כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    על קולינריה, מסעדנות, טעמים ומתכונים

    ארכיון

    חג גבינות שמח!

    9 תגובות   יום שני, 17/5/10, 09:06

    שבועות  בפתח ויצרני הגבינה מתכוננים לחג שהוא ה-חג שלהם. אני מאוד אוהב גבינות מכל הסוגים – קשות ורכות, מחלב בקר ומחלב צאן, גבינות עם ריח וגבינות עדינות.

     

    לפני עשרים שנה כמעט ולא היה פה כלום בתחום הגבינות. היו כמובן מחלבת המאירי ומחלבת קדוש שנמצאות בצפת ומייצרות גבינות מצויינות כבר למעלה מ-100 שנים, אבל מלבדן כל מה שהיה לנו זה גבינת קוטג' (שאני לא מזלזל בה – אין כמו הקוטג' הישראלי), גבינה לבנה משעממת וגבינות צהובות בלי הרבה טעם. מאז החום הזה התפתח מאד ונפתחו עשרות מחלבות בוטיק שכמה מהן מכינות גבינות מעולות שיכולות לעמוד בשורה אחת עם מחלבות מאירופה. היום אפשר להכין מגש גבינות מצויין שכולו מבוסס על גבינות מקומיות.

     

    הנה כמה טיפים להכנת מגש גבינות ישראליות:

     

    רוב הגבינות האיכותיות שמיוצרות בארץ הן גבינות מחלב צאן, פשוט כי כבשים ועזים הן חיות שגדלות כאן באופן טבעי ומסתדרות עם האקלים והצמחייה המקומיים. פרות לעומת זה צריכות אדמת מרעה שאין לנו בארץ. לכן, אם רוצים להכין מגש של גבינות מקומיות עדיף להתמקד בגבינות צאן. מי שלא אוהב את הטעם החזק של גבינות עזים יכול להתמקד בגבינות כבשים שלהן יש טעם עדין יותר.

     

    כמו בכל דבר בעולם האוכל, גם להכנה של מגש גבינות יש חוקים ברורים וכמו ברוב המקרים אני מציע לכם לא להקשיב להם מדי. מה שחשוב זה שיהיה לכם טעים.

     

    מומחי הגבינות ממליצים להרכיב מגש גבינות מכמה סוגים – גבינה כחולה, גבינה עם עובש לבן, גבינה צהובה קשה וכו'. זאת בהחלט המלצה טובה, אבל אם אתם משוגעים על סוג אחד של גבינה, אין שום סיבה לא להכין מגש גבינות שכולל 3-4 גבינות מאותו הסוג. מי שלא אוהב גבינות בשלות ו"מסריחות" לא חייב להשתמש בהן ואפשר להרכיב מגש שמורכב רק מגבינות צעירות עם טעם עדין.

    ליד הגבינות כדאי להגיש לחם טוב, או קרקרים (רק בבקשה, קנו קרקרים איכותיים ואל תהרסו גבינות מעולות עם קרקרים זולים). פירות כמו אגסים, ענבים ותאנים הולכים מצויין עם גבינות ומומלץ לשלב אותן במגש. אפשר גם להגיש תאנים מיובשות או מרמלדת חבושים לצד הגבינות – שילוב נהדר.

     

    יינות קינוח מתאימים לרוב הגבינות ולגבינות כחולות במיוחד. גם פורט ושרי יתאימו למגש. שמפנייה קרה זו אופציה מעולה ורק עם יין אדום יש בעיה לפעמים כי הוא יוצר מרירות בפה עם חלק מהגבינות.

     

    דבר נוסף שחשוב מאוד להקפיד עליו זה להוציא את הגבינות מהמקרר כחצי שעה לפני שמגישים אותן. ככה מרגישים את הטעמים שלהן הרבה יותר טוב.

     

    בשבועות נגיש ברפאל ספיישל גבינות של מחלבות בוטיק שבחרתי בקפידה במהלך השבוע האחרון (מומלץ להזמין מקום מראש)

     

     

    אופיר - גבינה בשלה בסגנון סנט מור של "משק טל"

     

    כנרת – גבינה כחולה מחלב כבשים של מחלבת "שירת רועים"

     

    שחת – גבינה בשלה מחלב צאן מצופה פחם ועובש חיצוני לבן ותבור גבינה מחלב כבשים בנוסח אוירון של מחלבת "ברקנית"

     

    גבינת עזים עטופה בעלי גפן  ותום – גבינת עזים בסגנון גבינת טום צרפתית של מחלבת "שי זלצר" 

     

    ברינזה – פטה כבשים מחלב מלא של "מחלבת המאירי"

     

    לצד הגבינות יוגשו קוקטיילים מיוחדים ויינות מובחרים שהוזמנו במיוחד.

     

    מתכון מיוחד לשבועות: "צזיקי" של חציל שרוף באש ויוגורט כבשים

    המרכיבים:
    2 חציל בלאדי 1/2 ליטר יוגורט כבשים איכותי (מומלץ של משק יעקבס)
    1/2 כוס שמן זית עדין
    1/2 כוס עלי מנטה (או נענע או לואיזה), קצוצים גס
    3 שיני שום כתושות
    1 כפית פלפל לבן גרוס דק
    1/2 כף מלח
    4 מלפפונים
    1 כוס צנוניות קטנות שטופות
    1 -2 עגבניות בשלות חצויות לשתיים
    5 קוביות קרח
    שמן זית להגשה
     

     

    אופן ההכנה:
    שורפים את החצילים על גבי להבה גלויה מכל הצדדים. מעבירים את החצילים למסננת ומניחים להם להצטנן מעט. מסירים את הקליפה מהחצילים בעזרת כפות הידיים (בשום אופן לא שוטפים אותם במים) ומעבירים את בשר החצילים לקערה. מכניסים את הקערה לכמה דקות למקפיא, כדי לצנן אותה ואת החצילים.
    קולפים את המלפפונים, חוצים לאורך, מסירים את הליבה בעזרת כפית ופורסים לפרוסות אלכסוניות. חותכים את הצנוניות לרבעים.
    מערבבים יחד את כל המרכיבים מלבד העגבניות בקערה הקרה. מוסיפים קרח ומניחים בצד.
    כעבור שתי דקות מערבבים את הצזיקי ויוצקים אותו לקעריות הגשה קרות. בעזרת כפות הידיים סוחטים את חצאי העגבנייה מעל הקערות, מטפטפים שמן זית ומגישים. אפשר להוסיף לחם או באגט קלוי בצד

     

    עוד מתכונים לשבועות אפשר למצוא פה ופה וגם פה

     

    חג שמח!

    דרג את התוכן:

      תגובות (9)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        10/6/10 09:20:

      חיוך
      איזה כבוד לי שגילתי אותך

      וכך אני יכולה לטייל בין המתכונים שלך וההסברים שלך.

      תודה.

      דליה

        19/5/10 01:24:

      חג שמח רפי

       

      "עוד מתכונים לשבועות אפשר למצוא פה ופה וגם פה "

      השורה הזאת הזכירה לי את הבנק שלקחתי ממנו משכנתא.

      תחתום פה, פה וגם פה.

        18/5/10 19:21:

      תודה על ההמלצות על הגבינות.

      אני מוסיפה את "צאלה " של נאות סמדר

        18/5/10 09:26:

      טנקס:)

      יאמי.....

      נטלי

        18/5/10 08:45:

      חג שמח!!!!!

       

      תודה רבה! 

        18/5/10 07:10:

      חג שמח
        18/5/10 02:05:

      תודה על המתכון וחג שמח לך . טומי
        17/5/10 20:43:

      בואו נפתח את היריעה יותר רחב

      אם אתם מטיילים בחג או אחריו

       

      ראו את הרשימה המצורפת- לאורך הארץ ולרוחבה, מחלבות בוטיק רבות

      עיצרו בדרך, קנו חריץ או גליל

       

       מחלבות בוטיק ישראליות

       

      חג שמח

       

      רות- מחר יומולדת 49

       

       

        17/5/10 18:05:

      מצויין :)

      אני גם נוהג להשרות את החציל במלח גס

      כדי שיצאו המים, זה מנטרל מרירות שלפעמים מצטרפת לטעם

      פרופיל

      רפי כהן - Raphael
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      תגיות

      הטוויטר של רפאל

      מדור אוכל - YNET