טיפים של יקבי רמת הגולן.

בעת קניית היין חשוב לזכור מספר דברים:

1. חישוב כמות נדרשת לארוחה: בראש ובראשונה מומלץ לחשב את כמות היין לפי המוזמנים. בקבוק של 750 מ"ל מספיק לשש כוסות.

2. הגיוון מוסיף: כדאי לגוון בסוגי היין שאתם קונים לארוחה, כדי שיתאימו לטעמם האישי של כל המוזמנים. חשוב לקנות גם יין לבן וגם יין אדום ולהגדיל את המבחר כך שיוסיפו עושר ועניין לארוחה. התאמת היין לאוכל חשובה, אך מה שחשוב יות הוא הטעם האישי שלכם.

3. איפה לקנות: יין ניתן לרכוש ברשתות השיווק. המבחר כיום מרשים במיוחד, אך מומלץ לקנות גם בחנויות המתמחות, בהן תקבלו עזרה מקצועית ותוכלו לוודא שהמוצר שאתם מקבלים נשמר כראוי והינו באיכות גבוהה. אל תתפתו לרכוש יין במקומות בהם לא שומרים עליו בהתאם, גם אם המחיר אטרקטיבי. יין הוא מוצר רגיש בעיקר לשינויי טמפרטורה וחום. לאחר הרכישה אל תשאירו את היין ברכב. החום פוגם ביין.

4. איך קונים: יינות צעירים חשוב לקנות מבצירים אחרונים ואם משקיעים ביינות מתיישנים אז מומלץ לעשות זאת בחנות יין מתמחה ששומרת על היינות בהתאם.

5. סוגיית גביעי היין: כיום יניתן למצוא בחנויות המתמחות מבחר רב של גביעי יין מקצועיים שמוסיפים ואף מעצימים את חווית השתיה. רצוי שיהיו לכם בבית כוסות נפרדות ליין לבן וליין אדום. אך בהחלט ניתן להסתפק בכוסות אחידות אם אתם פחות מקפידים.

גודל בקבוק: השם "מגנום" הינו שם בינלאומי לבקבוקי יין של 1.5 ליטר הנמכרים ביקבים שונים ברחבי העולם. מעבר לשם המרשים, שתיה של יין מבקבוקי מגנום היא חגיגה בפני עצמה והופכת כל שולחן חג למרשים וחגיגי. לכל אלו מכם שצורכים יותר מבקבוק אחד אנו מציעים להתנסות בבקבוק מגנום, כי יש לו יתרונות רבים. תהליך ההתיישנות של יין בבקבוק גדול יותר הוא איטי יותר, מכיוון ששטח הפנים גדול יותר וכמות החמצן שבבקבוק קטנה יותר. יתרון נוסף הוא שהבקבוק הגדול מתפקד כמחדרר ליין. היין נושם. ליקבי רמת הגולן מגוון של יינות המגיעים בבקבוק מגנום, ביניהם: מגנום ירדן הר חרמון אדום, מגנום ירדן מרלו, מגנום גמלא קברנה סוביניון.

לקראת הארוחה בבית:

טמפרטורת הגשה: יש לצנן את היינות הלבנים והמבעבעים לפחות 4 שעות לפני הארוחה (לא להתפתות להכניס אותם לפריזר) ולדאוג שהיין ימשיך להיות קר במהלך הארוחה. לשם כך יש להשתמש בשמפניירה (מעין דלי בו ממלאים קרח וגם מים). יינות אדומים מומלץ לשתות בטמפרטורה של 18-20 מעלות, לא יותר.

אחסון: אם בכל זאת נשאר לכם יין (סגור) לאחר הארוחה ואין לכם מקרר יין, שימו אותו בארון חשוך כמה שיותר קרוב לרצפה ואל תשמרו אותו לאורך זמן. העקרון שצריך להנחות אתכם הוא לקנות ולשתות.

כמה זמן להחזיק יין שנפתח: עד שלושה ימים מהיום הראשון שפתחתם.

יין לבן, מבעבע וקינוח – יש לשמור במקרר. ניתן להשתמש במשאבת וואקום על מנת שהטעמים והניחוחות של היין יישארו לאורך זמן. לאחר שלושה ימים עדיף לבשל עם היין.

בישול ביין: יין הוא חומר גלם בבישול. הטעם והניחוח שיש לו הם מרכיבים בטעם הסופי של המנה. נסו לשלב יין בהתאם לטעמים שמתאימים לתבשיל (מתוק, חמוץ, ארומטי, וכד'). על מנת להחמיא לתבשיל הסופי.

לא כל מנה דורשת יין יקר בזמן הבישול, אך לא כדאי להשתמש ביין שנמצא במקרר תקופה ארוכה. היין בוודאי כבר התחמצן וטעמו המקולקל לא יוסיף למנה.

כדאי לבשל ביין איתו תכננתם ללוות את המנה.

ועוד הצעות:

* לאלו שרוצים להנגיש יין גם לאנשים שטוענים כי אינם אוהבים יין – נסו לבחור יין לבן חצי יבש או מתוק – זה תמיד עובד. לדוגמא: גמלא ריזלינג לבן, או ירדן גוורצטרמינר.

* לאלו האוהבים יינות קלילים – נסו כאלו שלא עברו התיישנות בחבית עץ או התיישנות קצרה, כמו גולן קברנה סוביניון, גמלא פינו נואר, ירדן הר חרמון אדום.

* לאלו מביניכם שמחפשים יין עם יותר נוכחות – נסו את היינות האדומים בסדרת גמלא (קברנה סוביניון, מרלו, סנג'ובזה). כמובן שניתן לבחור יין מסדרת ירדן, אשר תואם את המעמד החגיגי. תוכלו לבחור קברנה סוביניון, מרלו או סירה.