למרות האסוציאציה המקראית שלה לחלב ודבש, לישראל אין מורשת קולינרית היסטורית של ממש. עד לפני כמה עשורים, אפילו ישראלים פקפקו בקיומו של המטבח האותנטי הישראלי.
כיום, רוב האנשים מסכימים שקיים מונח כזה "המטבח הישראלי הייחודי", אם כי כמו היבטים רבים של החברה הישראלית, גם לו יש פנים רבות. המטבח הישראלי משקף את החברה הישראלית על שלל קהילותיה ועדותיה, ואת המקורות הגיאוגרפיים והתרבותיים המגוונים שלהם. המטבח הישראלי הוא ביתם של שפע של מתכונים ומאכלים אשר ליוו את חזרתו של העם היהודי לארץ "זבת חלב ודבש."
מבחינה היסטורית, את החגים היהודיים מלווים מאכלי חג מסורתיים שמסמלים את סגולות העם היהודי ומספרים את גלגולו של כל חג בתרבות היהודית. מתכונים עבור מטעמי חג ייחודיים, כגון בלינצ'ס (אותו נהוג לאכול בחג השבועות) ולביבות חנוכה, הועברו בקפידה מדור לדור, וכעת הם מהווים חלק אינטגראלי של המטבח הישראלי.
בשנים שעברו מאז ההכרזה על עצמאות מדינת ישראל, החלו להתגבש מסורות קולינריות חדשות. למשל, ביום העצמאות קיים המנהג המוכר והאהוב על כולנו של יציאה לפיקניק בחיק הטבע, שם התפריט מורכב ברובו משישליק וקבב (הגירסה הים-תיכונית של המבורגר אמריקאי), או סטייק. המנות הראשונות הם תמיד טחינה וחומוס, מזונות שמקורם הקולינרי מגיע משכנינו הערבים ושאומצו בחום במטבח הישראלי, בוריאציות שונות של מתכונים.
מאפיין נוסף של המטבח הישראלי הוא "ארוחת בוקר ישראלית". ארוחת הבוקר הישראלית מורכבת ממגוון סלטים, גבינות, זיתים, לחם ישראלי ייחודי, מיץ וקפה. לשולחנות העמוסים בכל טוב המאפיינים את האירוח הישראלי יש בסיס עוד מימי קדם. התנ"ך מספר את סיפורם של שלושת המלאכים שביקרו את האוהל של אברהם אבינו ושרה אשתו והוזמנו לסעודת מלכים.
הסדר ותכולת הארוחות בישראל שונה מזו של ארצות הברית ואירופה. הארוחה העיקרית של היום מוגשת בדרך כלל בישראל בשעת צהריים, כאשר הילדים חוזרים הביתה מבית הספר. מעט מאוד משפחות מאמצות את הנוהג האמריקאי בו ארוחה גדולה מוגשת בשעות הערב. ארוחת הערב היא בדרך כלל קלה ומורכבת ממוצרי חלב, סלטים וביצים.
מאפיין נוסף של המטבח הישראלי הוא "מגבלות התפריט" הנובעים מחוקי הכשרות היהודים ומהווים לפיכך, חלק בלתי נפרד מהמורשת הקולינרית של ישראל.
שומרי המסורת וציבור הדתי נמנעים מבישול בשבת, יום המנוחה, למעט אוכל שהוכן מראש ויכול להתבשל במשך זמן רב תחת אש נמוכה. מתכונים כגון החמין המסורתי, קוגל (פשטידת ירקות ואטריות) הם רק שתי דוגמאות כאלה.
האוכלוסייה הישראלית המגוונת מורכבת מפסיפס עצום של עדות ומוצאים אתניים. ייחודו של המטבח הישראלי הוא בכור ההיתוך התרבותי הזה. המטבח הישראלי מיוחד בכך שהוא אינו יחיד במובן של מטבח צרפתי או איטלקי, אלא הבישול הישראלי תלוי במידה רבה בארץ מוצאו של הטבח.
יחד עם זאת, ישראל פיתחה תרבות אוכל אותנטי המציעה שפע של אפשרויות צבעוניות, עשירות, וטעימות. תענוג לכל חיך.
בבלוג זה אנסה להביא שלל מתכונים מכל עדות ישראל ואשמח לקבל מכם מתכונים או הצעות לשינויים ולשיפורים. שלכם, שושי |