18.2 התחשק לי כבר זמן מה להכין חומוס בייתי (אני בשלב כעת של תשוקה לחלבונים..), וכשנודע לי שאח של אורן בא לבקר אותנו, שמחתי שהנה הגיע הזמן (כיוון שבעלי לא משוגע לדבר). התכוננתי 3 ימים מראש, והנבטתי את החומוס האורגני לפני בישולו. וכאן אסביר תחילה על תהליך ההנבטה.

תחילה בקצרה למה רצוי להנביט קטניות טרם אכילתן? לתהליך ההנבטה יש כמה יתרונות ברורים: ראשית כידוע קטניות קשות מעט לעיכול משום שהייבוש שלהן הופך אותן למזון מרוכז וקשה לעיכול. ההנבטה מסייעת בעיכול הקטניות בכך שנוצרים אנזימים במהלך ההנבטה שמסייעים בעיכול, כך שקטניות מונבטות עשירות הרבה יותר בויטמינים, בעיקר בויטמין C. בנוסף ההנבטה מונעת היווצרות גזים, וכן מקצרת את תהליך הבישול. וחשוב לא פחות, בתהליךההנבטה הקטנייה המיובשת הופכת להיות דבר חי ונושם, ואנחנו מכניסים לגופנו אנרגיית חיים ולא דבר רדום.

אנשים רבים חושבים שמדובר בתהליך מסובך שדורש השקעה וזמן רב, אך אין הדבר נכון, תהליך ההנבטה פשוט וקל, ואין צורך בכלי הנבטה מיוחדים, כפי שתראו בהמשך. מה שכן, צריך להתכונן מראש כמה ימים (זה גם תלוי בקטנייה- לחומוס לוקח לנבוט בין יומיים- לשלושה. לשעועית לבנה לוקח 4 ימים, לעומת שעועית אזוקי שלוקח יומיים- שלושה, ולעדשים ושעועית מאש לוקח בין יום ליומיים).

אז כיצד מנביטים: תחילה משרים את הקטניות במים ללילה אחד לפחות (שעועית לבנה אני משרה יותר, למשך יממה). רצוי להחליף את המים באמצע ההשריה. לאחר מכן, שוטפים ומסננים ומניחים על מסננת ביתית, שמים קערה מתחת ומכסים בבד מגבת ומניחים במקום חשוך. חשוב לשמור על הקטניות לחות, ולכן שוטפים אותן פעמיים ביום ומכסים. כשהקטנייה מוציאה נבט קטן, היא מוכנה לבישול.

חומוס מונבט כעבור יומיים 

חומוס מונבט כעבור שלושה יומיים 

חשוב לדעת לגבי בישול קטניות: את המלח יש להוסיף בתום הבישול כיוון שהמלח מעכב את ריכוך הקטניות. בנוסף אני מוסיפה אצת קומבו בבישול קטניות שמחדירה מינרלים ומסייעת בריכוך הקטניות.

וקצת על סגולות קטניות: קטניות מכילות כמות גבוהה של חלבונים וסיביים תזונתיים. החומוס עשיר בויטמיני C ו- B ועשיר גם בסידן, מגנזיום, ברזל ואשלגן. כדי לקבל חלבון מלא (שמכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף) יש לשלב דגנים, כמו: אורז חום מלא, קינואה (שמכילה הכי הרבה ברזל מבין הדגנים), כוסמת, דוחן, קוסקוס, עם קטניות כמו: שעועית, עדשים, סויה, חומוס,אפונה ופול. דוגמאות לשילובים מלאים: מג'אדרה (אורז עם עדשים), ממרח חומוס עם לחם מלא ועוד.

וכעת להכנת החומוס:  לאחר הנבטת החומוס (אני הנבטתי כוס חומוס),שוטפים את החומוס ומבשלים במים חמים (ללא מלח) עד שהם מתרככים. (כאמור כשהקטניות מונבטות זמן הבישול מתקצר. אמור לקחת סדר גודל של שעה). כעת יש פול ירוק טרי (שהוא הדבר האמיתי, בלי הריח הנורא שיש לפול היבש והחום), מומלץ בחום לשלב בהרבה תבשילים!. מבשלים במים עד שמתרכך (כ- 20 דקות. לא לבשל יתר על המידה כי אז הצבע משתנה ולא נשאר ירוק), מסננים ושוטפים. לאחר שהחומוס מוכן, מסננים ושומרים כוס ממי הבישול של החומוס. מכניסים למעבד מזון/ בלנדר את פולי החומס המבושלים (תשאירו חופן פולים בצד כדי להגיש שלמים עם הממרח), מוסיפים כשליש כוס טחינה גולמית איכותית (מ-100% שומשום מלא),  2-3 שיני שום, מיץ מלימון אחד, קצת כמון, מלח ופלפל, וחצי כוס ממי הבישול. טוחנים ובודקים מרקם. אם רוצים יותר מימי מוסיפים את יתרת הכוס עם מי הבישול. אני הוספתי גם מהלימון הכבוש שהכנתי (תוכלו למצוא מתכון בפוסט על כבושים).

לוקחים קערה שטוחה, מורחים את החומוס ובאמצע מוסיפים: שמן זית איכותי בנדיבות, את הפול הירוק, צנוברים, גרגירי חומוס שלמים ששמרנו בצד, קצת לימון כבוש אם יש, ולפזר קצת פפריקה חריפה מסביב והרבה פטרוזיליה טרייה. ניתן להוסיף כמה ביצים אורגניות קשות מסביב.

המאזטים שהגשתי ליד: לחם מנבט חיטה אורגני איכותי,גזר חתוך לרבעים לאורך, סלרי ובצל ירוק שלם, בצל לבן חתוך לרבעים, מלפפונים חמוצים ואת הלימון הכבוש שהחמצתי (מתכון בפוסט כבושים), זיתים מהחצר של אחותי, וחצילים חרוכים על הגז עם טחינה גולמית, שום קצוץ ושמן זית מעל. (ואורן הוסיף גם קציצות כבש..)

בישול פול ירוק 

והתוצר הסופי: 

החומוס הכי טעים שאכלתם, באחריות. (כי אתם הכנתם אותו : )