מכנים אותו ה״אנטיביוטיקה הטבעית״ ומתייחסים אליו כאל גולת הכותרת של המטבח היהודי, אבל מרק עוף צח, עשוי כהלכה (מירקות, עצמות וחלקי עופות מתאימים) הוא בהחלט הדבר החם הבא. היום, אפילו המחקר המדעי מרכין ראשו בפני קדירת המרק של סבתא ומתייחס ברצינות ל״תרופה הטבעית ביותר״ של החורף. ה״מדריך השבועי״ עם כל מה שצריכים לדעת על מרק עוף, סגולותיו ונפלאותיו, כדי להרגיש טעם של בית, חמימות של סבתא ובריאות איתנה של חורף שמח בעז״ה. המדע, אגב, צועד בעקבות הסבתא, ובשנים האחרונות הסתקרנו חוקרים רבים, מרביתם יהודים, באשר לאמת סביב המיתוס של מרק העוף: האם המרק עוזר באמת לגוף להתמודד עם מחלות הקשורות בקור? באחרונה פרסמה רשת הסי אן אן את האסמכתא הרשמית: מרק העוף של סבתא הוא תרופה לכל דבר ועניין. חוקרים מאוניברסיטת נברסקה בדקו ומצאו כי למרק העוף ישנם תכונות אנטי־דלקתיות מוכחות. ד״ר רנארד, חוקר מחלות ריאה באוניברסיטה חקר את המרק למרכיביו במעבדה. המרק בו השתמש רנארד אגב, היה מרק עוף יהודי אשכנזי מסורתי, עם קניידלך. במחקר נתגלה בברור כי במרק העוף המסורתי יש רכיבים הגורמים לתאי הדם האדומים הנגועים בוירוסים להתחדש. כשנבדקו מרקים מאבקות (אינסטנט) נתגלה כי רק לכשליש מהם יש השפעה מועטת בלבד על תופעות דלקתיות.
העונה הקרה מעמידה אתגרים בפני המערכת החיסונית, שהשפעת היא גולת הכותרת שלהם. גם אם עוד לא ממש חורף, ואתם ב״ה לא חולים בשפעת, חובה לזכור כי אכילה נכונה חשובה תמיד, והיא חשובה שבעתיים לקראת עונת החורף, שכן בכוחה לחזק את המערכת החיסונית הנכנסת גם לתרדמת חורף עם בוא הימים הקרים. עמידות הגוף תלויה ביכולת לייצר נוגדנים מיוחדים לפולש ספציפי. הנוגדנים נקשרים אל הפולש ומנטרלים אותו. המערכת גם מגינה על תאים בריאים, שלא יחוסלו על ידי תאי t שנוטים להסתער על מלאכת חיסול הפולשים בהתלהבות גדולה יותר מדי... המחקרים מלמדים כי למצב הנפשי של האדם יש השפעה על הידבקות בנגיפים: מערכת העצבים המרכזית מפרישה לגוף חומרים שיכולים לחזק או להחליש את המערכת החיסונית. במצבי דחק, למשל, הגוף מוצף הורמונים כמו קורטיזול ואדרנלין, המדכאים את המערכת החיסונית! אבל גם מצבי דחק ארוכים, כמו אובדן, בעיות משפחתיות, לחץ כלכלי, פיטורים ממקום העבודה ועוד ועוד, מחלישים את המערכת החיסונית באופן דומה. חסר מצטבר בשעות שינה, הרגלי עישון גרועים או צריכת אלכוהול מוגזמת - די בהם כדי להחליש את המערכת החיסונית. גם זיהום האוויר, צריכת סוכרים ושומנים לא בריאים ותזונה לקויה, מצטרפים גם הם לחגיגה ותורמים, כולם ביחד וכל אחד לחוד, להחלשת המערכת החיסונית. כדי לחזק את המערכת יש לאכול מאכלים עשירים בנוגדי חמצון המונעים את ייצורם הטבעי בתא של רדיקלים חופשיים, הפוגעים ברקמות, ולפי מחקרים, יש להם השפעה על עמידותה של המערכת החיסונית, כששאלת השאלות היא, מה הם אכן המאכלים העשירים בנוגדי חמצון ?
פירות וירקות הם הראשונים במעלה, וכשאומרים פירות מתכוונים לאלה המחכים לכם במגירת המקרר ולא לשימורי פירות, כמובן. בחורף יש מי שלא מרגיש נוח עם סלט ירקות טרי וקריר, אבל אין מנוס ומוכרחים לצרוך פירות וירקות. קר לכם בשיניים ? הוציאו את הירקות לסלט כשעה לפני החיתוך ותהנו מסלט פושר, או לחלופין, הקפיצו אותם בבישול קל ומהיר ותקבלו סלט חם. שימו לב, הבישול הורס את המיטב, ותמיד עדיפים הפירות והירקות במתכונת החיה שלהם. הירקות המומלצים ביותר הם אלה בעלי הצבעים העזים - דלעת, בטטה, פירות יער, אוכמניות, עגבניות בשלות, ברוקולי וגם שום. בסדרת הפירות כדאי לצרוך פירות עשירים בויטמין c כמו לימון, תותים, קיווי ופלפל. חוץ מפירות אכלו עכשיו דגנים מלאים וקטניות, מה שאומר חומוס, שעועית, אפונה ועוד. שימו לב, צריכה של פחמימות מורכבות מעלה את רמת הסרוטונין במוח ועושה מצב רוח טוב ותחושת שובע החשובה כל כך בימים הקרים שלילותיהם ארוכים ארוכים. כדאי לצרוך עכשיו גם עשבי תיבול כמו אורגנו, מרווה רפואית, נענע, טימין ומליסה הצועדים בראש הטבלה של תכולת נוגדי החמצון. איך בדיוק אוכלים עלים? מכינים מהם חליטה לשתייה. התבלינים המומלצים הם אלה הנחשבים למחממים דוגמת ג׳ינג׳ר, קינמון וכורכום. מקבוצת החלבונים רצוי להפחית עד כמה שניתן צריכה של בשרים שמנים ותחתם ליהנות מדגים כגון סלמון. מומלץ חזה הודו שעשיר בברזל ואינו שמן. אבל תזונה לבד אינה מספיקה, גם אם היא מאוזנת ומותאמת לדרישות העונה, ומוכרחים להקפיד גם על פעילות גופנית. שימו לב, כשקר, מתחילים להגיף חלונות, ולא היא! כדי לשמור על המערכת החיסונית קבלו על עצמכם בעונת החורף הקרובה להיות אחראיים על אוורור הבית בצורה הנכונה ביותר, פתחו חלונות, רחצו ידיים כנדרש, הקפידו לנקות לא רק את מדף הטלפון אלא גם את הפומית בעצמה במטלית ספוגה באלכוהול.
ובלי הפניצלין היהודי אי אפשר - צלחת מהבילה של מרק עוף צח מחוללת פלאות למערכת החיסונית! אם אתם עדיין מפקפקים, רשמו לפניכם: מרק עוף הוא תרופה לכל דבר, ועכשיו זה כבר מדעי! שנים ארוכות לפני התפתחות הרפואה המערבית, סמכו החולים על תרופות ומאכלים מסורתיים שעברו מדור לדור, כשמרק עוף נחשב ובצדק לגולת הכותרת. מרק עוף מעולה תמיד, אבל בחורף הוא הופך לציוד חיוני בכל מקרה של שפעת, שיעול, ברונכיט, התקררות ושאר חוליי חורף. באמריקה, למשל, נפוצה כל כך תרופת הסבתא הזו, עד שמרק העוף זכה לכינוי ״הפניצילין היהודי״. האם מדובר במיתוס ? ממש לא. המרק אכן עוזר, ובכל הרצינות המדעית, לגוף להתמודד עם מחלות הקשורות בקור, רק באחרונה פרסמה הסי אן אן את האסמכתא הרשמית לכך: חוקרים מאוניברסיטת נברסקה בדקו ומצאו כי למרק העוף ישנם תכונות אנטי־דלקתיות מוכחות. המרק נחקר בתנאי מעבדה ופורק למרכיביו (לכן טוב לשים בו הרבה בצל). אגב, המרק בו השתמשו החוקרים היה מרק עוף יהודי אשכנזי מסורתי, עם קניידלך. במחקר נתגלה בברור כי במרק העוף המסורתי יש רכיבים הגורמים לתאי הדם האדומים הנגועים בוירוסים להתחדש. כשנבדקו מרקי אינסטנט העשויים מאבקות נתגלה כי רק לכשליש מהם יש השפעה מועטת בלבד על תופעות דלקתיות.
מחקר שהתבצע באוניברסיטת ucla מגלה כי בעת בישול העוף במרק מתרכב חומר כימי הדומה בהרכבו לחומר הכימי הנמצא בתרופות נגד שיעול וברונכיטיס. רופא יהודי אחר מבית החולים ״הר סיני״ במיאמי גילה כי לאדים היוצאים מתוך מרק העוף הביתי יש השפעה ברוכה על הגרון והריאות, וכי הם מומלצים לסובלים מקשיי נשימה ושיעול. במשך שנים רבות עוד לפני התפתחות הרפואה המערבית, סמכו רוב החולים על התרופות והמאכלים המסורתיים שעברו מדור לדור, שזכו אצלנו לכינוי ״תרופות סבתא״. מרק העוף נחשב לאחת מתרופות הסבתא הידועות יותר, בכל מקרה של שפעת, שיעול, ברונכיט, התקררות ושאר חוליי חורף, אחת דינה של הסבתא: מרק עוף. למעשה, אין כמעט תרבות בעולם שלא אימצה את מרק העוף כחלק מהתרבות שלה. בין הידועים: מרק העוף האשכנזי יהודי עם הקניידלך מאירופה, מרק עוף תימני עם חוויג׳, מרק עוף סיני עם נודלס, מרק עוף איטלקי עם אורז, מרק עוף יווני עם חצילים ועוד ועוד. הסינים מייחסים למרק העוף תכונות רפואיות שונות, ומשלבים אותו באופן מסורתי עם הטיפול במחלות. טיפ למרק
הסירו את הקצף שמצטבר אחרי הרתיחה הראשונה את עשבי התיבול הוסיפו לסיר רק ברתיחה האחרונה של הבישול.
בשלו את המרק על אש נמוכה, אל תבשלו יותר מדי (כשעה וחצי).
בגמר הבישול סננו את הירקות מהמרק והגישו מרק צח. את הירקות אכלו כתוספת.
השחימו קלות את העופות לפני שאתם מטילים אותם לסיר המרק.
אל תרבו בירקות - מרק עוף אינו מרק ירקות בשרי: גזר, שורש, בטטה ובצל הם הירקות המומלצים למרק עוף כדי שיתקבל צלול וצח. |
