צטט: מתחת לשיכון 2010-04-17 09:47:40

להכין חומוס בקלי קלות

חומוס זה המתכון הכי קל לעשות

כל אחד יכול להצליח בו ולהיות מומחה גדול בהכנת חומוס 

עלות הכנת מנה יכולה לעלות מקסימום ארבעה עד חמישה ש"ח בלבד

כולל סלט חתוך גס עם זיתים 

כאשר מחיר של החומוס הסינתטי הזול ביותר עומד על עשרים  ש"ח לק"ג ואילו חומוס בחומוסיה עולה לא פחות  מ-90 ש"ח ל-1 ק"ג (כולל פיתות וחמוצים)

 

הטעם של החומוס הוא פונקציה פשוטה של יחס הטחינה לגרגרי החומוס

ישנם בעיקרון שלוש אופציות הנדסיות להכנת החומוס

א. אופציית החצאים 

חצי חצי (חצי חומוס גרגירים וחצי טחינה) - 

ב. אופציית הרבעים 

רבע טחינה והשאר גרגרי חומוס

רבע חומוס והשאר טחינה

ג. אופציית השלישים

שליש חומוס ושני שליש טחינה

שליש טחינה ושני שליש חומוס

זה כל הסוד

אגב חומוס מועכים ולא טוחנים

 

הרעיון המרכזי של החומוס הוא שלא צריך להצליח במרכיבים שלו. כלומר גם אם המרכיב שלו אינם טריים ואינם ייחודיים ו/או אינם יקרים, זה לא סותר את הצלחת הטעם כי הטעם אינו בחומוס אלא בסיומת שלו.

אז ככה 

להכין מנה טובה אז ..

ישנם שתי אפשריות

אפשרות לבישול עצמי (לא מחייב) 

לוקחים סיר שמים בתוכו חצי ק"ג חומוס שהושרה במשך 12 שעות לפחות ממלאים מים בגובה של אצבע מעל לרמת החומוס (כשהוא מושטח על קרקעית הסיר) מוסיפים כפית של אבקת אפיה או סודה לשתייה ונותנים לחומוס להתבשל עד שהוא מתרכך.

לאחר הבישול מעבירים את החומוס לכלי עם מים קרים כדי להפריד את הקליפה מהחומוס.

אופציה שנייה ללא בישול  

לוקחים שתי קופסה של שימורי גרגרי חומוס  מבושלים

מחממים את החומוס עם המים  (עד להרתחה) ולאחר מיכן מצננים במים קרים כדי להפריד את הקליפה

את החומוס המבושל (בין אם באופציה הראשונה ו/או השנייה) מועכים בעזרת מועך חשמלי (אחד מהאביזרים של מעבד מזון) למי שאין מועך חשמלי, ישתמש בעלי וימעך את הגרגרים דרך רשת סינון דקה.   למי שיש מטחנת בשר (ידנית או חשמלית) יטחן את הגרגרים דרך המטחנה.  

מכל מקום רצוי ועדיף שלא לקצוץ את החומוס  כי הקיצוץ מותיר חתיכות חומוס שלמות ואנו מבקשים לעשות עיסה 

בשלב זה יש לנו את המרכיב הראשון החומוס

עכשיו נוסיף את המרכיב השני הטחינה

כפי שכתוב קודם היחס בין הטחינה לחומוס לפי טעמך

המלצה שלי חצי חצי זוהי הדרך הנכונה (=הטעימה לדעתי) לחומוס מושלם

לוקחים קופסה של חצי ק"ג טחינה גולמית והופכים אותה כפי שהיא על העיסה (רצוי לקנות טחינה שאת טעמה אתם אוהבים ולא לערוך ניסויים על טחינה לא מוכרת)

מערבבים את התערובת עד שנוצר מרקם חלק  ומוכר של חומוס 

אגב לא מוסיפים לטחינה מים או כל תבלין אחר מערבבים הכול  בצורתו הגולמית

כדי לדלל את כל העיסה במקרה שהיא מתחילה להיות קשה ניתן להוסיף מים פושרים לפי הצורך.  אולם זה לא נחוץ כלל

לבסוף מוסיפים  את התבלינים.

לחומוס התבלינים הם פשוטים קצת מלח, לימון, (לא מלח לימון כפי שמוסיפים במסעדות), חומץ (טיפה) שום (באופן נדיב או לפי הרצון והטעם) ופלפל שחור (כדי להדגיש את הטעם החריף)  וישנם המוסיפים גם  כמון (שלדעתי לא מומלץ)

אלו שאינם אוהבים תבלינים יש להוסיף לימון ומלח תפקיד הלימון להבהיר (לעשות בהיר) את התערובת ותפקיד המלח והלימון הוא לשמר את התערובת לשימוש של מספר ימים (מסייע לשמור על התערובת עד שבוע בכלי מכוסה במקרר) 

כאמור מלח הלימון שהוא חומר משמר בפני עצמו הינה חומצה  סינתטית תעשייתית אינה מומלצת (מכונה סיטריק אסיד)

זהו כל הסוד ...  בתאבון

אגב מחירים

מחצי ק"ג חומוס גרגרים (4 ש"ח )

וחצי קג' טחינה ( 10 ש"ח) 

יוצרים 1 קג' חומוס מוכן (עם המים המוסף)  

ושעת בישול 

עולים יחד   15 ש"ח  ו

כך, מחיר המנה (ללא חמוצים ופיתות) יעמוד על 3 ש"ח עלות.

במקרה של רכישת גרגרי חומוס מבושלים (שתי קופסאות כאמור) עלות המנה תעמוד על 4 ש"ח למנה

מחיר הפיתות והחמוצים עומד על 1 ש"ח כך מחיר מנה מוכנה ינוע בין 4 ל-5 ש"ח כמובטח 

בתאבון גדול ובריאות אין קץ