ממולאים ושיקום מי שחושב שאני טועה, הם אחד המאכלים הביתיים היותר טעימים שיש. ואם תרשו לי להוסיף, אז גם אחד המאכלים שנותנים עלות-תועלת אולטימטיבית. קלים להכנה (כן, קלים!), מהירים לבישול, הולכים מעולה עם כל תוספת פחממות וגם בלי וטעימים.. הו כמה טעימים.

הסוד בממולאים הוא הפשטות וקלות ההכנה ואל תתנו לאף שף מדופלם להגיד לכם אחרת.

העיקרון פשוט - בוחרים בירקות שאוהבים ומתחילים למלא.

השבוע הכנתי 2 מנות ממולאים שונות אחת מהשניה. סלק ממולא בטלה ברוטב סילאן ורכז רימונים (ששכחתי לצלם, אז תדמיינו, מה גם שאני צלמת גרועה ולא משקיעה בקישוטי המנות) והשניה, שאתם רואים, לבבות ארטישוק ממולאים בבשר בקר.

הבסיס הוא אותו בסיס - תערובת בשר מתובלת בהתאם להעדפות האישיות שלכם וגם ירקות שאתם אוהבים למלא. (בשני מקרי הממולאים האחרונים הוספתי גם כרוב שמולא באותה התערובת והתבשל באותו הרוטב. כל ממולא יצא אחר אבל דומה, וטעים)

הכמויות: חצי ק"ג בשר יספיק ל-10-12 ממולאים בינוניים (כרוב, קישואים קטנים, סלק, לפת). אם תמלאו פלפל מן הסתם הנפח שלו גדול והכמות תקטן.

החלפות: כל רכיב במנה אפשר להמיר ברכיב אחר, ממש לפי הטעם שלכם. בצל במקום שום, פטרוזיליה במקום כוסברה במקום שמיר, פלפל שחור במקום או בתוספת צ'ילי, עשבי תיבול יבשים במקום טריים וכו'.

תהליך: באופן אישי אני לא אוהבת לבשל מראש את הירקות ואז למלא. אוהבת שהם מתרככים בבישול עצמו. נכון שזה דורש קצת יותר מאמץ בהוצאת הליבה אבל חושבת ששווה.

היוצא דופן היחיד הוא הכרוב שמבשלים בסיר גדול עם מים רותחים 20-30 דק' עד שכולו מתרכך ואז אפשר לקלף את העלים כך שאפשר יהיה לגלגל אותם.

סלק ממולא בסילאן (בהשראת ארז קומורובסקי):

בגלל פסח בחרתי בטלה שהוא קצת יותר חגיגי, אבל המנה הזו תלך נהדר גם עם בשר בקר.

מילוי:

מערבבים היטב ביחד:

חצי ק"ג בשר טלה קצוץ (תבקשו מהקצב לא לטחון. המרקם המתקבל פחות עיסתי).

10 סלקים בינוניים

בצל מגורר למשחה

2-3 שיני שום כתושות

חצי כפית הל טחון

חצי כפית אגוז מוסקט טחון

חצי כפית קינמון

5-6 עלי בזיליקום קצוצים

צרור עלי כוסברה קצוצים

כף רכז רימונים

2 כפות סילאן

פלפל ומלח

ממלאים את הסלקים עד הסוף. מאחר ואין במילוי אורז לא צריך להשאיר לו מקום לתפיחה.

רוטב:

שופכים לסיר רחב כוס של ציר (במקור טלה, אני חיפשתי משו קצת יותר מעודן, אפשר גם רק מים) עוף,

מפזרים מס' שיני שום מעוכות, 

5 כפות סילאן,

מיץ מחצי לימון,

2 כפות סויה.

מניחים בסיר את הסלקים שמולאו בתערובת. מכסים במכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ-45 דק'.

בסוף הבישול מרימים את המכסה ומצמצמים מעט את הנוזל.

מי שלא מקפיד על כשרות יכול להוסיף כפית חמאה להסמכת הרוטב (שימו לב שבמנה אין בכלל שמן).

כמובן שלרוטב עצמו אפשר להוסיף עשבי תיבול, שורש כלשו, בצל וכו'.

* זו מנה מעט מתוקה. אפשר להוסיף יותר רכז רימונים ולימון כדי שתהיה חמצמצה יותר, לפי הטעם האישי שלכם.

ארטישוק ממולא בשר ברוטב לימון וכוסברה

מערבבים את המילוי:

חצי ק"ג בשר בקר

בצל מרוסק (אני לא סובלת בצל מבושל אבל מעריכה את הטעם שהוא נותן. אתם יכולים סתם לקצוץ  )

3 שיני שום כתושות

כפית כמון

חצי כפית אגוז מוסקט טחון

גרידת לימון

חצי כפית של זרעי כוסברה ופלפל ירוק (קולים מעט על מחבת יבש וכותשים לאבקה)

ביצה

כף כוסברה יבשה

מלח ומעט פלפל שחור

מחממים מעט שמן קנולה במחבת רחב.

ממלאים את לבבות הארטישוק.

טובלים את החלק הרחב, שמולא, בפרורי לחם ומטגנים 2 דק' כשהם הפוכים (קצה לב הארטישוק כלפי מעלה). מעבירים לצלחת.

רוטב:

מגרדים קליפת לימון וסוחטים 2 לימונים.

מוסיפים שמן זית - רבע כוס.

חצי כף טימין יבש

צרור שלם של עלי פטרוזיליה (בלי הגבעולים) קצוץ דק

2 שיני שום כתושות

חצי כפית כורכום

פלפל ירוק וזרעי כוסברה כתושים - לא חובה.

כפית שבבי צ'ילי

מלח, פלפל

שורש כלשו (פטרוזיליה, סלרי..)

מניחים את הארטישוקים המולאים ברוטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20-30 דק'.

אפשר להוסיף לכל תערובת כחצי כוס אורז לא מבושל. במקרה הזה תכפילו את מס' הירקות למילוי.

ובאמת, תתפרעו.. :)

לפני שנה העליתי את הפוסט הראשון על ממולאים. יש בו רעיון מעט אחר לרוטב ומילוי.