בראוניס ללא סוכר

חומרים:

300 גר' שוקולד מריר ללא סוכר

150 גר' חמאה

5 גר' אבקת נס-קפה

1/2 כוס (75 גר') חלב

200 גר' ביצים

3/4 כוס "כמו סוכר"

3/4 כוס (100 גר') קמח

1/2 כפית מחוקה אבקת אפייה

100 גר' אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

1. ממיסים שוקולד מריר וחמאה על בן מארי ומוסיפים את הנסקפה.

2. מקציפים את הביצים ו"כמו סוכר" למשך כ-3 דקות במהירות בינונית עד גבוהה. מורידים את מהירות המיקסר לאיטית.

3. תוך כדי הקצפה איטית, מוסיפים את תערובת השוקולד מהבן מארי ולבסוף את הקמח והאפייה וממשיכים לערבל עד קבלת גוון אחיד.

4. יוצקים לתבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל 100 גר' אגוזי מלך קצוצים. אופים ב-170 מעלות עד 40 דקות.

5. בגמר האפייה, מקררים מחוץ לתנור ועוטפים בניילון נצמד למשך מס' שעות.

6. כשרוצים לחתוך, מכניסים למקפיא ל-10 דקות ופורסים לקוביות.

עוגת גזר ואגוזי מלך ללא סוכר

העוגה מתאימה לתבנית אינגליש קייק מס' 3

רשימת חומרים:

3/4 כוס שמן

1 כוס "כמו סוכר"

1 ושליש כוסות קמח

1/4 שקית אבקת אפייה

קורט סודה לשתייה

תבלינים לפי טעם: קינמון, ג'ינג'ר, מוסקט, ניתן להוסיף גם הל וציפורן

2 ביצים

3-4 גזרים (גדולים – בינוניים) מגורדים דק מאוד 

אופן הכנה:

מערבבים בקערת המיקסר במהירות איטית את השמן וה"כמו סוכר" עד הומוגניות.

מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבבים כ-1/2 דקה במהירות איטית.

מוסיפים את 2 הביצים ואת הגזרים המגורדים ומערבבים עד לאיחוד כל החומרים.

יוצקים לתבנית האפייה עד 3/4 גובה ואופים ב-170 מעלות כ-45 דקות.

"קנטוצ'יני" ללא סוכר – עוגיות חמאה עם פיסטוק, פקאן ושקדים

חומרים:

80 גרם חמאה, בטמפ' החדר

11/3 כוסות "כמו סוכר"

3 ביצים

5 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

250 גר' פיסטוק, פקאן, שקדים\

אופן הכנה:

0. מערבבים חמאה ו"כמו סוכר" בעזרת וו גיטרה במהירות איטית עד הומוגניות.

0. מוסיפים את הביצים, הקמח שקדים פיסטוק ופקאן ומערבבים למשך 1 דקה נוספת במהירות איטית, עד קבלת בצק אחיד.

0. מוציאים ומחלקים את הבצק ל- 5 חלקים שווים שאותם מגלגלים לגלילים בקוטר של 3 ס"מ.

0. את הגלילים מניחים ע"ג משטח ישר עם ניילון נצמד ומכניסים למקפיא למס' שעות עד אשר הגלילים מתקשים בהקפאה.

0. מוציאים גליל אחר גליל ופורסים לפרוסות בעובי של 3 מ"מ בעזרת סכין חלקה ללא שיניים ומסדרים את העוגיות ע"ג תבנית המרופדת בנייר אפייה. אופים ב- 170 מעלות למשך כ-12 דקות.

 עוגת תפוחי עץ מבצק פילו- ללא סוכר:

חומרים:

4 עלי פילו

4 תפוחי עץ גרנד בגודל בינוני

1/2 כוס אבקת "כמו סוכר" או 1.5 כפיות "דיאטיפ"

2 כפות שמן קנולה או 20 גרם מרגרינה עץ הזית

1/2 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

את העוגה מכינים בשני שלבים עיקריים:

0. הכנת מילוי תפוח העץ:

0. יש לקלוף ולגלען את תפוחי העץ ןלפרוס לפרוסות דקות בעובי של 3 מ"מ

0. מייד לאחר מכן יש לערבב את תפוחי העץ עם 1/2 כוס אבקת "כמו סוכר" ומעט קינמון ולערבב היטב בקערה.

0. הרכבת העוגה:

0. לוקחים את ארבעת עלי בצק הפילו ומפרידים אותם לשני צמדים בחפיפה של 50% צמד אחד ממשנהו.

0. מברישים את העלים במעט שמן קנולה או מרגרינה עץ הזית מומסת ומניחים את מלית תפוחי העץ בחלק התחתון של העלים ומגלגלים לרולדה. מניחים על גבי תבנית האפייה, מברישים בביצה ושוב בשמן/מרגרינה ואופים המשך 25 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

0. המתכונים מאדיבות הקונדיטור מיקי שמו.

0. כולנו אוהבים לאכול מתוק, ויחד עם זאת מומלץ לאמץ כמה טיפים שיהפכו את התפריט לבריא, ועדיין נשמור על הטעם וחדוות האפייה המתוקה הקונדיטור מיקי שמו, מרשת 'שמו הקונדיטוריה' החליט להתגייס למשימה, ורקח קו מוצרים ללא סוכר, הנותן מענה למי שהסוכר לא בתפריטו . בסדרת המאפים של הרשת ניתן למצוא מאפים הכוללים: עוגות, עוגיות, רולדות, ומלוחים – שנותנים לנו רגעים של עונג, ומגלים לנו איך אפשר לצמצם את הסוכר ולהעשיר את הטעם.

0. הוא חושף כמה מהסודות: "כשאנחנו רוצים לאפות ללא סוכר מומלץ להצטייד מראש בכמה תחליפים מתוקים כמו 'דיאטיפ', 'סוכרה דיאט' ו'כמו סוכר' שמוסיפים למאפה את המתיקות ושומרים עליו מפני טעם לוואי של הממתיקים השונות. כדי להוריד את רמות הסוכר הכלליות מומלץ גם להשתמש בעלי פילו שהם בעלי ערך קלורי של 300 קלוריות בלבד למאה גרם וללמוד כיצד לבחור ולהשתמש בשמן הקנולה, שנותן לנו פתרון מצוין למען הורדה של אחוזי חומצות השומן במאפה והעשרתו במרכיבים טבעיים".

   תחליפי סוכר מלאכותיים:

   • "כמו סוכר" - נמצא ברשתות ובשווקים באריזת צנצנת בת 65 גר' מתאימים לבישול ולאפייה. ממתיק זה בנוי ממלטודהסטרין, ציקלאמט וסכרין. כדי להשתמש נכון בממתיק מומלץ לשמור על יחסים של 1:12.5 ביחס לסוכר, כאשר גם הערך הקלורי של הממתיק עומד ביחס דומה של 10% מסך הקלוריות שיש בסוכר.

   הוראות שימוש: 1 כפית "כמו סוכר" = 1 כפית סוכר, מחליף את הסוכר עפ"י נפח!

   • "דיאטיפ" - ממתיק זה נחשב לאידיאלי למי שסובל מסכרת, והינו מאושר על ידי 'אגודת אייל' - האגודה הישראלי לסכרת. הדיאטיפ בנוי מציקלאמט ,סכרין ומים, והוא מתאים למאפים שינם דורשים נפח נוסף, דוגמת שטרודל תפוחי עץ.

   הוראות שימוש: 3 כפות "דיאטיפ" = 1 כוס סוכר. ערך קלורי : 0% .

   • "סוכר דייאט" - ממתיק זה נחשב לחזק במיוחד והוא ממתיק פי 500 מסוכר רגיל. כמו כן הסוכר דיאט אינו מותיר טעם לוואי ונחשב לכוכב של תחליפי הסוכר. ממתיק זה מופק מהסוכרוז בחמישה שלבים ובארץ יופיע בשילוב מזערי של דקסטרוז.

   עלי פילו:

   עלי הפילו, המורכבים מקמח, מים, עמילן ומלח, הינם תחלופה נהדרת לשמירה על אחוזי שומן נמוכים במאפה והורדה של כמות הקלוריות. הערך התזונתי-קלורי של עלי הפילו עומד על 300 קלוריות ל100 גרם, ומומלץ לאכסנם במקפיא ולהוריד למקרר יום לפי השימוש. הקפידו לאחסנן את עלי הפילו במקרר עד לעצם השימוש עצמו - על מנת להבטיח טריות מרבית. ערך תזונתי-קלורי ל- 100 גר' הינו 300 קלוריות.

   שמן קנולה:

   שמן הקנולה נחשב לשמן בעל מרכיבים טבעיים רבים, העשוי מצמח הליפתית שבזרעיו 44% שמן. שמן זה נחשב לבריא במיוחד, מכיל רק 6% של חומצות שומן ומומלץ לשימוש בטיגון בזכות כושר ספיגתו הנמוך וטעמו הניטרלי.

   יתרון נוסף של שמן הקנולה טמון בכך שרכיביו הטבעיים מסייעים להורדת הקולסטרול, וכאשר המאפה יגיע למערכת העיכול הם "יתלבשו" על נשיאי הכולסטרול ויכנסו במקומם למערכת הדם – כך שהכולסטרול יופרש מהגוף ואנחנו נהנה מבריאות מתוקה יותר.