יקבי רמת הגולן ידועים לכל ביינות האיכותיים שלהם. אך לא רק. איכות הוא שם נרדף ליקב, והדבר מוצא את ביטויו בכל אירוע שמקיים היקב. הרמה תמיד גבוהה, מובחנת התחדשות ומקוריות, ניתנת במה ליצרנים חדשים בתחומים שונים, הארגון למופת וקבלת הפנים חמה ומחבקת מצד כל אחד מצוות היקב, החל במנכל"ית וכלה באחרון העובדים. כל הצוות נוכח, כל הצוות נוטל חלק, וכל הצוות מארח את האורחים מן הארץ ומחו"ל כמו היו בני משפחה או חברים קרובים. כך היה גם בפסטיבל ירדן וינטאג' 2010.

הפסטיבל הבינלאומי ליין וגסטרונומיה של יקבי רמת-הגולן, שהתקיים ב – 28-29 באפריל, הוא מפגש אינטימי בין יינות מובחרים, מנות גורמה, ייננים מובילים, שפים בעלי שם וקהל אנין טעם. במשך יומיים עתירי פעילויות ניתנה לאורחי הפסטיבל, הנערך זו הפעם השישית, הזדמנות לטעום את המקום: לחוות את הטעמים והניחוחות של הגולן והגליל ושל תרבות הקולינריה בישראל על מאכליה ויינותיה, תוך שילוב בין המקומי לבינלאומי, בין החדש והעכשווי לקלאסי ולמסורתי.

ירדן וינטאג', כמו היינות המוגשים בו, הולך ומשתבח עם הזמן. זהו מותג עילית, שבמהלך השנים בנה לעצמו מוניטין בארץ ובחו"ל וצבר לעצמו קהל אוהדים הנחשף לנקודת שיא במסורת הפסטיבל: 90 שפים מובילים מהארץ ומהעולם הגישו השנה מגוון מנות מובחרות בליווי יינות יקבי רמת הגולן ואחיו הצעיר, יקב הרי הגליל, ערכו סדנאות בישול משכרות חושים לצד טעימות יין אנינות והפגינו וירטואוזיות יוצאת דופן בהשראת הטרואר של רמת הגולן והיינות הנוצרים בה. בפסטיבל זה הצליחו מארגניו לייצר מפגש אדיר בין דורות שונים של ייננים ושפים, אשר זה לצד זה הדגימו על הבמות את המתכונים והיצירה שסיפרו את סיפור הבישול והיין הישראלי.

טעמי המקום

השראה – זוהי מלת הקסם תחת השפעתה פועלים מארגני הפסטיבל ובראשם ענת לוי, מנכ"לית יקבי רמת הגולן, ויקטור שונפלד, היינן הראשי של היקב, ארנון הראל מנהל השיווק ואיילה זינגר מנהלת פיתוח השיווק של היקב. יחד הצליח צוות מוביל זה לרקום מארג אנין ואיכותי של טעמים וניחוחות, המבטא את טרואר היין והמרקם האנושי של היקב, כמו גם את הארומה הייחודית של הגולן והגליל.

זאת ועוד, בראשית הפסטיבל הושק היין יוצא הדופן החדש שנוצר בידיהם האמונות של ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן וזלמה לונג, מומחית בילנאומית וייננית רבת מוניטין.

"מדובר בחוויה גסטרונומית יוצאת דופן של יינות ואוכל משובח, טעימות מגוונות וסדנאות מרתקות", אומרת לוי בגאווה רבה. "זוהי חוויה שמהותה התנסות מקרוב ביצירתיות בשיאה – שילובם של מכלול מרכיבים לכדי עונג צרוף אחד, הנמזג מבקבוקי יין שמולאו באהבה".

זלמה לונג, ייננית בכירה המשמשת בין השאר כיועצת מקצועית של יקבי רמת הגולן משנת 2002, אחראית, יחד עם ויקטור שונפלד, היינן הראשי של היקב, ליצירת הפאר החדשה של יקבי רמת הגולן – ירדן רום, יין חדש וייחודי שהושק במהלך הפסטיבל. היין, המשלב בתוכו תבונה ייננית, ניסיון בינלאומי, מומחיות מקומית ואת עוצמתו של טרואר רמת הגולן, הוא שיאו של שיתוף הפעולה בין השניים, שהציגו פנים נוספים של שיתוף זה בדמות סדנת היין שערכו עבור באי הפסטיבל. סדנאות נוספות הועברו על ידי טלי סנדובסקי, ייננית בכירה ביקבי רמת הגולן, והייננים רועי בן בסט ומייקל אברי. את טעם הגליל יצגו בפסטיבל מיכה ועדיה, יינן ראשי של יקב הרי גליל ולצידו היינן בועז אדם מזרחי.

הסדנאות המגוונות נערכו בכרמים ובמתחם היקב, ששינה את פניו לקראת הפסטיבל והיווה תפאורה מושלמת לחוויה החושית המיוחדת.

ללמוד מהגדולים ביותר

פסטיבל ירדן וינטאג 2010 הוא, כאמור, הזדמנות לטעום את המקום, לפגוש את הכישרונות הגדולים ביותר בתרבות היין הישראלית והבינלאומית, ליהנות מחוויה מעוררת חושים כמו גם מן הידע העצום שאושיות אלה נושאות איתן. סדנאות הבישול והיין מהוות, למעשה, מיצוי של שני ממדים, זה של הרוח והמעוף וזה של הכישרון והידע. במרתף היקב, באולם החביות, באולם הטעימות שבמרכז המבקרים המחודש ובכרמים ניתן היה להתרשם מהיצירתיות הייננית, המביאה את פוטנציאל הטרואר המקומי לכדי שלמות. בין השאר נערכו במקום הסדנאות הבאות:

• עבודה מקומית במחשבה בינלאומית – סדנת יין עשירה ומרתקת אשר הציגה בפני משתתפיה את עוצמתו של הטרואר עם מומחיות מקומית לצד ידע בינלאומי (בהנחיית ויקטור שונפלד, יינן ראשי, יקבי רמת הגולן וזלמה לונג מומחית בינלאומית בתחום גידול היין).
• לטעום את הגליל - יקב הבן, יקב הרי גליל, החוגג עשור שנים, התארח לראשונה בפסטיבל לסדנה מרתקת על מאפייני כרמי הגליל והיין (בהנחיית מיכה ועדיה, יינן ראשי, יקב הרי גליל ובועז מזרחי אדם, יינן יקב הרי גליל).
• לחוות את המקום - סדנה חווייתית באווירה מוטורית, אשר סיירה ולמדה בכרם עין זיוון אשר בצפון רמת הגולן (בהנחיית נועה מעוז, המחלקה לגידול יין, יקבי רמת הגולן).
• לטעום את המקום - סדנת יין ייחודית אשר הציגה קומפוננטים של כרמים וחלקות נבחרות של יקבי רמת הגולן (בהנחיית טלי סנדובסקי, ייננית בכירה, יקבי רמת הגולן).

בארבע עמדות הדגמה שנפרשו במתחם הקולינארי המרהיב שתוכנן במיוחד לאירוע, הציגו מיטב השפים הישראלים מתכונים מובחרים מחומרי גלם מקומיים.

בין סדנאות הבישול והיין ובמקביל להן הוזמנו אורחי הפסטיבל לבלות בשני מוקדים נוספים שהוקמו במתחם - בביסטרו Vintage ובבר היין המרכזי. בראשון הוגשו מבחר יינות, קפה מבית "מאורו" ומאפים מבית "הלחמי", בעוד שבבר הוגש יין בשפע, ממיטב היצירה של היקב ובהתאמה למנות המודגמות על ידי השפים האורחים.

ירדן רום 2006

השקת ירדן רום 2006, יין היוקרה החדש, שהוא, כאמור, תוצר של שיתוף פעולה בין זלמה לונג, מהיינניות הבכירות בעולם וויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן, הווה את האירוע המרכזי של ירדן וינטאג'. יין אקסקלוסיבי זה מציג סינרגיה בין זני ענבים שונים, בין האיכות והמאפיינים הייחודיים של איזור גידול רמת הגולן ובין ייננים, מהמובילים בתחומם. ענבי סירה, קברנה סוביניון ומרלו מבציר 2006 המובחר עושים את ירדן רום ליצירה איכותית עתירת ניחוחות וארומה..

שיתוף הפעולה של הגב' לונג עם צוות יקבי רמת הגולן החל בשנת 2002 בפרוייקט הבוחן חלקות כרמים ספציפיות, במטרה להשביח את איכות היין. ירדן רום הוא תוצאה טבעית של מאמצים אלה.

"את הידע שלנו בייצור יין, המשלב מומחיות מקומית ובינלאומית" כותבים ויקטור וזלמה, בתווית האחורית של ירדן רום, "הבאנו לידי ביטוי יחדיו בחקר הטרואר רמת הגולן, תוך שאיפה להגיע למיצוי איכות היין של אזור מיוחד זה. אנו נרגשים להגיש לכם את פרי עבודתנו, יין המשקף את האיכות של גפני המקום ואת איכות שיתוף הפעולה בינינו בייצורו. אנו מקווים שתתענגו על מארג זה של שלושה זנים - קברנה סוביניון, סירה ומרלו – לפחות כפי שאנו נהנינו לטוות אותו בעבורכם", מסכמים זלמה וויקטור.

"ירדן רום 2006 כשמו כן הוא, ממרום העשייה, היצירתיות והשותפות של האדם עם הטבע ושל המקומיות עם הבינלאומיות" אומרת ענת לוי, מנכ"לית יקבי רמת הגולן. "היין נושא עימו את "טעם המקום" ומביא עמו בשורה חדשה בעלת ניחוח בינלאומי בנוף היין המקומי, יחד עם חווייה חושנית ועשירה".

ירדן רום 2006 עשוי מ 37% ענבי סירה, 34% קברנה סוביניון ו 29% מרלו.

הפירות מגיעים מהכרמים המשובחים ביותר של יקבי רמת הגולן במרכז הרמה ובצפונה וכן מכרם איכותי במיוחד בגליל העליון.

היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 21 חודשים ובוקבק ללא סינון.

ירדן רום מבציר 2006 מציע שילוב ארומטי בין דובדבנים שחורים בשלים, שזיפים ואוכמניות לבין ניחוחות תבלינים חמים וגוונים קלילים של אניס. תחושת היין בפה משיית וחלקה עם טעמים מרוכזים ונוכחות מרשימה. ליין סיומת אלגנטית, מעודנת, עקבית ומתמשכת.

האיזון והטעם של היין מאפשרים להתענג עליו כבר עכשיו, אולם הוא ימשיך להשתפר בבקבוק בשנים הבאות ויתיישן במשך עשר שנים ויותר ממועד הבציר.

יין זה ישתלב באופן נפלא בארוחה חגיגית, בעיקר לצד מאכלים עתירי טעם ונוכחות, כמו פילה בקר בגריל, "אוסו בוקו" עסיסי או "טאג'ין" מזרח תיכוני של שוק טלה שלמה.  ירדן רום 2006 יצא במהדורה מוגבלת של כ 6000 בקבוקים בלבד.

מחירו לצרכן יעמוד על כ- 340 ₪.

לאוהבי יין איכות מהמעלה הראשונה מומלץ ביותר.

במהלך הפסטיבל השתתפתי בשתי סדנאות יין ובכל אחת מהן נחשפתי לחוויה חושית מרתקת: בסדנא "לטעום את הגליל”, בהנחיית מיכה ועדיה, היינן הראשי של יקב הרי גליל. טעמנו יינות מאותו זן מכרמים שונים ומשנות בציר שונות, ועמדנו על ההבדלים ביניהם. נחשפנו למרכיביו המרתקים של יין סירה מכרם יפתח השונים כל כך מאלה של סירה מכרם מלכיה. טעמנו פטיט וורדו מכרם יפתח לעומת פטיט וורדו מכרם יראון וכן פטיט ורדו מן השנים 2008 ו – 2009. כמו כן בחנו האם נוכל אנו, המשתתפים, לזהות מענבי אילו כרמים פטיט הוורדו בשתי כוסות הג'וקר.

הצלחנו.

כל משתתפי הסידרה למדו שאותם מאפייני יין, שנעשה מענבים שגדלו באותו כרם, עברו כחוט השני גם ביינות מזנים אחרים.

תובנה זו החזירה אותי בזמן, והעבירה אותי למקום אחר, ליקב אחר, ליקב בחבל אלזס, צרפת. יקב בבעלות משפחתית מזה מאות בשנים ובכל השנים האלה גם הכרמים היו בבעלות המשפחה, אשר עיבדה בעצמה את הכרמים. והנה לפני שנים אחדות, מצא הבעלם הנוכחי של היקב,במרתף, מחברות של אחד מאבי אבותיו ובהן מידע הקשור ליין ולעשייתו לאורך השנים, וכן את משנתו של אחד מאבי אבותיו, שכתב שהוא נוהג לטעת בין גפני הפינו-גרי גם גפני ריזלינג באותה חלקת כרם. טעם היין אינו משתנה בשל כך. הוא מעיד שהפיק יין זני מכל אחד מהזנים שגדלו באותה חלקת כרם והטעים בהם את חבריו, ייננים אף הם, ואיש מהם לא ידע להבחין בין הזנים על פי טעימת יין.

הנה סיפור על טעמו של המקום.

באוטובוס, בדרך הביתה, עטוייה בשכרון חושים מטעמיהם הנפלאים של היינות שטעמתי, עלו בי מחשבות על החמצת הביקור השבועי של שניים מנכדי.

הגעתי הביתה ומיד נכנסתי לחדר המשחקים של נכדי. רציתי להריח את ניחוחותיהם שנותרו עוד בחדר.

על השולחן שהם מציירים עליו מצאתי את הציור שמוצג כאן למעלה. ציור וכתיבה של אחד מנכדי הלומד בכיתה א'. האם יד המקרה היא שבדיוק באותו יום למד נכדי על חמשת החושים?

לחיי היין הישראלי .