כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';
    0

    מסעדת מודרן המרשימה במוזיאון ישראל

    0 תגובות   יום שלישי, 9/11/10, 19:36

    מוזיאון ישראל בירושלים הנחשב לאחד מהמוזיאונים החשובים בעולם מציג את חלל MODERN מסעדת מטבח ירושלמי מודרני. כמו בניו יורק, פריז, לונדון וטוקיו, כל המוזיאונים המובילים בעולם מאפשרים חוויה חושית כוללת המשלבת גם גסטרונומיה יחודית. 

    זהו היבט נוסף שהמוזיאון המחודש הביא איתו - ומהווה חידוש אמיתי במחוזותינו. 

    MODERN  כמו בקונספט המוזיאון המחודש שומרת על צביון המטבח הירושלמי  ומציגה אינטרפרטציות מודרניות למטבח הירושלמי שצמח בישוב בתוך החומות.וכן... יש מטבח ירושלמי.  מודרן  המרשימה מעוצבת בהשראת עבודתו של האמן המודרניסטי מונדריאן, מול הכניסה על קיר של יותר מ-20 מטרים ניצב רהיט מרהיב שנבנה מתוך עבודות עיצוב הריהוט של מונדריאן. הרהיט מאפסן את  אוסף היינות הכשרים הגדול והמקיף ביותר בעולם. היינות נאספו מכל יקב המייצר בארץ ושתוצרתו היתה ראוייה להכלל באוסף המרשים.

    שולחן השף, והבר מאפשרים ישיבה  אלטרנטיבית כמו גם  מרפסת עדי הזית הצופה לנופים מרהיבים של עמק המצלבה ושל הכנסת ומוסיפה אטרקציה ייחודית לחווית האכילה.

    המטבח הירושלמי שצמח כאן במאה האחרונה, התאפיין במוצרים פשוטים ונוחים לאפסון ארוך, לעת מחסור. את המוצרים הללו השביחו  חצרות הנשים על ידי בישול ארוך ומשותף על פתיליות קטנות ובטבונים שכונתיים. בין מוצרי הדגל בבישול הירושלמי ניתן למצוא הרבה פירות מיובשים של הארץ: שקד, תאנה, תמר, ענב ושזיף שגדלו בבוסתני הבתים ושומרו לימות החורף. סוגים שונים של קטניות וחיטה כמו בורגול (חיטה אפויה  ושבורה), פריקי, גריסים מחצר אשכנז, אורז בשיטות בישול שונות, גרגרי חומוס, עדשים ועוד. השימוש בבשר לא היה יומיומי ושימושו נערך בעיקר בימות חג, ומכאן הפיתוח הייחודי והירושלמי בשימוש ברוב חלקי הפנים.

    תפריט  MODERN בנוי לחוויה מיוחדת:  מסורת מאת השנים עם מודרניזציה ועכשוויות, בתבשילים וברטבים נעשה שימוש בקיר היינות הישראלים הנדיר לדוגמא: שוק טלה על מצע גריסים אל-דנטה, אוסובוקו טלה בתוספת מג'דרה מבורגול ועדשי-מיני. רגו פטריות יהודה עם נתחי פרגית ביין מרלו עמק האלה, ניוקי שקדי עגל ברוטב קברנה עשיר, סלט עשבי תבלין בשקדים ומנדרינות, כבד קצוץ המוגש עם תאני יריחו מבושלות בקינמון ובצלים, ועוד.

    כמעט בכל מנה תמצא פריט אחד מסורתי באופן הכנה עכשווי. כדי להעשיר את הארוחה הלקוחות יכולים לחוות ולגשת לקיר היין ולבחור להם את היין המתאים לכל מנה או ללווי הארוחה, לנשנוש מול הנוף או לקחת הביתה.

    MODERN  מובלת ע"י השף יניב לוזון.  אשר בשנים האחרונות מסתמן כאחד השפים המבטיחים בישראל.

    המסעדה פתוחה לכל.  הכניסה לא מחייבת ביקור במוזיאון אורחי מוזיאון ולקוחות חיצוניים- המעוניינים ליהנות מחוויה הקולינרית הייחודית.

    דרג את התוכן:

      תגובות (0)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      אין רשומות לתצוגה

      ארכיון

      פרופיל

      avgi
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין