15.2 תחילת שבוע הייתי במצב רוח לאסייתי (למרות החום הלוהט) והכנתי שתי מנות אסייתיות שאני מאוד אוהבת: ירקות מוקפצים עם אטריות ומרק אסייתי עם אטריות סובה, שיטאקי ובאק צ'וי. שני מתכונים בריאותיים, מהירים ומאוד טעימים:

מתכון-מוקפץ אסייתי שלי

הידעתם שאטריות סובה עשויות מקמח כוסמת, הן מכילות חלבון צמחי מאיכות גבוהה, עשירות בחומצה אמינית לזין ובוויטמין B6 וללא גלוטן (כך שמי שרגיש לגלוטן יהיה מרוצה וגם מי שלא רגיש, מדובר באטריות מאוד טעימות ומי שלא אוהב כוסמת שלא ידאג, אין להם טעם של כוסמת. באחריות)

מצרכים: בעקרון אני מכינה עם אילו ירקות שיש לי במקרר אבל אתן מתכון למוקפץ המושלם (וזכרו שלא חייבים את כולם).

מעט שמן שומשום, כמה שיני שום פרוסות*, צ'ילי אדום פרוס דק, ופרוסות ג'ינג'ר טרי. (זה הבסיס לכל המוקפצים) ירקות שורש: גזר, קולרבי אחד, גבעול סלרי, צנוניות פרוסות דק. 5 פטריות שיטאקי(טריות או יבשות מושרות במים), חבילת פטריות אנוקי וחבילת פטריות שי-מג'י. (ניתן להשיג את כולם בסופר) רבע כרוב לבן פרוס דק , כמה בצלים ירוקים פרוסים אלכסוני, מלפפון פרוס אלכסוני, וחופן נבטים סיניים ועלי כוסברה. חבילת אטריות שעועית או סובה או אחרות. שליש חבילת אצות היז'יקי (מאוד מוסיף), שומשום מלא. רטבים: אני אוהבת רוטב סויה ומירין (אבל אפשר עוד רטבים שאתם אוהבים) אני אוהבת להוסיף גם עלי בק צ'וי חתוכים לחצי אלכסוני.

*אני מקפידה לחתוך את הירקות תמיד בצורה זהה, אם מדובר בחיתוך ישר, אלכסוני או קצוץ כי כך מתקבל מראה אחיד אסתטי לעין. (וגם זה חשוב ברמה האנרגטית אבל לא ניכנס לזה כעת..)  

הכנה: מכינים את כל הירקות חתוכים כיההכנה מהירה. משרים קודם את אצת ההיז'יקי 15 דקות במים ומסננים. מרתיחים מים בסיר לאטריות (את האטריות נוסיף רק שהמוקפץ כמעט מוכן כי ההכנה שלהם מאוד מהירה ולוקחתכמה דקות ספורות). מחממים סיר ווק על להבה גבוהה, מוסיפים 2 כפות שמן שומשום, ואת השום, צ'ילי וג'ינג'ר. כעבור דקה מוסיפים את ירקות השורש (גזר, קולרבי וצנונית),מוסיפים 3 כפות סויה וכשתי כפות מירין ומקפיצים כמה דקות. בינתיים מבשלים את האטריות לפי הוראות צרכן. מוסיפים את הפטריות, הכרוב, השומשום המלא ואצות ההיז'יקי,לעוד דקה. מוסיפים את האטריות. ולסיום את הבק צ'וי, הבצל הירוק והנבטים. מקפיצים עוד 2 דקות ומוסיפים תיבול אם צריך. מגישים בקערה עמוקה וצרה עם כוסברה ומעט מלפפון טרי מעל. (ואפשר גם כמה בוטנים או חטיף ווסאבי מעל). בתיאבון!

מתכון-מרק אסייתי עם אטריות סובה, שיטאקי ובק צ'וי.

המרק האהוב עלי עם ציר ירקות כבסיס. (ניתן לראות מתכון שלו בפוסט של סופ"ש קודם)

מצרכים:ציר ירקות כבסיס (לא מומלץ מים כי אז המרק יהיה תפל). חבילת אטריות סובה, בק צ'ויפרוס לחצי באלכסון, 7 פטריות שיטאקי חתוכות לפרוסות גסות, חבילת פטריות אנוקי ושי-מג'י. ג'ינג'ר פרוס דק, גזר פרוס דק אלכסוני, חצי חבילת נבטים סיניים, כמה בצלים ירוקים חתוכים גס אלכסוני ואצת קומבו. רוטב סויה ושמן שומשום.

הכנה:לסנן את ציר הירקות שהכנו (מומלץ להכין אותו לפחות יום לפני שיספוג טעמים. יכול להיות עד 4 ימים במקרר ואז להקפאה)ולקחת בערך 2 וחצי ליטר ממנו למרק. (אם מוציאים מהקפאה, לחמם אותו קודם בסיר נפרד עד שמפשיר). להרתיח מים בסיר נפרד לאטריות ולהכין את האטריות. כשמוכנות לסנן ולבזוק מעליהם מעט שמן שומשום ולשמור בצד. לחמם את הציר ולהוסיף חתיכות של אצת קומבו פרוסות דק, הג'ינג'ר, הגזר הפרוס, ופטריות השיטאקי. כעבור כמה דקות להוסיף את הבק צ'וי ופטריות האנוקי והשי-מג'י. כעבור 2 דקות לכבות את הגז (לא יותר).

הגשה:שמים בכל קערת הגשה חופן אטריות סובה, נבטים סיניים ובצל ירוק ומוסיפים מעל את המרק עם כל הירקות (ניתן לעשות זאת ליד השולחן מה שהופך את זה ליותר חגיגי). לבזוק מעט סויה מעל ולהגיש עם צ'ופסטיקס וכף. בתיאבון.