סלמון "קומו" - שף ניצן רז
במסגרת פסטיבל ירדן וינטאג' 2010 יקבי רמת הגולן
4 מנות 250 גר' סלמון טרי חתוך לרצועות סשימי 16 זיתי קלמטה קצוצים 2 כפות צנוברים מיץ מחצי לימון מלח פחם (שחור) או מלח ים לפי הטעם 4 כפות שמן זית עלי מיקרו בזיליקום לקישוט
לרוטב פסטו-לימון
200 גר' עלי בזיליקום 50 גר' צנוברים 2 שיני שום 50 גר' גבינת פרמזן מלח ופלפל לפי הטעם 3/4 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון
מעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת רוטב.
מסדרים את נתחי הסלמון בארבע צלחות ומזליפים עליהם מעט מיץ לימון מזלפים על הצלחת ונתחי הסלמון את שמן הזית ובעזרת כפית מעט רוטב בזיליקום מפזרים זיתי קלמטה קצוצים וצנוברים על הצלחות מקשטים בעלי מיקרו בזיליקום ומתבלים במלח פחם שחור לפי הטעם. |