אנסה לפתח כאן מקום שבו אפרסם מתכונים אכתוב על אלכוהול ובעיקר על הקשר בין אוכל נפש וחברים והיום בגלל שבמקורי אני יליד אוסטריה ואת ילדותי ונערותי וחלק מחיי הבוגרים העברתי בגרמניה שם גם רכשתי את אהבתי למטבח ואת מיומנויות הבישול שלי אז היום מנה בווארית מעניינת
קרפצ'יו של פילה עגל עליו פטוצ'יני מוקפץ בחמאת לימון ומסביב פיטריות ( הפיטריות שבתמונה הם פיטריות אבן אין לי מושג מה שמן בעברית אבל אין זה משנה כי אין אותם כאן) אפשר להשתמש בשמפיניון או פורטבלו עדיף
מתכון לקרפצ'יו אנו זקוקים לנתח טרי של פילה או סינטה עגל ( אפשר גם בקר) חותכים הכי דק שאפשר מניחים בין שתי יריעות ניילון ודופקים בעדינות עד לקבלת פרוסה דקיקה של בשר מניחים במרכזה של צלחת גדולה
לפיטריות חותכים את הפיטריות מחממים שמן זית ומקפיצים בהם את הפיטריות מוסיפים מעט מלח מעט פלפל שחור טחון ופותחים עם חצי כוס ויסקי ( זהירות תעלה להבה למספר שניות עד שהאלכוהול יתאדה ) מוסיפים שתי כפות חומץ בלסמי ומעט טארגון קצוץ מצמצמים על להבה גדולה כדקה ומניחים בצד
חמאת לימון ראשית אסביר למה החמאה בארץ לבנה ובחו'ל היא צהובה חמאה אמורה להיות צהובה בארץ מוסיפים לחמאה מים בהקצפה ולכן צבעה נהייה בהיר והיא פחות טעימה מחמאה צהובה אז למתכון הזה עדיף להשתמש בחמאה צהובה מיובאת שיש להשיג היום כמעט בכל סופר רציני
ממיסים 100 גרם חמאה על להבה נמוכה ( בזהירות חמאה נשרפת מאוד מהר ) מוסיפים לה 2 שיני שום כתושות גרודה מלימון 1 עדיף לימון מעט ירקרק מעט מלח ומעט פלפל לבן ומייד מקררים מבשלים פטוצ'יני במים עם מלח בלבד וברגע שהוא מוכן מחזירים את המחבת עם החמאה לאש ומקפיצים בה את הפטוצ'יני כשתי דקות מגלגלים את הפטוצ'יני על מזלג עד לקבלת צמה יפה ומניחים על הקרפצ'יו במרכז הצלחת
מפזרים מסביב את הפיטריות מקשטים עם עלה של פטרוזיליה או בזיליקום וטורפים בהנאה (-: ולמרות שזה נשמע מעט מסובך זה יקח לכם פחות מחצי שעה לארוחה של ארבעה עד שישה אנשים
בתאבון
|