כותרות TheMarker >
    ';

    על אודות אוכל ודברים חשובים יותר

    ארכיון

    0

    ארוחת החג שלי - חגיגת טעמים סינית

    1 תגובות   יום שבת, 2/10/10, 13:21

    כתב וצילם ג'אקומו

    בשנות ה-80 של המאה הקודמת (וואו כמה שזה נשמע מיושן אבל, מדובר בעצם על 25 שנים אחורה) כשנשאלה שאלה לאן הולכים לאכול, התשובה נמצאה בגוף השאלה – לסינית כמובן.

     

    גל המסעדות הסיניות ששטף את הארץ לא דילג על אף פינה ולוא גם הרחוקה ביותר וניתן היה למצוא מסעדות כאלה בכל מקום שבו הפלת מזלג (סליחה, צ'ופ סטיק) על המדרכה.

     

    המבוגרים בינינו יזכרו בנוסטלגיה את פקין מרח' דיזנגוף בת"א (השוכנת היום בצהלה), את הסינית האדומה (שעדיין קיימת) וכמה מוסדות נוספים שהפכו למקדשי עלייה לרגל לחובבי המטבח הסיני אשר לאמתו של דבר, הקשר בינו לבין מטבח סיני אמיתי היה רחוק כמעט כרחוק מזרח ממערב.

     

    את הארוחה הסינית הראשונה שלי אכלתי בערב סוכות לפני שנים רבות (שאת מספרן לא אגלה לכם כאן) ולפיכך, בחרתי השנה לארוחת החג השני דווקא בארוחה סינית – כולה מעשה ידי.

     

    פתחנו במרק מלפפונים עם ביצים טרופות וואיטריות אורז

     

    ''

    לצד המרק הוגש לחם בצל סיני ולידו מלפפונים טרים קצוצים לרצועות דקות ושרויים בחומץ ובסויה

    לאחריהם, שרימפס על שיפודים עטופים באיטריות ביצים ומוגשים עם רוטב תאילנדי

    חצילים בטמפורה ברוטב חריף מתוק

    קוביות בשר חזיר (מצטער) בטמפורה ברוטב קלאסי חמוץ מתוק העשוי ממיץ אננס וחומץ

    לאחר אתנחתה קלה הגיעה לשולחן מנת ברורולי, פרוסות במבוק, בצל ירוק ושרימפס מוקפצים בשמן שומשום וסויה

    נתחוני בשר בקר באספרגוס, בצל ירוק ואגוזי קשיו מוקפצים עם איטריות ביצים סיניות

    נתחוני חזה עוף עם שקדים ופטריות ברוטב סיני מחומש ופלפל צ'ילי

    הארוחה לוותה, כמובן, באורז מטוגן עם אפונה, בייקון וביצים.

    ולסיום אננס מטוגן בטמפורה עם שומשום ומוגש עם רוטב מייפל.

     

    ולאלה המתעניינים, הנה המתכונים:

     

    מרק מלפפונים

     

    החומרים

    6 כוסות מרק עוף או ירקות

    3 מלפפונים, קלופים, וללא גרעינים

    2 כפיות מלח + 1 כפית נוספת

    8 פטריות שמפיניון, ללא הרגל, חתוכות לפרוסות דקות

    4 בצלים ירוקים חתוכים לרצועות דקות

    מלח ופלפל לתיבול

    8 כפיות שמן שומשום

    1 כף חומץ אורז או חומץ בן יין לבן

    כמה פרוסות ג'ינג'ר טרי

    3 פלפלוני צ'ילי

     

    אופן ההכנה

    1. קולפים שני מלפפונים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לחצאי טבעות דקות.
    2. שמים את המלפפונים בקערה ובוזקים עליהם 2 כפיות מלח שולחני
    3. קולפים את המלפפון הנותר, חותכים לרצועות דקות ומניחים בקערה אחרת עם כפית אחת של מלח שולחן מפוזרת מעל
    4. מניחים את המלפפונים במלח למשך כשעה.
    5. שוטפים היטב ומניחים בצד
    6. שמים את המרק בסיר ומביאים לרתיחה.
    7. מוסיפים את המלפפונים והפטריות, ממליחים ומוסיפים את פלפלוני הצ'ילי.
    8. מבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות.
    9. מצננים מעט את המרק ומרסקים את תוכנו במיקסר יד או בבלנדר.
    10. מוסיפים את שמן השומשום, החומץ והג'ינג'ר ובוחשים היטב.
    11. מפזרים מעל את רצועות המלפפון הנותר, מביאים לרתיחה ומוסיפים תוך בחישה 2 ביצים טרופות ומגישים מייד.



    ''

    מלפפונים טריים בתחמיץ

    החומרים:

    4 מלפפונים טריים חתוכים ז'וליין (לרצועות דקיקות)

    3 פרוסות ג'ינג'ר טרי חתוכים ז'וליין

    3 כפות חומץ אורז

    1 כף סויה

    1/2 כפית סוכר

    מעט שמן שומשום

     

    אופן ההכנה:

    1. מערבבים את החומץ, הסויה, השמן והסוכר.
    2. שופכים על המלפפונים והג'ינג'ר הקצוצים ומניחים לעמוד כחצי שעה לפני ההגשה.

     

    ''

    שרימפס ואטריות ביצים

     

    החומרים:

    18 חסילונים גדולים (3 לכל סועד)

    אטריות ביצים

    רוטב סויה או רוטב חמוץ מתוק מוכן

    שמן לטיגון עמוק

    18 שיפודי עץ

     

    אופן ההכנה:

    1. קולפים את החסילונים ומשאירים את הזנב
    2. משחילים את החסילונים על השיפודים (אחד על כל שיפוד)
    3. מבשלים את האיטריות במשך כ-4 דקות
    4. מסננים את המים ומלפפים כל חסילון בכמה איטריות
    5. מטגנים את החסילונים בשמן עמוד עד שהאיטריות מתחילות להשחים
    6. מגישים לשולחן קעריות עם רוטב חמוץ מתוק וקעריות עם סויה והסועדים טובלים בהם את החסילונים המטוגנים.

     

    ''

    חצילים חריפים

     

    החומרים

    1 חציל פרוס לפרוסות דקות

    1/2 כוס קמח לבן

    1/2 שקית אבקת אפייה

    רוטב אדום חריף מתוק

    שמן לטיגון

     

    אופן ההכנה

    1. מכינים בלילה מן הקמח, אבקת האפייה ומים.
    2. טובלים בבלילה את החצילים ומטגנים בשמן עמוק.
    3. מוציאים את החצילים לקערה, שופכים מעל כמות גדולה של רוטב חמוץ מתוק ומגישים כשעדיין חם.

     

     

    ''

    בקר עם אגוזי קשיו ואטריות ביצים

     

    החומרים:

    500 גרם בשר סינטה מיושן ללא שומן, פרוס לרצועות דקות

    100 גרם אגוזי קשיו ללא מלח

    8 בצלים ירוקים

    2 שיני שום

    15 פרוסות דקות של ג'ינג'ר טרי

    3 כפות שמן

    1 כף קורנפלור

    1/2 כוס מים

    1 כף שמן שומשום

    1 כף רוטב סויה

     

    אופן ההכנה:

    1. מחממים את השמן בווק. מוסיפים חצי מכמות הבשר ומטגנים עד שהוא משחים.
    2. חותכים את הבצל הירוק לחתיכות באורך של כ-2.5 ס"מ.
    3. במחבת נפרדת מחממים כף שמן נוספת, מרסקים את השום ומוסיפים למחבת את הבצל הירוק, הג'ינג'ר ואגוזי הקשיו ומטגנים במשך דקה אחת.
    4. מוסיפים למחבת את הבשר המטוגן, מערבבים את הקורנפלור במים ומוסיפים גם אותם למחבת ביחד עם שמן השומשום והסויה.
    5. מבשלים את האיטריות במשך כ-6 דקות, מסננים את המים ומעבירים למחבת עם הבשר.
    6. בוחשים על האש במשך 2 דקות ומגישים מייד.

     

     

    אורז מטוגן

    החומרים

    2 כוסות אורז לבן רגיל

    4 כוסות מים

    3 כפות שמן + 2 כפות נוספות

    מלח ופלפל שחור

    100 גרם שומן אווז או בייקון

    75 גרם אפונה קפואה

    2 כפות רוטב סויה

     

    אופן ההכנה:

    1. שוטפים היטב את האורז
    2. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים לתוכו את האורז תוך כדי בחישה רצופה.
    3. כאשר האורז הופך שקוף מוסיפים את כל המים, מנמיכים את האש, מוסיפים את המלח והפלפל השחור ומבשלים כ-20 דקות עד שהאורז מתרכך.
    4. מורידים את האורז מהאש, מעבירים למחבת עם שמן מחומן, מערבבים לתוכו את הסויה, חזה האווז והאפונה שהופשרה.
    5. טורפים 2 ביצים ומוסיפים לאורז. בוחשים היטב ומגישים חם

     

    בשר לבן ברוטב חמוץ מתוק

     

    החומרים:

    1/2 קילו בשר לבן חתוך לקוביות של 1.5x1.5 ס"מ

    1/2 כוס יין אדום

    2 כפות רוטב סויה

    2 כפות סוכר חום

    1/2 כפית פלפל צ'ילי טחון

    1/2 כוס חומץ הדרים

    1 כוס קמח לבן

    1 בקבוק בירה 330 ס"ל

    מלח

    שמן לטיגון עמוק

    רוטב חמוץ מתוק (אופן ההכנה בהמשך)

     

    אופן ההכנה

    1. מכינים מישרה מן היין, הסויה, הסוכר החום, פלפל הצ'ילי והחומץ ומשרים בה את הבשר למשך שעתיים
    2. מכינים בלילה מן הקמח הלבן, המלח והבירה.
    3. מחממים את השמן במחבת, מסננים את נוזלי המישרה מקוביות הבשר, טובלים אותן בבלילה ומטגנים בשמן חם מאוד.
    4. כאשר משחים מוציאים מן המחבת ומניחים על נייר סופג.
    5. מגישים עם כמות נדיבה של רוטב חמוץ מתוק.

     

    רוטב חמוץ מתוק

     

    החומרים:

    כוס נוזלים מקופסת אננס משומר

    1/3 כוס חומץ

    1 כפית סויה

    2 כפות סוכר חום

    1 כפית קורנפלור

    מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

     

    אופן ההכנה:

    1. שמים בסיר את נוזלי האננס, החומץ, הסויה והסוכר החום ומביאים לרתיחה.
    2. מוהלים את צבע המאכל במעט מים ומוסיפים לסיר.
    3. ממיסים את הקורנפלור במעט מים ומוסיפים לסיר תוך כדי בחישה.
    4. כאשר הרוטב מתחיל להסמיך מורידים מן האש ומגישים

     

       

    ''
    עוף עם שקדים ברוטב מחומש 

          החומרים:

          1/2 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות דקות

          250 גרם שקדים קלויים ללא מלח

          500 גר' פטריות שמפיניון

          תבלין סיני מחומש

          1 כף רוטב סויה

          1/2 כפית סוכר

          פלפל צ'ילי גרוס

     

    אופן ההכנה:

    1. מטגנים את פטריות השמפיניון במעט שמן סויה
    2. כאשר הפטריות משנות את צבען ומתרככות, מוסיפים למחבת את רצועות חזה העוף
    3. מטגנים עד שהעוף עשוי אך לא יותר מדי.
    4. מוסיפים למחבת רוטב סויה, 2 כפיות תבלין סיני מחומש וחצי כפית סוכר.
    5. בוחשים ואחרי דקה מוסיפים למחבת את השקדים ומעט פלפל צ'ילי גרוס.

     

     

    דרג את התוכן:

      תגובות (1)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        3/10/10 10:11:
      ארוחה לעניין