כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    על קולינריה, מסעדנות, טעמים ומתכונים

    ארכיון

    מונדיאל ומעורב ירושלמי

    4 תגובות   יום חמישי, 10/6/10, 21:06

    כשרציתי לעבוד בארקדיה אצל עזרא קדם ותמר בליי, הרמתי טלפון למסעדה וביקשתי לדבר עם עזרא. "מי רוצה אותו?" שאל זה שענה, "רפי כהן" עניתי. אמרו לעזרא שרפי כהן רוצה לדבר איתו ושמעתי אותו צועק מרחוק "מי, רפי כהן הכדורגלן?", "לא", עניתי, "רפי כהן הטבח".

    מבחינה סטטיסטית זאת שאלה הגיונית, יש שלושה רפי כהן שקשורים לכדורגל – שוער, חלוץ ומאמן. אבל מה לעשות, לא תמיד סטטיסטיקה עובדת ואני יצאתי הכי רחוק מכדורגל שאפשר.

    אני מודה, אף פעם לא אהבתי כדורגל – לא לשחק ולא לראות משחקים. פשוט לא מתחבר לזה. בגלל זה המונדיאל מבחינתי הוא לא סיבה למסיבה. לא ממש אכפת לי מי יעלה לגמר ומי יקח את האליפות. בכלל, אני חושב שאנחנו, אלה שלא משוגעים על כדורגל, אנחנו הרוב המקופח. איך אני יודע שאנחנו הרוב? פשוט - רוב הנשים (שאני מכיר) לא מתחברות לכדורגל ויש גם הרבה גברים שאני מכיר שלא מתלהבים, מה שאומר שליותר מחצי מהאוכלוסיה לא אכפת אם ארגנטינה תפתיע או אם ברזיל תאכזב.

     

    ומה עם אלה שנשארים בבתים ורואים כדורגל רוב היום?

    חוץ מגרעינים שחורים ובירה הכי כיף לנשנש אוכל בפיתה מול הטלוויזיה. אחד המאכלים הכי קלים להכנה שהכי כיף לאכול בפיתה זה מעורב ירושלמי. בתור ירושלמי  יש לי המון זכרונות של מעורב ירושלמי בפיתה. כשהייתי ילד הייתי הולך כמעט כל מוצאי שבת לרחוב אגריפס, לאכול מעורב ירושלמי. היו שם כמה מקומות שלכל אחד מהם הייתה גאוות יחידה ותערובת תבלינים סודית שלו. אז הנה מתכון עם התערובת "הסודית" שלי.

    רגע לפני שטירוף המונדיאל מתחיל, לכו לשוק, תעברו אצל הקצב ותקנו חלקי פנים טריים של עוף וחזה, תאספו כמה פיתות טריות ומלפפונים חמוצים טובים ותחפשו טחינה איכותית. לדעתי לא צריך יותר מזה כלום – פיתה עם טחינה, מתפוצצת ממעורב ירושלמי עם מלפפון חמוץ ליד – ואתם מסודרים. מי שרוצה להוסיף קצת חריפות מוזמן להוסיף פלפלצ'ומה או משוואיה חריפה.

    מתכון למעורב ירושלמי

    חשוב להכניס למחבת את חלקי העוף על פי דרגת העשייה של כל מרכיב ולהקפיד על הסדר שבמתכון – לבבות למשל צריכים יותר זמן טיגון מאשר כבדי עוף. מומלץ לטגן על להבה מאוד חזקה כמו בווק כדי שהבשר יקבל טיגון טוב וייצרב ולא יתבשל במיצים של עצמו כמו במרק.

    המרכיבים:

    2 יחידות חזה עוף

    7 כבדי עוף שלמים

    20 לבבות עוף (אפשר גם טחול של עוף)

    1/2 כוס שמן זית

    4 בצלים קצוצים דק

    1/2 כף מלח

    2 חופנים פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

    לתערובת התיבול:

    2 כפות כורכום

    1 כף כמון

    1/2 כף פלפל אנגלי טחון

    1/2 כף הל טחון

    1/2 1 כפות פלפל שחור טחון

    1 כף פפריקה מתוקה

    להגשה:

    טחינה

    מלפפונים כבושים

    פיתות טריות

    חופן עלי פטרוזיליה שטופים ומיובשים

    אופן ההכנה:

    1. מערבבים היטב את כל מרכיבי תערובת התיבול ומניחים בצד.
    2. חותכים את חזה העוף ואת הכבדים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ ומניחים בצד, בשתי קערות נפרדות. חוצים את לבבות העוף לאורך ומנקים היטב.
    3. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומזהיבים תוך כדי ערבוב.
    4. מוסיפים את לבבות העוף ומטגנים תוך ערבוב כדקה.
    5. מוסיפים את קוביות חזה העוף ו-2 כפות מתערובת התיבול ומטגנים תוך ערבוב מתמיד כ-2 דקות.
    6. מוסיפים את הכבדים וממשיכים לטגן כ-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
    7. מוסיפים את המלח ואת הפטרוזיליה ומטגנים דקה נוספת. מורידים מהאש ומגישים.
    דרג את התוכן:

      תגובות (4)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        18/6/10 11:49:

      משף רפאל לשף רפאל,

      אחלה רעיון למקופחים,

      וכתיבה מעניינת כמו האוכל שלך.

       

        12/6/10 17:29:

      כל הכבוד על המתכונים.

      נדיבות.

      אבל אני בטוחה שזה לא יצא טעים כמו שאתה מכין את זה.

      יש לך מגע של זהב

        11/6/10 23:01:

      בתור אישה וצמחונית אני נותנת כוכב אבל רק על החצי הראשון של הפוסט צוחק

       

      אני איתך בעניין הכדורגל

        11/6/10 00:57:

      במחצית אני אקפיץ מעורב

      הולך טוב עם בירה קרה

      פרופיל

      רפי כהן - Raphael
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      תגיות

      הטוויטר של רפאל

      מדור אוכל - YNET