בצילום: יקב פסגות

אני זוכר מצוין שאבא שלי היה מקבל במסגרת עבודתו מדי פסח, חבילות יין בארגז קרטון לבן ועליו היה הכיתוב "כרמל מזרחי, או "סטוק 84'". אז, בשנות ה-70, שנת 1984 נראתה סוג של עתיד ביוני-רובוטי, ושתיית משקאות חריפים (כפי שנקראו אז בלעג כלשהו), הייתה נחלתם של אנשי העולם הגדול, או של פשוטי העם בלבד. מוזר היום לגלות כי מעמד הביניים היה פחות מחובר לעניין, ושוק המשקאות אכן דשדש בעצלתיים ונחשב לשוק של מספר מותגים מצומצם בלבד.

נכנס יין יצאה חוויה

מאז ועד היום עבר הרבה יין בירקון, ושוק היין עבר מהפכה, טלטלה והפנמה תודעתית הגורסת כי יין הוא לא רק משקה אלא תרבות עשירה וחוויהבפני עצמה. ישראל של שנות ה-70 נמצאת עמוק בבוידעם או במוח האחורי, ומה שהתחולל בשני העשורים האחרונים בתחום, הוא לא פחות מרנסנס ישראלי. השוק כבר לא נשלט על ידי יקב אחד ודומיננטי; יקבים מסחריים נוספים הצטרפו לחגיגה; כרמים החלו לנטוע שורש כסוג של חקלאות מזן חדש והיי-טקי; מעמד הביניים הוא הנהנתן המוביל ברכישה; ועיקר השינוי נסוך כמו ארומה צלולה, על עשרות יקבי הבוטיק, הפזורים מדן ועד אילת ממזרח ועד מערב ולהם מרכזי מבקרים מהודרים ומבהיקים. "המהפכה שייכת ליקבי רמת הגולן", אומר יורם שלום מיקב אלכסנדר, "הם שינו את פני מפת היין בארץ לפני כ-20 שנה. אחריהם לאט לאט הופיעו יקבי הבוטיק הראשונים ובהם מירון שבגליל, מרגלית בשרון, שורק וקסטל בהרי יהודה וגם היקב שלנו. האיכות עם השנים עלתה אצל כל היקבים, ובנוסף הצרכן הישראלי למד להבין להבדיל מהו יין איכותי. בעשור האחרון הופיעו הרבה מאוד מאמרים, כתבות, פסטיבלים, ותערוכות יין. הצרכן נחשף פתאום ליין מאוד איכותי בארץ". שלום מוסיף כי ההגעה לביקור ביקב או במרכז המבקרים של היקב, הוא סוג של חוויה מאוד אישית, "אני מאלה שמשתדל להיות נוכח בכל ביקור ואירוח. כך המבקר זוכה לשמוע מפי היינן סיפוריים על העשייה, על הכרמים וכדומה. אני מעביר את חדוות היצירה והעשייה. פעם היה אפשרי לתת ללקוח לטעום היישר מהחבית, דבר הנחשב מאוד מיוחד ואישי. את החוויה שהמבקר עובר במרכז המבקרים של היקב הוא לעולם לא יקבל בחנות. חשוב להבין כי רק כאן, המבקר נפגש עם המוצרים ועם האנשים שמאחורי הבקבוק. לעיתים המבקר מגיע בזמן ביקבוק, או בשעת בציר והמראה והחוויה יוצרים קשר מיוחד ואישי. המבקר למעשה זוכה לצפות 'בשידור חי' ובהסברים ותשובות לשאלות".

מרכזי המבקרים מעודדים בנוסף לחוויה, גם את המכירות?

שלום: "בהחלט, המרכז מוסיף לא מעט למכירות. המבקרים באים במקרה שלנו ליקב אלכסנדר במושב בית יצחק, בעקבות נסיעה של 25 ק"מ מתל אביב, והם מוצאים את עצמם בכפר פסטורלי, טועמים גבינות, שמן זית ויין והכל מהמקור. החוויה שלה זוכה המבקר ביקב, תרשים אותו ב-99% מהמקרים, כך שהוא ייצא מפה עם בקבוק או ארגז יין כמזכרת. הסיור המודרך ביקב, כולל הסבר על תהליך עשיית היין מהכרם ועד למיכלי הנירוסטה ולחבית, או טעימת יין במרתף היקב בליווי הרצאה - משך הסיור כ-45 דקות ועלותו 35 שקל. במידה והמבקר רכש יין, חלק מהכסף משמש כהנחה בקניה. מלבד זאת, ישנם סיורים מוזמנים שבהם ירצה המבקר להתמקד לדוגמה בטעימת רוחב של יינות היקב, או לחילופין לשלב טעימת כוסות. סיורים אלו מתומחרים כמובן אחרת - כל סיור לגופו".

האם יש חשיבות בשיתוף המבקרים בתהליך יצירת היין?

"בהחלט, לעיתים מבקרים יטעמו מהניסיונות שהיו בדרך, הדבר מסקרן את המבקר ויוצר חיבור יותר מורכב ליין וליקב. לא אחת קרה שמבקרים הגיעו לביקור ביקב ביום שבו אני מבקבק, או שאני יוצר את הבלנד. כיום אנחנו מקימים מרכז מבקרים חדש שנמצא בשלבי בנייה, וההשקעה המתוכננת בו תהיה כ-500,000 שקל".יעקב ברג מנכ"ל יקב פסגות מוסיף לדיון וטוען כי, יין ככלל ויין איכותי בפרט נתפס בתודעה כמוצר יוקרה ופנאי, ומדינת ישראל של היום במובנים רבים, הפכה ממדינה נרדפת על נפשה, למדינה בעלת איכות חיים גבוהה, וכפועל יוצא אנשים רבים מתעניינים ונפתחים לעולם היין. כיום מדובר במעבר משתיית יין זול, ליין יקר ואיכותי יותר ולא בשינוי משמעותי בכמויות הצריכה.

איזו חוויה מקבל הלקוח בבואו למרכז המבקרים של היקב?

ברג: "אצלנו מדובר במבט מרתק על ההיסטוריה של ארץ ישראל, כיצואנית יין חשובה בעולם בעת העתיקה. מלבד זאת מדובר בחוויה של חושים, החל מהמבנה הארכיטקטוני המרשים, עבור דרך הציוד המודרני והמתקדם, וכלה בחוויית הריחות ומגוון הטעמים שביין. ביקב שלנו הנמצא ביישוב פסגות, הושקעו מאות אלפי דולרים, והמבקר נפגש פנים אל פנים מול מי שמכין את היין. כך הוא לומד באופן כללי על תהליך ייצור היין, בדגש על המיוחד והייחודי אצלנו. הוא גם לומד ומגלה חבל ארץ חדש, רוכש מידע רב על ההיסטוריה היהודית בארץ, ומקבל סקירה מקיפה ועמוקה על עולם היין כיום. סיור ביקב עלותו 15 שקל, סיור עם טעימות יין, גבינות וירקות יעלה 45 שקל". גם ברג חושב שיש חשיבות בשיתוף המבקר בתהליך יצירת היין. לדעתו הדבר בא לידי ביטוי בדגש על האופי הייחודי של היקב, בעיקר ביקבי בוטיק בהם יד היינן מתעסקת בכל והיין הינו בעצם פרי יצירתו של היינן.