כותרות TheMarker >
    ';

    ציטוטים מהחיים

    ארכיון

    0

    נ.ב. - תבואו רעבים

    2 תגובות   יום רביעי, 5/5/10, 17:09

    אני מאד אוהב את הבישול חיים כהן.

    למה? כי הבישול שלו מאד פשוט, עממי ומדבר אלי בגובה העיניים. אני נהנה לראות את חיים כהן מבשל ומאמץ לעצמי רעיונות וטיפים מהתכניות שלו.

     

    אתמול הוזמנתי לסדנת הבישול האיטלקי של ג'אקומו.

    וכאן גם המקום לגילוי נאות על כך שהייתי אורחו של האחרון.

    ואיך ההקדמה והסדנה קשורות האחת לשניה? 

    גם בסדנה של ג'אקומו מצאתי שפה משותפת, מצאתי בישול פשוט ואוכל פשוט וגם פשוט טעים.

    הסדנה היא סדנה קלילה ומהנה ומתאימה גם לחובבי בישול וגם לאנשים חסרי כל רקע במטבח.

     

    בכלל, המטבח האיטלקי אינו מטבח מורכב מאד כמו זה של השכנים הצרפתיים. הדגש הוא על שימוש בחומרי גלם איכותיים ובענין של דקות מדגים לנו ג'אקומו איך אפשר מאותו בצק פשוט של קמח / שמרים /מים להכין ג'בטה, פיצה, קלצונה, גריסיני וגם לחמניות בייגל.

    תקבלו גם הסברים על ההבדל בין קמח לבן פשוט, קמח שטיבל וקמח דורום ועל ההשפעה של כל אחד מהם על בצק הפסטה שהכנו תוך דקות בודדות.

     

    אז מה היה לנו בסדנה?

    פתחנו עם ג'בטות חמות וטעימות עם שמן זית, מלח גס ורוזמרין.

    למי שלא הספיק הבצק בהתחלה, הכנו גם פיצות מסוג ביאנקה (פיצה לבנה), כלומר פיצה ללא רוטב עגבניות.

    בהמשך הכנו סלט לחם ישן ועבניות - פנצנלה, שהיה טעים בצורה מפתיעה ומרענן.

    אכלנו גם קפונטה חצילים שזה בעצם תבשיל חצילים עם המון ירקות (כל הירקות הקשים שיש לכם במקרר) וגם עגבניות - תבשיל שמאד דומה לגיבצ' הרומני רק יותר טעים לטעמי ומוגש כמנה עיקרית, כתוספת או על לחם.

    אכלנו גם "עוגת" תפוחי אדמה עם כרובית שזה בעצם שכבות של פירה תפו"א עם חתיכות כרובית טריה וגבינה בין השכבות שנאפו היטב בתנור.

    בהמשך היו גם גלילות פסטה מבצק פסטה טרי שמולאו בתרד ובושלו בשמנת

    וכן פסטה אורקייטה ברוטב ברוקולי.

     

    בנקודה זו היה דבר אחד שמעט הפריע לי וזה שאחרי כל ההסברים המעמיקים על סוגי קמחים ושיטות הכנה של פסטה ורמות חלבון שונות בבצק ואיכויות שונות, הכנו את הפסטה עם הברוקולי מפסטה פשוטה מהסוג שקונים בסופר במבצע 4 ב-10.

    אבל, הערה שולית זו אין בכוחה להעכיר על הערב הנפלא הזה.

     

    לקינוח, הכנו עוגיות שקדים מצוינות שמעט נשרפו כי היינו כולנו (וגם ג'אקומו) עסוקים בלהתפאל ממקרר עמוס בגבינות הביתיות שהכין ג'אקומו, מהן הוא גם נתן לנו לטעום בליווי כוסית לימונצ'לו תוצרת בית.

     

    בקיצור, היה ערב טעים ומגון במיוחד ועמוס בטעמים שונים( והמון קלוריות אבל כשהולכים לסדנת בישול, מי סופר קלוריות????), והכי חשוב, סדרה של מנות שאת כולן אני יכול לראות את עצמי בקלות מכין בבית ללא הרבה מאמץ.

     

    אה כן, ואין מצב שאני מספר לכם מאיפה השם ג'אקומו. אחרת, כשתלכו לסדנה, לא תוכלו לשאול: "ג'אקומו, ספר לנו מה מקור השם שלך...." 

    דרג את התוכן:

      תגובות (2)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        14/6/10 12:29:


      גם אני מאוד אוהבת את האוכל

      של חיים כהן........

        5/5/10 18:37:

      אתה צודק, כמובן.

       

      אבל, כשאני עורך סדנת פסטות אנחנו מכינים פסטה טרייה ואוכלים אותה, כמובן.

       

      בסדנה כזו, אם נתרכז בהכנת פסטה, לא נספיק שום דבר אחר. ומאחר שאני רוצה שכל אחד יוכל לבשל איטלקי גם אם אין לו מכונת פסטה, בחרתי להשתמש בפסטה קנוייה.

       

      הפסטה שבה השתמשתי הייתה פסטה איטלקית שמיובאת על ידי "מגה" והיא ללא ספר שווה ברמתה לפסטה "פרפקטו" שמוכרת "אסם" במחיר כפול.