אצות-"החסה של הים"

אצות ים הן מזון עתיק יומין ומהוות חלק מהתזונה היומית במזרח הרחוק ולפי עקרונות התזונה המקרוביוטית במשך אלפי שנים ושלי מאז שגיליתי את ערכיהם התזונתיים הרבים וטעמם העשיר והעמוק. האצות מכילות ערכים תזונתיים רבים בשל יכולת הספיגה של מינרלים בים. המינרלים חשובים לנו כיום במיוחד לאור מחקרים המראים שהאדמה שלנו כיום דלה מאוד במינרלים חיוניים. סיבה זו קשורה לחקלאות הקונבנציונאלית המשתמשת בחומרי הדברה ודישון, שיטת גידול מתועשת של אותם זנים ללא שנת שמיטה וכד' שיוצרת אדמה עייפה ודלה. (לפיכך כאשר משרים את האצות היבשות במים מומלץ להשקות במי ההשריה את העציצים והאדניות ותראו איך הם מלבלבים). על מחסור במינרלים רצוי לקרוא את הפוסט המעניין והחשוב של מיקי בנושא (לינק). 

בנוסף האצות עשירות מאוד בסידן ונספגות בגוף טוב יותר ממוצרי חלב (לדוגמא: באצת ארמה יש פי 10 יותר סידן מבחלב). לכן מהוות מקור הולם לאנשים רבים שיש להם אי- סבילות ללקטוז, הסוכר שבחלב או לחלבון החלב.

נוסף על כך אצות מכילות חומצות אמינו חיוניות (שהגוף לא יכול לייצר בעצמו וצריך לקבל אותם מן המזון) ולכן חשובות במיוחד לצמחונים. אצות עשירות בברזל, יוד, אנטיביוטיקה טבעית ולכן מסייעות בניקוי רעלים מהגוף ובחיזוק המערכת החיסונית. כמו כן מכילות ויטמינים חיוניים כמו: ויטמין  A  ו- C. אצות מסוימות (הוואקמה, הנורי והקומבו) מכילות תכולה טובה של ויטמין B12. 

לאצות אין ערך קלורי וקל לעכלן. האצות מכילות תאית וסיבים המסייעים לעיכול ובשל תכונתן לספוח מים יוצרות תחושה של מלאות לזמן ארוך.  

בשל העובדה שאצות הינן מזון מרוכז מאוד בנוטריאנטים (רכיבי תזונה), מומלץ לצרוך מהם כמות קטנה ביום (כ-5% מהתזונה היומית שלנו). בנוסף לערכיהם התזונתיים הרבים, האצות מעניקות טעם עשיר למאכלים וצבע עז שיכול ליצור קונטרס יפה בסלטים צבעונים.    

סוגי אצות ודרכים לשלבןבמזונות ביומיום:

אצות יבשות:

אצת נורי-האצה של הסושי. עשירה בחומצות אמינו חיוניות, תכונות אנטי סרטניות  ופיטוכימיקלים פעילים נגד מחלות רבות. אצת הנורי יכולה להוות תחליף טוב ללחם. בחברה המודרנית אנחנו אוכלים הרבה לחמים, מאפים ודגנים העשירים בגלוטן. רבים מאיתנו רגישים לגלוטן (לא רק חולי צליאק) ולא מודעים לכך, לכן זו דרך טובה להחליף את הלחם באצה או בחסה ערבית. ניתן להכין קונוס ולהכניס בפנים אורז מלא, אבוקדו, נבטים, גזר ומלפפון ומעט סויה מעל (ניתן להוסיף גם דג כמו סלמון). ניתן להגיש אותה קרועה לרבעים לצד הסלט כתחליף ללחם.

אצת קומבו-מעולה להכנת ציר מרק ולבישול קטניות (מסייעת בריכוכן ובהחדרת מינרלים). אני חותכת אותה במספרים לרצועות ומכניסה לתבשילים. האצת קומבו בשילוב עם שתי פטריות שיטאקי נותנות למרק טעם עמוק ונפלא.

אצת היז'יקי/ וואקמה/ ארמה- חשוב להשרות כ- 20 דקות במים כדי לרככן ולהוציא את המליחות בהן. אני אוהבת אותן במוקפצים, ברולים של דפי אורז ובסלטים חיים.

אצות טריות:

אצות מסוג גרצילריה ואולווה. חשוב מאוד להשרות במים לפני כי הן מאוד מלוחות, ולבשל כמה דקות לצורך ריכוך. תוספת מצוינת לסלטים, כמו סלט אסייתי עם שומשום, גזר וכרוב.

ניתן להשיג אצות טריות ויבשות בחנויות טבע ובחנויות מתמחות מהמזרח הרחוק. ההמלצה שלי היא להתחיל קודם עם האצות היבשות שנשמרות בבית ויותר זמינות לנו. וכמובן להתחיל לשלבם בהדרגה ולראות איך הגוף שלנו מרגיש. מבטיחה לכם שתתאהבו. 

אצות מים מתוקים

מהוות "מזון על" (Super Food) שנהגו לצרוךבמשך אלפי שנים ובעלות ריכוז גבוה של נוטריאנטים. האצות מים מתוקים עשירות בחומצות אמינו חיוניות, בתכולה גבוהה של בטא- קרוטן נוגד חמצון חזק ומינרלים חיוניים. שתי המומלצות הינן:

אצת הכלורלה-אצת מים מתוקים בת 2.5 ביליון שנים, משמשת לחיזוק המערכת החיסונית, לטיהור הדם ממתכות כבדות ורעלים אחרים, מורידה כולסטרול בדם, מאזנת את רמות הסוכר, מסדירה יציאות מעיים ומשפרת בריאות כללית. מכילה 60% חלבון מלא, סיבים תזונתיים, רמות גבוהות של כלורופיל ומהווה מקור טבעי לויטמינים ומינרלים. מהווה מזון טבעי ונצרכת בקפסולות (בשם: Green Gem) 

אצת ספירולינה- אלג'י (ייצור חד תאי - על הגבול בין בעל חיים לאצה). מהווה מקור מרוכז של חלבון כ65% ידועה כבעלת איכויות אנטי דלקתיות, משמשת לטיהור הדם, בעלת איכויות אנטי דלקתיות, מחזקת את המפרקים, עשירה בנוגדי חמצון ועוד. מגיעה באבקה או בקפסולות. (אני מכניסה כפית ספירולינה בגרין סמודי שאני שותה כל בוקר) 

מתכון- הסלט הקיצי היומי שלי שמהווה ארוחה שלמה:

ירקות בכל חמשת הצבעים כולל ירקות עליים (חסה ערבית כהה, תרד צעיר, כרוב לבן, פטרוזיליה, נענע), פירות עם גרעינים (מלפפון, עגבנייה, זוקיני חי חתוך לקוביות) ירקות שורש (כמו: גזר, סלק מגורר), ממשפחת המצליבים (ברוקולי וכרובית מאודים, קולורבי, צנון), נבטים (נבטי חמנייה, ברוקולי, צנונית). לסלט עשיר זה אני מוסיפה שעועית מאש מונבטת ועדשים מונבטים חיים (ניתן לקרוא על ההנבטה בפוסט הזה), חופן אצות היז'יקי (מושרות במים), זרעים (כמו: חמניות, דלעת, שומשום ופשתן) וטחינה גולמית מעל. רוטב: כף שמן פשתן בכבישה קרה (מכיל אומגה 3), חצי לימון, מלח ים אטלנטי איכותי ופלפל שחור.