אם חסר לכם רעיון מקורי או סתם בא לכם לגוון ולשנות, אני ממליץ על המתכונים הבאים בחום. הם לא קשים להכנה, נפלאים וטעימים מאוד. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות. בתיאבון!!

כבדי עוף מוקפצים עם במיה

מרכיבים: ל 6 סועדים.

1 ק"ג כבדי עוף נקי ושטוף.
0.5 ק"ג במיה טרייה נקייה ושטופה.
0.25 כוס שמן זית/שומן אווז מומס (50 מ"ל).
יחידה 1 של לימון חתוך לארבע ופרוס דק.
4 שיני שום פרוסים דק.
יחידה1 של בצל יבש חתוך על חצי ופרוס דק (למי שאוהב).
חופן עלי נענע מופרדים מהגבעול.

הכנה:

מחממים מחבת או סיר, יוצקים את השמן/שומן מומס, מחליקים פנימה את כבדי העוף(בהדרגה)
מתבלים במלח, פלפל,וכמון. מטגנים בערך חמש דקות ומוציאים לכלי אחר.
מוסיפים את השום ביחד עם הבמיה ומקפיצים גם כ חמש דקות, מתבלים שוב במלח, פלפל, וכמון.

כרובית עם פטריות פורטובלו ובמיה – מנה צמחונית.

מרכיבים:

0.5 ק"ג כרובית טרייה מופרדת לפרחים.

0.25 ק"ג במיה טרייה נקייה וחלוטה (לחלוט במים רותחים ומלח כשתי דקות ולצנן)*אפשר ללא חליטה.

0.25 ק"ג פטריות פורטובלו (חורש)

1 כף רוזמרין טרי קצוץ.

1 כף תימין טרי קצוץ.

3 שיני שום קלופות וכתושות.

100 מ"ל שמן זית.

מלח, פלפל שחור גרוס.

3 גבעולי בצל ירוק חתוך לטבעות (לא חובה).

הכנה:

במחבת חמה יוצקים שמן זית, מוסיפים את הכרובית והשום הכתוש מתבלים במלח, פלפל ומעט מעשבי התיבול ומקפיצים עד לריכוך והשחמה חלקית (כ חמש דקות) מוסיפים את הבמיה ומקפיצים לעוד שלוש דקות, מוסיפים את הפטריות ואת שארית העשבי תיבול, מלח, פלפל ומקפיצים 3 דקות נוספות.

לקישוט וטעם אפשר להוסיף בצל ירוק לפני ההגשה.

פסטה ברוטב שקדי עגל ועגבניות.

מרכיבים: ל 6 סועדים.

600 גר – שקדי עגל.

800 מ"ל – רסק מעגבניות טריות(אפשר גם מרוסקות מקופסא).

1 יח' פלפל צ'ילי אדום (לא חובה).

50 מ"ל שמן זית משובח.

600 גר' פסטה,לבשל לפי הוראות יצרן.

2 כפות עלי תימין לימוני מופרדים מהגבעול.

2 שיני שום קלופות.

1 כף סוכר.

מעט מלח ופלפל שחור גרוס

(בגרסה לא כשרה אפשר להוסיף 250 מ"ל שמנת לבישול ולהפחית 200 מ"ל עגבניות).

ואם העזתם? תפרגנו לעצמכם גם פרמז'ן מעל.

הכנה:

לשטוף היטב את שקדי העגל במים, לבשל בסיר עם מים לכ 15 דקות, להוציא, לשטוף ולחתוך לקוביות קטנות 1/1 ס"מ. את העגבניות מכניסים לסיר עם שמן הזית,שיני שום כתושות ותימין, מתבלים בסוכר מוסיפים את שקדי העגל ומבשלים עוד עשר דקות.(הרוטב חייב להיות מוכן לפני הפסטה.

לבשל פסטה לפי הוראות יצרן ולא לשכוח להוסיף מלח למים.

מה שנשאר זה לסנן את הפסטה (לא לשטוף) ולחבר עם הרוטב ולערבב 2 דקות.

ואמנם, לא לכולם יש לי תמונות (היה חשוב יותר לגשת לאכול קודם...) אבל מצרף עוד כמה מתכונים טעימים ונפלאים.

חזה מולארד ברוטב בצלי שאלוט מקורמלים.

מרכיבים: ל 12 סועדים 

6 יח' - חזה מולארד / חזה אווז.

0.5 ק"ג – בצלי שאלוט קטנים.

1 כף – עלי תימין מופרד מהגבעול.

0.5 כוס – סוכר.

1 כוס – יין אדום יבש(מרלו ייתן צבע וטעם מדהים).

1 ליטר- ציר בקר / עוף. (עדיף ציר בקר קהה).

2 כפות מלח גס.

1כף פלפל שחור גרוס.

לרוטב:

משאירים שתי כפות שומן במחבת ומוסיפים את הבצלים שלמים וקלופים. מטגנים כ 5 דקות להשחמה ומעט ריכוך,מוסיפים סוכר ומערבבים ליצירת קרמל, מוסיפים יין אדום יבש ומצמצמים את הנוזל עד כדי מחצית, מוסיפים תימין וציר הבקר ומצמצמים שוב עד כדי מחצית עד ליצירת רוטב סמיך.     

הכנה:

לוקחים את חזה האווז וחורצים פסים לאורכו ולרוחבו עם סכין את החלק עם השומן בלבד,

 ממליחם ומפלפלים משני הצדדים.מלהיטים מחבת, מניחים את החזה עם החלק של השומן עד להשחמה והופכים לצריבה גם את החלק החשוף בערך שתי דקות נוספות.

מוציאים ומסדרים בתבנית וכך חוזרים על הפעולה עד האחרון(כמובן מנקזים את עופי השומן מיד פעם).

לפני ההגשה מכניסים את התבנית עם חזה האווז/ מולארד לתנור חם 200 מעלות ל 20 דקות.

פורסים לרוחב מעל קרש חיתוך מסדרים בכלי הגשה ויוצקים את הרוטב מעל.

חג שמח.

סלסילות  פילו ממולאות תרד ורימונים.

מרכיבים:  12 סועדים                                                                   הכנה:

6 דפי פילו מחולקים ל-6 ריבועים                                          

מעט שמן זית                                                                          מפרידים את עלי הפילו.

מילוי תרד                                                                              מורחים כל עלה בשמן זית

*הכנת מילוי תרד ורימון:    

2 כוסות גרגירי רימון                                                              ויוצרים שכבה של שלושה דפים 

1 ק"ג תרד נקי ושטוף                                                               ברצף. מחלקים ל-6 קוביות.

2 בצלים גדולים קצוצים דק                                                       מניחים במרכז כל ריבוע מילוי תרד

3 שיני שום כתושות                                                                 ואוספים את קצוות הפילו עד קבלת

מלח, פלפל לבן, שמן זית                                                           צורה של סלסילה.

מטגנים את הבצל עד לשקיפות.                                       אופים מעל נייר אפיה בתנור שחומם מראש

מוסיפים את השום,התרד והרימון.                                               ל-200 מעלות עד להשחמה.

לפני שמתקרר יוצקים שתי כפות רכז רימונים/דבש

מתבלים במלח ופלפל.

פילה מוסר בקראסט אגוזים ועשבי תיבול.

מרכיבים:                                                          הכנה:

12 פילה מוסר                                                   את המוסר ממליחים ומפלפלים. מורחים בתערובת,

100 גר' אגוזי מלך קצוצים.                                  מסדרים את הדגים בתבנית אפיה ואופים בתנור

100 גר' פנקו                                                      חם 200 מעלות כ-10 דקות. מגישים עם לימון.

מלח, פלפל                                                      

3 כפות תימין קצוץ.

3 שיני שום קצוצות.

3 כפות רוזמרין קצוץ.

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה.

חצי כוס שמן זית.

יוצרים מכל החומרים תערובת(אפשר במג'ימיקס).