כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    ציוד למאפיות

    כולנו אוהבים דברי מאפה. הסוד הוא לבחור את הציוד למאפיות הטוב ביותר כדי ליצור את המאפים הטובים ביותר.

    ציוד למאפיות לעוגות

    0 תגובות   יום חמישי, 10/2/11, 13:09

    עוגה היא מאכל מתוק שלרוב עובר תהליך של אפייה. הקונדיטוריה בישראל חבה את פריחתה תודות למהפכה בתחום הציוד למאפיות. מקור המילה בעברית תנכית היא כינוי לצורתו העגולה של המאכל. כיום ניתן לאפות עוגות בצורות שונות בזכות מכונות מיוחדות המעצבות את המאפים והחומרים בעזרת תבניות ולחצים. ישנם עוגות המורכבות מכמה צורות ומכמה מאפים. העוגות בדרך כלל מתוקות באמצעות מתקני לישה של בצק עם סוכר או ממתיקים מלאכותיים.

    עוגות בתרבות המודרנית

    החל מהמאה ה19 העוגות החלו לקבל תפקידים טקסיים מעבר לקינוח בסוף הארוחה. עוגת יומולדת למשל שקונים בקונדיטוריה או במאפייה הינה חלק בסיסי מהחגיגה. באמצעות ציוד למאפיות ניתן ליצור עוגות בכמה קומות ועליהן נרות אותן חתן יום ההולדת לכבות בנשיפה ולהביע משאלה כמוסה. הקונדיטוריה תופסת מקום משמעותי גם בחתונה. בטקס זה העוגה לבנה תמיד ומייצגת את הפריון של הזוג הטרי. ציוד לקונדיטוריות הוא המאפשר לבצק בעוגות האלו להיות אוורירי יותר מאחרות תודות להליך ייצור שונה.

    סוגי עוגות

    ענף המאפיות והקונדיטוריות סיפק לנו עם השנים מבחר גדול של סוגי עוגות. כל תרבות ומדינה יצרו עוגות מסוגים שונים בהתאם לחומרים שהיו ברשותה, למזג האוויר, לציוד למאפיות שהיה נהוג, וכן לטעם המקומי הנרכש. לדוגמא, ישנה עוגת הדבש השוודית, עוגת הסברינה הגרוזינית, עוגת הטרמיסו האיטלקית ועוגת השטרודל האוסטרית. כיום קונדיטוריות בכל העולם מגישות מבחר רחב של עוגות ללא תלות במקור התרבותי של העוגה.

    מגדנאות משובחת:

    • עוגה בחושה – עודה שבה המרכיבים מעורבלים יחד. ניתן לערבב את המרכיבים בצורה ידנית באמצעות מרית, אפשרות נוספת היא להשתמש בבלנדר או בציוד למאפיות ולקונדיטוריות. בתחילה מערבבים יחד את השמן והסוכר, בהמשך מוסיפים לתמהיל גם ביצים וסוכר. בסוף התהליך מערבבים את העיסה יחד עם קמח שעורבב מראש עם שמרים ותפח קודם לכן.
    • עוגת תופין – נקראת גם עוגת ספוג. שמה מעיד אל האווריריות של הבצק. זאת משיגים באמצעות הוספה של כמות כגדולה של קצף ביצים. את הבצק הבליל מכניסים לתנור או שנעזרים בציוד מיוחד לבלילת בצק. בסוף מצפים את העוגה בקרמים וקצפת ויוצרים עוגה מפואר ויפה.
    • רולדה – עוגה מסוג זה הינה עוגת תופין שנאפתה בתבנית שטוחה במכונה שמוצאים לרוב בציוד למאפיות. העוגה גולגלה יחד עם מילואים שונים וטעימים כגון ריבה, קצפת, תותים, וקרמים. בשיטה זו מנצלים את הגמישות של הבצק.
    • פאי – בסיס עוגה מסוג זה הינו בצק פריך. יש לאפות את העוגה בתבנית שטוחה. רצוי להיעזר בתנורים הקיימים בציוד למאפיות. את הפאי הקונדיטוריות ממלאות בפירות, קצפת, קרמים וכו'. בשלב הראשון אופים את בסיס העוגה ורק בהמשך מכניסים את המילוי ומחזירים את הפאי לתנור.

    ראינו שיש הרבה סוגים של עוגות שרבות מהם הומצאו בחמישים שנה האחרונות תודות לשור השל התפתחויות טכנולוגיות בתחומי הציוד למאפיות ולקונדיטוריות. כעת ניתן לעבוד עם מרקמים שונים.

    ''

    דרג את התוכן:

      תגובות (0)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      אין רשומות לתצוגה

      תגובות אחרונות

      אין רשומות לתצוגה

      ארכיון

      פרופיל

      ליאורשבי
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין