תורם לנו ערכים תזונתיים אחרים. את הציר כדאי להכין לפחות יום לפני השימוש בו. הנה וריאציה שלי:

 (לא צריך ללכת אחד לאחד לפי המתכון, תעשו ממה שיש לכם בבית)

בסיר הכי גדול ועמוק שיש לכם בבית (אני מכינה תמיד בסיר הפסטה שלי),

מכניסים: שורש סלרי חתוך לרבעים, עם חצי מהגבעולים שלו ועם העלים חתוכים גס, 2 שורשי פטרוזיליה עם התפרחת, שתי כרישות שלמות חתוכות לשניים (כל הכרישה, יחד עם החלק הירוק), בצל אדום עם הקליפה, 3 גזרים עם הקליפה והתפרחת שלהם (אני קונה אותם בשוק ומבקשת גם את התפרחת), שומר(אם זו העונה), 2 קישואים עם הקליפה, 2 שיני שום שלמות, חתיכה קטנה של ג'ינג'ר עם הקליפה, 2 פטריות שיטאקי טריות (לא חובה. אני אוהבת להכניס בשביל הטעם), 2 עלי דפנה, צרור קטן של תימין, צרור שמיר, רבע צ'ילי אדום (לא חייבים), כמה פלפל אנגלי שלם. אני אוהבת להוסיף גם חתיכת אצת קומבו שמוסיפה טעם ומינרלים לציר (וגם בתבשילי קטניות מומלץ לבשל איתה כי היא עוזרת לרכך את הקטניות, ומסיימת בעיכול. ניתן לקנות בחנויות טבע או של המזרח הרחוק). (את הציר מכינים בלי מלח. את המלח נוסיף למרק שנכין) מכסים עד הגובה האפשרי במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. אני מקררת ומכניסה למקרר. יום אחרי אני מסננת אותו. הוא יכול להיות 4 ימים במקרר ואח"כ עוד 3 חודשים בפריזר.

13.2 שבת מנוחה. נסענו לראות פריחה בעמק האלה. התכנון היה להגיע לתל שוכה, גבעת התורמוסים, אבל כמות האנשים הבהילה אותנו, והמשכנו ליער ליד נתיב הל"ה. פרסנו שמיכה בין הכלניות למרבדי עלי חרדל עם הפרחים הצהובים. (תורמוסים עוד לא ראינו) היינו לבד, רק אנחנו והכבשים (ושני במביס חמודים שדילגו לא רחוק מאיתנו). כרסמנו איתם עלי חרדל (עם הפרחים) בהנאה רבה, יחד עם תפוחים וחופן אגוזים ושקדים. מנוחה אמיתית.

לצהרים מאוחרות הוזמנו לארוחת דגים שלמים בגריל עם יין רוזה. אין טוב מזה. :  ) שיהיה שבוע טוב. 

One Life. Live Eat Well