באגט מקמח מלא.

רכיבים:

650 גרם קמח מלא.
200 גרם קמח לבן.
1.5 כף שמרים יבשים.
0.5 כף סוכר חום.
1 כף מלח רגיל.
100 גרם שיבולת שועל (לא חובה).
550 מ"ל מים פושרים.
3 כפות שמן זית מהולים בחצי כוס מים (להברשה).

לגיוון אפשר להוסיף שיבולת שועל, סובין, זיתים, עשבי תיבול, עגבניות מיובשות או כל יצירה אחרת.

הכנה:

מכניסים את הקמחים ושיבולת שועל לקערה, מערבבים יחד עם השמרים והסוכר,
מוסיפים את המלח ומערבבים.
יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את המים, בוחשים ומערבבים עד קבלת בצק רך וגמיש
לשים את הבצק כעשר דקות,(אפשר להכין במיקסר), יוצרים מהבצק כדור ומניחים מכוסה בניילון נצמד, בערך שעה או עד שיכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק לשישה כדורים (זה הזמן לגוון כל כיכר בטעם שונה), מרדדים כל כדור לעלה בעובי 1.5 ס"מ ומגלגלים ליצירת רולדה. שכמובן צובטים את הקצבות כדי שלא יתפרק.
מעל תבנית אפיה זורים מעט קמח, מניחים את הבאגטים עם התפר כלפי מטה
ומתפיחים שוב למשך 20 דקות, חורצים בעדינות את הבצק ומברישים עם שמן זית ומים.
אופים בתנור חם 200 מעלות צ' למשך חצי שעה.

** אם הבצק מעט דביק ניתן להוסיף מעט קמח בלישה.
** אם רוצים לקבל באגט פריך יותר כדאי לרסס או להבריש את הבאגט בזמן האפיה,
כמה שיותר לחות כך הבאגט יותר פריך.

באפיית לחמים יש כל כך הרבה משתנים החל מיצרני הקמח, סוגי הקמח (קמח לבן,טחינה באבן רחיים ו..), סוג השמרים, זמן לישה,
טמפרטורה בתנור או בחוץ, זמן התפחה (ראשונה ושנייה) ועוד...

ברצוני להתייחס גם לשאלה איך אפשר לגוון באגט לבן רגיל ?
אז ככה, היום הכנתי שוב באגטים מקמח לבן ובחרתי בתוספות שהיו בהישג ידי
למשל על באגט אחד הוספתי שומשום, על השני הוספתי פרג, ועל השלישי הוספתי
קינואה, (כן קינואה) לא מבושלת או חלוטה, ממש כפי שהיא מגיעה זה נפלא.
כמובן שגם כאן, הדמיון והיצירתיות יביאו אתכם לתוצאות מדהימות.

הינה דוגמאות מגוונות לבאגט מקמח לבן בטעמים שונים.