המנהג המפורסם החל כבר במאה ה-18, המימונה הוא חג עממי הנהוג במוצאי חג הפסח בחלק מיהדות צפון אפריקה ובעיקר בקרב יהדות מרוקו. מקורו של החג לפי השערת החוקרים הוא במאה ה-18.החג שנקרא "ליל אמונה" ומכאן גילגול השם ל"מימונה",  יום זה, נחגג מכיוון שבימות הפסח  אז נהגו להשאיר את דלת הבית פתוחה ולהזמין את השכונה לחגוג בחברותה את כניסת החמץ הביתה.

עם השנים הפך המנהג לטקס מאורגן, הכולל הפקה בסגנון מרוקאי אותנטי, כולל אוהלים מעוצבים בסגנון המזרח, תלבושות ססגוניות מתחלפות, מטעמי גורמה המוכנים על-ידי ה"דודות" המפורסמות, וקישוטים שהופכים את האירוע לחגיגה.

מנהגים אלו ממשיכים את המסורת מדורות אחורה, בה נהגו הגברים ללבוש ג'לבייה ותרבוש מסורתי, והנשים התקשטו בכפתאן חגיגי. כל זאת על-רקע חגיגה מוזיקלית, המלווה בתיפופי דרבוקה ושירה עולזת, שעוטפת את המימונה בשמחה וחברותה.
 

חג ישראל בהתהוות, יהדות מרוקו היא יהדות של ערכים ותרבות ומסורת לא דתית, על נשות מרוקו נפרדות בכבוד גדול מחג הפסח,

עם ריבות מדהימות, תמרים ממולאים בקוקוס, עוגיות קטנטנות וטעימות ואותו

קרפ מופלטה עתיר מי-וורדים ודבש.

כנראה כמסורת פיוס לערביי מרוקו שבפסח לא התארחו בבתי היהודים,

גם היום הכנסת האורחים תרבחו ותסעדו כיד המלך נפלאה של קרוב לבבות ושלום.

החומרים הדרושים:

כף וחצי מלח

מחממים מחבת או מולטי שף, לחום בינוני גבוה ומניחים את המופלטה הראשונה.

על המופלטה מורחים, בדרך כלל, חמאה ודבש, אך ניתן למרוח כל מה שטעים.

בתאבון

חג שמח

ציונה