"וחג שבועות תעשה לך ביכורי קציר חיטים" – תמיד אהבתי את חג השבועות, חג המגלם את הארצישראליות הישנה והטובה. זכורים לי הביקורים המשפחתיים בקיבוץ, כיצד אהבתי כילדה לצפות בטקס הבאת הביכורים, לבושה בשמלה לבנה וזר פרחים לבנים על ראשי...

למרות שבילדותי נהגתי לאכול הרבה מוצרי חלב, כיום אני נמנעת מהם כמעט לגמרי בשל רגישות ללקטוז, הסוכר שבחלב. מהיכן אני מקבלת סידן, אתם שואלים? ישנם מקורות רבים וטובים יותר מהם ניתן לספוג סידן מאשר חלב ומוצריו כמו למשל: טחינה גולמית, עלים ירוקים כהים, כרוב, אצות, חומוס, שעועית לבנה, אגוזים ושקדים.

בואו ניזכר תחילה בסגולותיהם שלקבוצת הירקות הלבנים (מתוך הספר "כוח הצבע"):

ירקות נוספים בלבן: פטריות שמפיניון, תפוחי אדמה, אספרגוס לבן, עולש (אנדיב) ונבטים סיניים.

שלל פטריות

הצעת הגשה לארוחה: מפה לבנה, כלים לבנים, פרחים לבנים (נץ החלב אשר זוהי עונתו) או שיבולים מהשדה, נרות לבנים, יין לבן יבש ולא לשכוח לומר לאורחים להגיע לבושים בלבן.

מנה אלגנטית שנותנת כבוד לירקות ולטעמם. היופי שבפשטות. הצנון השחור והסלק זורקים נגיעות יפות של צבע

 צנון לבן, צנון שחור וסלק

רכיבים:

צנון לבן ושחור, קולרבי, לפת וסלק פרוסים דק לרוחב (בסכין חד או מנדולינה)

למרינדה: שמן זית איכותי, חצי לימון עד כיסוי השורשים

אופן הכנה:

1.       משרים את השורשים הפרוסים בקערה עם המרינדה כשעה וחצי (חשוב להשרות בנפרד את הסלק כדי שלא יצבע את השורשים האחרים)

3.       מפזרים מעל כמה טיפות של שמן זית וחומץ בלסמי, כמה עלי זעתר קרועים, מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.

רכיבים: (ל- 4 אנשים לפי 3 רולים לאדם)

12 דפי אורז

6 פטריות שמפיניון וכמה פטריות שיטאקי (טריות או מושרות במים חמים רבע שעה) חתוכים לרצועות

רבע חבילת נבטים סיניים

3 בצלים ירוקים (החלק הלבן) חתוכים לרצועות דקות

חצי צנון לבן חתוך לרצועות דקות

גזר לבן חתוך לרצועות דקות (אם מוצאים)

כף אצות היז'יקי מושרות 20 דקות במי ברז

8 עלי כרוב סיני או בק צ'וי או חסה ערבית

אופציות מילוי נוספות: פרוסות טופו (להשרות קודם במיסו), פילה דג אינטיאס או אטריות שעועית (להשרות חצי חבילה במים רותחים מספר דקות).

אופן הכנה (הכנה במקום):

1. מכינים את כל הירקות חתוכים ומרתיחים סיר עם מים בקוטר של הסיר אידוי.
2. הכנת הרולים: ממלאים קערה במי ברז ומכניסים לתוכה דף אורז אחד. כעבור כ- 10 שניות הדף נהיה רך ומוציאים אותו למשטח נקי (יש להקפיד לא להשרות אותו יותר מדי זמן).
3. מצפים את תחתית הסיר אידוי מקש בכמה עלי כרוב סיני/ בק צ'וי/ חסה.
4. במרכז מסדרים פרוסת עלה וכמה רצועות של הירקות, האצות והנבטים ואחד מהמילויים האופציונאליים ומעט שומשום מלא מעל. מקפלים את הרול משני הצדדים, מגלגלים ומסדרים בסיר אידוי.
5. מניחים את הסיר אידוי מעל הסיר עם המים הרותחים, מכסים ומאדים כ- 5 דקות מקסימום.
6. מגישים מייד: מסדרים מצע של כמה עלים ואת הרולים ומטפטפים מעל מעט רוטב סויה. 
   
   
7. רולים מאודים

רכיבים (ל- 6 אנשים) :

לציר ירקות: ראש סלרי עם הגבעולים והעלים חתוכים גס, ראש פטרוזיליה, שני בצלים, כרישה,לפת, שני גזרים, שומר, צרור עלי שמיר ופטרוזיליה, שתי פטריות שיטאקי (מומלץ),חתיכת אצת קומבו (מומלץ)

2 כרוביות בינוניות מופרדות לתפרחות קטנות

4 כרישות (החלק הלבן) חתוכות גס

3 כפות שיבולת שועל דקה

50 גרם חמאה (רצוי מזוקקת)

לתיבול: מעט אגוז מוסקט, פלפל לבן גרוס, מלח ים אטלנטי, עלי תימין, כמה עלי מרווה. להגשה:עירית קצוצה

אופן הכנה:

1. מכינים את ציר הירקות (רצוי יום לפני): בסיר גדול מניחים את השורשים ומכסים במים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים- שעתיים וחצי. מניחים להתקררות ומכניסים למקרר.
2. מסננים את הציר. בסיר נפרד ממיסים את החמאה ומוסיפים את הכרובית והכרישות, מעט אגוז מוסקט טחון ופלפל לבן גרוס, את עלי התימין והמרווה ומאדים כ- 10 דקות.
3. מוסיפים את הציר עד מילוי ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ- 40 דקות.
4. בתום ה- 40 דקות מוסיפים את השיבולת שועל להסמכה ומבשלים עוד 15 דקות.
5. טוחנים את המרק עד קבלת קרם קטיפתי אחיד ומגישים עם מעט עירית קצוצה.    
   
   

כרובית בגינה

רכיבים:
שני שומרים חצויים (זכריים שיותר דקים וסיביים), 4 כרישות (ללא החלק הירוק), 2 ראשי שום חצויים, כמה תפוחי אדמה קטנים ו- 4 תפוחי אדמה סגולים (מומלץ).

אופן הכנה (אפשר כמה שעות לפני):

1. מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות.
2. בתבנית גדולה מפזרים את השומרים, הכרישות והשום ובוזקים מעל שמן זית, יין לבן, מלח, פלפל ועלי תימין.
3. בתבנית נפרדת מפזרים את תפוחי האדמה משני הזנים ובוזקים מעל שמן זית, מלח פלפל ורוזמרין.
4. אופים בתנור כשעה עד שהירקות מושחמים ורכים.

אנטיפסטי שומר

רכיבים:

דגים שלמים בתנור ברוטב עדין. הכי פשוט להכנה והכי טעים.

4 דגי לברק שלמים

אופן הכנה:

1. הכנת המרינדה (רצוי כמה שעות לפני): מניחים את הדגים בתבנית, שופכים יין לבן, מורחים את הדגים בשמן זית ומלח גס. ממלאים כל דג בצרור עשבי תיבול, כמה שיני שום פרוסות ושתי פרוסות לימון. מפזרים גרידת לימון על כל דג ומכניסים למקרר למנוחה.
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
3. כשהתנור חם, מכניסים את הדגים לכ- 20 דקות. הדגים מוכנים כאשר הבשר נפרד בקלות מהעור. (להימנע מייבוש הדגים על ידי אפיית יתר)
   
   

רכיבים:

צרור גבעולי אספרגוסים לבנים

4 ביצים קטנות (רצוי אורגניות)

פרמזן איכותי חתוך לרצועות

אופן הכנה:

1. מרתיחים סיר מים רותחים. בינתיים עם קולפן מקלפים מעט את קצה גבעולי האספרגוסים בחלק הקשה (לא זורקים אותם!)
2. בינתיים מחממים מחבת ברזל, מורחים את האספרגוסים בשמן זית ושמים לאידוי קל בסיר אידוי כדקה- 2 דקות (לא יותר).
3. מעבירים ישר למחבת ברזל החמה, מוסיפים מלח גס ופלפל ומקפיצים כמה דקות.
4. בינתיים באותו סיר מים רותחים, שופכים כף חומץ ושוברים את הביצה ישירות לסיר. (שתי ביצים בנפרד) בעדינות מעבירים כף כדי לתפוס את החלבון שמתפזר סביב החלמון וכעבור 3 דקות כשהחלבון מתאחד עם החלמון מוציאים בזהירות.
5. מניחים לכל אורח 3-4 אספרגוסים על צלחת הגשה. מורחים במעט חמאה, רצועות של פרמזן ואת הביצה העלומה מעל. 
   
   

רכיבים (ל- 4 מנות):

 2 צרורות עלי אנדיב (עולש) (רצוי אורגני)

חצי חבילה חסה ערבית/ מסולסלת (רצוי אורגני)

חצי חבילה אורגולה/ רוקט (רצוי אורגני)

4 צנוניות קטנות פרוסות דק

5 פטריות שמפיניון פרוסות דק

חופן אגוזי מלך קלויים, זרעי דלעת קלויים (לקלות על מחבת כמה דקות ללא שמן) וזרעי חמנייה

אופן הכנה:

1. שוטפים היטב את העלים הירוקים ומייבשים במייבש חסה.
2. קורעים את העלים ביד, מניחים מעל את הצנוניות, הפטריות, אגוזי המלך והזרעים.
3. מכינים את המטבל (חומץ בלסמי שליש מכמות שמן זית) ובוזקים מעל הסלט לפני ההגשה.
   
   

רכיבים (ל- 4 אנשים הכנה מראש אפשר גם יום לפני):

4 בננות בשלות

כף תותי גוג'י ברי (ניתן להשיג בחנויות טבע)

כף טחינה גולמית (100% שומשום מלא)

כפית שמן קוקוס בכבישה קרה

חופן אגוזי מלך/ פקאנים

אופן הכנה:

1. טוחנים במעבד מזון או בלנדר את המרכיבים למעט שבבי הקקאו ותותי הגוג'י עד לקבלת מרקם אחיד.
2. מוסיפים את התותי גוג'י ושבבי הקקאו שלמים ומאכסנים בקופסא אטומה במקרר.
3. להגשה: מניחים בקעריות אישיות כדור גלידה. ניתן להגיש בצד עם פירות יער.
   
   

חג שבועות שמח לכולנו.

שלכם,
עדי

OneLife. Live Eat Well