כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    על קולינריה, מסעדנות, טעמים ומתכונים

    ארכיון

    ספרים רבותי ספרים

    9 תגובות   יום ראשון, 6/6/10, 14:17

    שבוע הספר שהתחיל ביום חמישי הוא הזדמנות טובה להמליץ על כמה ספרים שאני קורא בזמן האחרון. כמובן שמדובר בספרי בישול ולצערי הם לא תורגמו לעברית ועד כמה שאני יודע לא נמכרים בחנויות בארץ אבל שווה להזמין אותם מחו"ל (צירפתי לינקים לכל הספרים).

     

    הסטון בלומנטל הוא שף אנגלי ידוע ולמסעדה שלו "The fat duck" יש שלושה כוכבי מישלן. בלומנטל הוא אחד השפים המובילים בתחום הבישול המולקולרי ובמקביל לעבודה שלו כשף הוא פרסם כמה ספרים וצילם תוכניות טלווזיה. שני ספרי "in search of perfection" מבוססים על תוכנית טלוויזיה שבה הוא מנסה לקחת מאכלים קלאסיים ולהכין אותם בצורה "מושלמת". בין המאכלים יש כאלה שגם אצלנו הם קלאסיקות כמו פיצה, המבורגר וספגטי בולונז, וכמה שפחות ידועים אצלנו כמו טרייפל, נקניקיות אנגליות עם פירה ופאי דגים.

     

    מה שאהבתי בספרים זו הרצינות והגישה המדעית של בלומנטל לכל הנושא. כשהוא הכין פיצה למשל, הוא נסע לנאפולי ובדק בדיוק מה הטמפ' בתנורי הפיצה המסורתיים שם (יותר מ-400 מעלות!). אחר כך הוא בדק את העגבניות האיטלקיות, את סוגי הקמח ובסוף פיתח שיטה שמאפשרת ליצור תנאים דומים של תנור פיצה בבית. בפרק על פיש אנד צ'יפס הוא טיגן המון סוגי דגים כדי למצוא את הדג המושלם לטיגון בבלילה (טורבוט, אם אתם סקרנים לדעת) ושלח עשרות סוגי תפוחי אדמה למעבדה כדי לגלות איזה סוג הכי מתאים לצ'יפס. המתכונים שבספר מורכבים אבל אפשר להכין את כולם במטבח הביתי עם קצת מאמץ וגם אם לא מכינים את כל המתכון, תמיד אפשר למצוא בו כמה טיפים ורעיונות גאוניים כמו למשל להכין בלילת בירה לטיגון עמוק שבה מוסיפים וודקה במקום מים – האלכוהול מתנדף מהר והופך את הציפוי לקריספי במיוחד.

     

    In search of perfection

    Further adventures In search of perfection

     

     

    דיוויד תומפסון הוא שף אוסטרלי שמתמחה באוכל תאילנדי והמסעדה שלו "Nham" היא המסעדה התאילנדית הראשונה שקיבלה כוכב מישלן. הספר הראשון שלו Thai food הוא ספר חובה לכל מי שמתעניין בבישול תאילנדי – ממש התנ"ך של הבישול התאילנדי. הספר החדש שלו מוקדש כולו לאוכל רחוב תאילנדי. כשהייתי בתאילנד פשוט השתגעתי מהאוכל. התאילנדים פשוט גאונים והאוכל שלהם מדהים, ומה שהכי מדהים זה שאת האוכל הכי טוב מוצאים בדוכני רחוב. כל מי שהיה בתאילנד יודע בדיוק על מה אני מדבר.

    הספר החדש של תומפסון מגיע בפורמט אלבומי ויש בו המון תמונות אווירה שהצלם הקבוע שלו צילם בתאילנד וכמובן תמונות של המנות. תומפסון לא עושה הנחות והוא לא מאמין בתחליפים ובקיצורי דרך ולכן יש מנות שקשה להכין כרגע בארץ, פשוט כי אי אפשר להשיג פה את חומרי הגלם, אבל כל מי שאוהב אוכל רחוב תאילנדי פשוט חייב לקנות את הספר. כרגע ניתן להשיג את הספר רק בהזמנה מאוסטרליה ובעוד כמה חודשים כשהוא יצא לאור בארה"ב ובאירופה אפשר יהיה לקנות אותו באמזון.

    Thai street food

     

     

    יו פרנליי וויטינגסטול הוא טבח, חוואי, סופר ומגיש תוכניות בישול. פרנליי חי בחווה גדולה באנגליה ומגדל שם כבשים, חזירים, כל מיני עופות, פרות, ובעצם כמעט את כל חיות המאכל. פרנליי מאמין גדול בגידול נכון של חיות ובדאגה לתנאים אנושיים, מכל הבחינות – טעם, בריאות ומוסריות. פרנליי כתב כמה ספרים שכולם מומלצים מאוד, אבל ספר הבשר הוא הספר החביב עלי.

    ב-200 העמודים הראשונים של הספר הוא מדבר על בשר בצורה כללית ומסביר למה עדיף לאכול בשר אורגני וכזה שמגיע מחיות שגודלו בתנאים נכונים ונותן הסברים על גידול, שחיטה, פירוק ואיחסון בשר. אחר כך הוא מדבר על שיטות הבישול של כל בשר ובסוף נותן מתכונים. זה מסוג הספרים שכל טבח חובב או מקצועי שמבשל בשר חייב שיהיה לו בספריה. ספר שחוזרים אליו שוב ושוב וכל פעם מגלים בו עוד דבר.

    The River Cottage Meat Book

     

     

    לעוד ספרים ומתכונים בקרו באתר של רפאל

    דרג את התוכן:

      תגובות (9)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        10/6/10 11:01:

      תודה.
        10/6/10 09:18:


      עוד תגובה!

      זו הפעם הראשונה שאני נכנסת לאתר הבית שלך

      וממש נהנתי לשוטט בין המתכונים.

      עיני צדה את המתכון של עוגת הסולת

      אימי ז"ל(נולדה במצרים) הייתה מכינה את העוגה קוראים לה "בסבוסה"

      ואמת שאיני יודעת מה המתכון המקורי של אימי

      לכן אני מחפשת בכל מיני אתרים אולי אגיע למתכון המקורי.

      המתכון שלך די דומה.......

        10/6/10 09:15:


      תודה לך רפי נשיקה

      אך  אני בעד לרכוש ספרים עם תרגום .

       

        10/6/10 03:59:

      http://www.amazon.co.uk/Thai-Street-Food-David-Thompson/dp/1840915587/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=books&qid=1276131399&sr=8-2

       

       

      הספר החדש שלו.

      אגב, תודה, רכשתי בעקבות ההמלצה

        9/6/10 12:20:


      הספר של בלומנטל נשמע מיוחד...

      כמוהו...

        8/6/10 15:34:
      עם כל הכבוד להסטון בלומנטל אני מחכה לספר הבישול של מסעדת "רפאל".
        7/6/10 07:25:
      אני מעריכה מאד את הפוסטים המלומדים והמושקעים שלך, כניראה שאתה יודע לעשות דברים רק בצורה מושלמת. כל הכבוד לך
        7/6/10 00:00:

      צטט: bosmati 2010-06-06 21:47:36

      תודה רפי , יופי של פוסט אבל דווקא בשבוע הספר לא עדיף להתמקד בישראלים שלנו שעשו מאמץ וחיברו לנו ספרי בישול ? צוחק*

       

      למה רק ישראלים?

      אם יש ספרים טובים בחו"ל אז למה לא להביא?

       

       

      תודה לך רפי שהבאת את זה.

      :-))

        6/6/10 21:47:

      תודה רפי , יופי של פוסט אבל דווקא בשבוע הספר לא עדיף להתמקד בישראלים שלנו שעשו מאמץ וחיברו לנו ספרי בישול ? צוחק*

      פרופיל

      רפי כהן - Raphael
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      תגיות

      הטוויטר של רפאל

      מדור אוכל - YNET