לוקשים
סבתא שלי הייתה רומניה מהסוג הכי טוב ואצלה כל סוגי האיטריות היו לוקשים אותה סבתא מדהימה היא זו שנתנה לי את הדרייב לאהבה של המטבח אז היום עקב מחאות רבות של כאלה שלא אוהבים לאכול חיות מתות משהו צימחוני שאפשר גם עם בשר לוקשים אבל אתם לא הולכים לקנות איטריות אתם הולכים להכין איטריות כמעט לכל עם בעולם יש לוקשים משלו במזרח הנודלס לסוגיו באירופה הספגטי לסוגיו וגם באפריקה יש סוגי לוקשים מגוונים אז איך מכינים ומה ההבדל בין נודלס אסייתי בסיסי לבין פסטה איטלקית ההבדל העיקרי הוא בסוג הקמח ובכמות הביצים
החומרים לפסטה: 1 ק'ג קמח מחיטת דורום ( יש להשיג בחנויות שונות וגם בסופרים) 5 ביצים + 5 חלמונים ( הצהוב כן ) 50 גר' חמאה או מרגרינה כפית מלח מים קרים מאוד
החומרים לנודלס: 1 ק'ג קמח לבן 4 ביצים 50 גר' חמאה או מרגרינה כפית מלח מים קרים מאוד
בשני הבצקים תהליך ההכנה הוא זהה שמים את כל החומרים מלבד המים בקערה עדיף במיקסר חשמלי טוב עם וו לישה מתחילים בלישה ומוסיפים את המים הקרים באיטיות כוס בהתחלה ואז כל פעם רבע כוס נוספת עד לקבלת בצק חלק וקשה בערך כמו פלסטלינה קרה
את הבצק שמים בצד מכוסה לפחות חצי שעה לפני שמרדדים ובזמן הזה מקשיבים את הבסיס הזה אפשר לגוון בהמון צורות להוסיף לבצק האיטלקי 100 גר' תרד והנה בצק ירוק מדהים או מעט זייתים שחורים קצוצים או מעט רוזמרין טרי קצוץ או לבצק האסייתי להוסיף פיטריות שיטאקי יבשות טחונות או מעט עצות ים כגון וואקאמי או נורי אפשר להוסיף לבצק מעט סויה או צ'ילי ובעצם אפשר להוסיף כמעט כל דבר כיד הדימיון הטובה עליכם
טוב נמשיך
את הבצק מרדדים למשטח דק אך לא דק מדי ( אחרי שהוא נח כן ) ומגלגלים סביב עצמו ואז חותכים לרצועות בעובי שבא לכם
אפשר גם להשאיר פתוח ולחתוך לקוביות או משולשים אפשר גם להכין רביולי אבל זה כבר לפוסט אחר הרעיון הוא שלוקשים זה קל לוקשים זה טעים לוקשים זה ארוחה זולה במיוחד עם מכינים לבד ונהנים בדרך ומה לעשות אנחנו בני אדם ואנחנו אוהבים להאכיל אחד את השני לוקשים (-:
ובסוף אפשר לקמח את האיטריות ולהקפיא כמו שהם אפשר לבשל ואז לשים עליהם רוטב אפשר לבשל ולהקפיץ ישר עם ירקות או עוף או בשר או כולם אפשר להכין מרק ולזרוק פנימה קוביות גדולות של בצק לבשל עוד שלוש דקות ולהגיש ואת הנודלס אפשר גם לטגן בשמן עמוק ולהגיש כתוספת על יד בשר או סתם ככה עם סלט זה טעים בטירוף
אז לכו לכם למטבח תמזגו חצי כוס יין לבן ותוסיפו קצת סודה והרי לכם בריזר כייפי ותתחילו להנות |
