הבוקר חיפשתי את המתכון האורגינאלי של הפאלצינטה שאמי היתה מכינה לנו להכין לגוזלי והופתעתי מהכתבה שלפניכם  ואשר הפתיע אותי על צד ב"הווי" באושוויץ שאמי ז"ל "חוותה":

מתכונים ממחנה הריכוז/עופר ורדי

רק בקושי שרדה יהודית אופטריכטיג מהונגריה את מוראות מחנה הריכוז. יחד עם חברותיה לצריף ברבנסברוק אספו האסירות היהודיות מתכונים ואיגדו אותם לספר. בזכות סעודות המלכים שבישלו בדמיונן עם ערימות של פלצ'ינטות מתוקות לקינוח, הצליחו לגבור על הרעב והתשישות, ויכלו לנאצים

באפריל 1944 החלו הנאצים בהשמדת יהדות הונגריה. בתוך חודשים ספורים בלבד, ביעילות מחרידה, הצליחו הגרמנים יחד עם בני בריתם בבודפשט, כמעט ולהכחיד קהילה מפוארת, מהגדולות באירופה.

 בין מאות האלפים שנשלחו אל מחנות הריכוז היו גם יהודית אופטריכטיג ושכנותיה מבודפשט. הן הועברו לרבנסברוק, לא הרחק מברלין, והועבדו בפרך במפעל חברת סימנס. בקושי גדול שרדו הנשים את מוראות המחנה. רבות מהן נרצחו בידי השומרים הגרמנים, אחרות מתו ממחלות, מקור ומתשישות.  

כל מזונן של האסירות ליום היה פרוסת לחם משוחה במעט מרגרינה. עם ערב, בשובן אל דרגשי השינה בצריפי המגורים הרעועים, השביעו את רעבונן בהחלפת מתכונים ובאיסופם, כפי שנהגו לעשות בבית, בטרם פרצה המלחמה. את עשרות המתכונים, שרשמו הנשים בעיקר בהונגרית, איגדו לספר, וחילקו ביניהן את עותקיו. 

 היו שם בעיקר מתכונים לאניני טעם גרגרניים - רבים מהם מן המיטב של המטבח המדיארי - והוראות הכנה למטעמים מן האגדות, כאלה שמוצאים רק בסעודות מלכים חגיגיות במיוחד.

כמויות המצרכים נרשמו בהגזמה יתרה, מכוונת כנראה, כי אם לפנטז - אז שיהיה בגדול.  מעריכים כי בעזרת המעדנים שבישלו בדמיונן, הצליחו האסירות היהודיות, חלקן לפחות, לשרוד.

 "5 חמאה, 5 חלמונים, 5 כפות סוכר, 4 קילוגרם קמח, 5 קצף חלבונים, 3 כפות שמנת", כתבו האסירות תחת הכותרת מתכון לפלצ'ינטה Palacsinta – בלינצ'ס או חביתיות בעברית. "לערבב ביחד לאפות ולהחליק על הנייר, ועל זה לשפוך וניל עם סוכר".  

לפני שנים אחדות מסרה ליד ושם ניצולת המחנה אופטריכטיג את אחד מעותקיו הבודדים של ספר המתכונים, שנשאר בידיה. בינתיים, הלכה לעולמה, אך אסופת מרשמי האוכל נותרה שמורה במוזיאון בירושלים ומוצגת שם במסגרת תערוכה חדשה על נשים בשואה. 

 פלצ'ינטהעל אף שמקורן עוד בימי האימפריה הרומית, אז כינו אותן Palazenta ואכלו אותן במקום לחם, ועל אף שחביתיות Crepes או קרפים אוכלים גם הצרפתים וגם ההולנדים Pannekoeken ועוד רבים וטובים אחרים, נדמה שהבלינצ'ס יישאר הונגרי לעד.

אולי משום שדווקא המדיארים השכילו לאמץ את הפלצ'ינטה אל בטנם ועשו ממנה נפלאות.  הם ממלאים אותן בכל טוב. במיני מתיקה ובפירות לקינוח, אך גם בתבשילי בשר מעוטרים בשמנת חמוצה למנה ראשונה. וזה עוד לא הכל. את הבלינצ'סים נוהגים ההונגרים להגיש גם כשהם מונחים זה על זה בערימה דמויית עוגה מרוחים בקרם מעורר תאווה או כשהם חתוכים לאטריות בתוך מרק חם.