הניחוחות המשכרים של מאפיית "לחמים", האהובה עלי במיוחד, עולים בי דווקא ברגע בו אני רוצה לספר לכם מדוע החלטתי להפחית בצריכת גלוטן. במהלך דיאטת "אלימינציה" הבודקת אלרגיות למזונות סמויים, הורדתי למשך תקופה את כל המזונות החשודים כאלרגניים ובעיקר החשודים העיקריים: הגלוטן ומוצרי החלב. ואכן הפלא ופלא, גיליתי במהלך הבדיקה רגישות רבה לגלוטן. מסתבר שרבים מאיתנו רגישים לגלוטן מבלי להיות מודעים לכך (יכול להתבטא במחלות אוטואימוניות, הפרעות עיכול כרוניות, טשטוש וערפול מחשבתי). ראו הרחבה על רגישות לגלוטן בפוסט הזה של מיקי בן-דור.
קיימות שתי סיבות עיקריות לרגישות ההולכת וגוברת לגלוטן בעולם המערבי:
האחת נעוצה באיכות: הלחם כיום שונה מאוד מהלחם של פעם. הלחם כיום עשיר בגלוטן במטרה לזרז את תהליך ההתפחה ולקבל את האלסטיות שעונה על טעמינו האישיים.
השנייה נעוצה בכמות: חשוב שנכיר בעובדה חשובה: הרגלי האכילה שלנו השתנו בצורה משמעותית. אנחנו מחפשים כיום פתרונות מהירים ומשביעים לנו ולילדנו ולרוב הפיתרון הוא בצורת סנדוויץ' (מושקע יותר/ פחות) שניתן לאחוז בו ביד ולאכול תוך כדי עבודה מול המחשב/ באוטו... סביר להניח שלרובינו תועיל הפחתה של כמות הגלוטן בתזונה היומית שלנו (גלוטן נמצא כאמור גם בפסטות, מאפים ודגנים מסוימים). ברצוני לתת לכם מספר רעיונות כיצד תוכלו גם אתם להפחית בגלוטן: - 1. הדגנים המלאים המומלצים ביותר הינם: אורז חום מלא (מומלץ לשלב עם אורז פרא), קינואה, כוסמת, דוחן ואמרנת. דגנים אלו אינם מכילים גלוטן ובנוסף הינם קלים מאוד לעיכול, עשירים בסיבים תזונתיים, ברזל ומינרלים וויטמינים חיוניים. הם מחזקים את המערכת החיסונית שלנו ומרגיעים את נפשנו. הגדילו את הצריכה של דגנים אלו על חשבון דגנים אחרים.
2. התחליפים האהובים עלי ביותר ללחם הם: אצת נורי ועלי חסה. אני אוהבת לגלגל אותם עם דגן, ירקות חתוכים, נבטים וקצת טחינה מעל. ממש כמו לאפה... ראו מתכונים בפוסט הבא בבלוג שלי
- 3. מזון שלם הקרוב לטבע- אם כבר לאכול גלוטן אז היינו רוצים להתקרב כמה שניתן לדבר האמיתי, כמה שפחות מעובד. במקום הזה עומדת נסתרת אבל עם נוכחות עוצמתית: אם החיטה. מי מכם שטרם ניסה לבשל חיטה/ כוסמין אני ממליצה לכם בחום. אני אוהבת להכין אותה עם דלעת וסלק, שהופך אותה למתוקה במיוחד.
על פריקי כבר שמעתם? החיטה הירוקה המיושנת חוזרת למחוזותינו, ונעמי ידידתי הגסטרונומית בכתבה הבאה חוקרת את מוצאה ומציעה מתכון משגע.
- 4. ואם אנחנו כבר רוצים להתענג על לחם איכותי, אז בואו נקנה לחם טרי במאפיה, רצוי מכוסמין/ שיפון מלא, ולא באריזות בסופר המלאות בחומרים משמרים ומייצבים. הלחם הבריא והטעים ביותר שאני מצאתי הוא של יפתח המכין לחם מכוסמין מונבט עם אצות/ זרעים ומוכרים אותו בחוכמת האדמה. בוא נשקיע בסנדוויץ' שאנחנו מכינים לאהובינו ולעצמינו ונשכלל אותו בכל טוב: ממרחים מקוריים שנכין בעצמנו, מגוון ירקות, נבטים, עלי אורגולה, בזיליקום, עגבניות מיובשות, לימון כבוש, צלפים... כל העולה על רוחנו.
ממרח "פסטו" מקורי של שלי לרון (שפית משק ברזילי): מכניסים למעבד מזון צרור עלי נענע, פטרוזיליה, שמיר/כוסברה ובזיליקום, 4 שיני שום, חופן גרעיני דלעת, רבע כוס שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח גס איכותי ופלפל שחור טחון טרי. ומה מצפה לנו החודש?
סדנת בישול ללא גלוטן תתקיים ב- 16.8 במשק ברזילי, מסעדה צמחונית- אורגנית במושב ירקונה. ניפגש בשש בערב, נפתח בקטיף ירקות מהגינה האורגנית, נלמד לזהות רגישות לגלוטן ונכין מטעמים מקוריים ללא הגלוטן, כגון: סלט אטריות שעועית, רייסרול ירקות וטופו, מרק מיסו עם אטריות סובה, ירקות בקמח חומוס, קציצות כוסמת, פילאף קינואה ירקות כתומים ועוגת פולנטה. נשמח לראותכם. למידע נוסף צרו קשר במייל או נייד: 054-6647808
מתכון נושא: קינואה צבעונית עם כוסמת מונבטת ודלעת מתוקה נפלאה
רכיבים:
כוס קינואה צבעונית (אין צורך להשרות לפני, רק לשטוף במסננת)
כוס כוסמת מונבטת (משרים במים כמה שעות, שוטפים ממי ההשריה, מניחים על גבי מסננת, עם קערה מתחת ומכסים במגבת. מרטיבים כפעמיים ביום. לוקח כיממה בחום הזה)
דלעת מתוקה חתוכה לקוביות עם הגרעינים
כרישה אחת חתוכה לרצועות
כמה עלי מנגולד/ תרד
תבלינים: כורכום, כמון, קינמון, מלח גס איכותי ופלפל שחור
אופן ההכנה:
בסיר בינוני מחממים 2 כפות שמן זית (אני אוהבת להוסיף גם כף של שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה).
מוסיפים את הכרישה והדלעת ומאדים מספר דקות.
מוסיפים את הקינואה והכוסמת והתבלינים לפי הטעם.
מוסיפים כ-3 כוסות מים חמימים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה עד שהמים נספגים (כ- 20 דקות)
מניחים לעמוד עם מכסה סגור כ- 10 דקות (בשלב זה מוסיפים את העלים לסיר לאידוי קצר)
* אני אוהבת להוסיף למעלה שומשום מלא, מלפפון פרוס דק, בצל ירוק והרבה נענע (ועדשים/ מאש מונבטים) ולאכול עם אצת נורי, נבטים וטחינה.
שלכם,
עדי |