כותרות TheMarker >
    ';

    מסחר וקמעונאות - הסודות מאחורי המדפים

    אחרי עשרות שנים בתעשיית המסחר והקמעונאות, יובל לובנשטיין, משתף את הגולשים בתובנות וסודות בתעשייה החשובה.

    תגובות (7)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      15/2/11 11:11:

    רוב האנשים שאני פוגשת שותים את קפה הגרגרים
    ונס הקפה שהבאת בצילום,  נשאר אצלי מיותם כבר זמן רב.
    ומשתייני קפה אני שומעת על העדפה של tester's choice
    של חברת נס קפה- יש  קשר לעלית?
    אישית אני אוהבת קפה בוץ, ואיכות השחור של עלית מעולה.
    טוב עשינו כבר לחברה מספיק פרסומת.

     אך יש כרגע טרנד של בוטיקי קפה איכותיים עם מכיר גבוה כמחיר הזהב
    וכשקראתי איזה תהליך הוא עובר, אין מצב שאני אשתה אותו.
    כמו שיש יינן אני מניחה שיש קפאן [טועם]

      13/2/11 10:34:
    פוסט מעניין. בכלל אתה כותב על נושאים מעניינים ובצורה מאד ברורה ומעניינת
    שיהיה לך שבוע טוב
      13/2/11 09:55:
    כ"קפאיסטית" לשעבר, מזה שלושה עשורים אני שותה קפה שחור אחד ביום.
    הוא כבר מזמן איננו בחזקת "צורך", יכולה לוותר עליו כליל, אבל יש בו עבורי משום פינוק שאישרתי לעצמי.
    מישהו עוד עלול לחשוב שאתה מקבל טובת הנאה מ"עלית"... :-))
      12/2/11 23:48:

    אהבתי מאוד את המאמר

    גם למדתי כמה דברים שלא ידעתי כמכורה לקפה...........
    תודה
      12/2/11 13:37:
    מאמר מרתק !
    את הקפה שלי אני קונה רק מחנות ספציפית ביפו שמחזיקה סוגים רבים של קפה אותו היא קולה וטוחנת במקום לעיני הקונים
      12/2/11 13:31:
    הקפה שבתמונה מכונה בפי קפה פח.
    לא מסוגל להתקרב אליו.
    אבל הפוסט מלמד ומרחיב אופקים.
      12/2/11 11:12:
    אתה מזכיר לי שאחד מבעלי "ארומה" שהתעניין ביבוא אישי של רכב יוקרתי שאל אותי מהי העמלה שאני לוקח , עניתי לו שבאחוזים היא נמוכה מאוד לעומת העמלה שהוא גובה על הקפה!
    ואגב יש בעם כאלו שלא מסוגלים לשתות את עלית,למרות הסלוגן המעולה .

    הסודות מאחורי המדפים - "העם החליט קפה עלית"

    7 תגובות   יום שבת, 12/2/11, 10:27

    הסודות מאחורי המדפים – "העם החליט קפה עלית"

     

     

    ''

     

    יובל לובנשטיין

     

    לפרסום זה של חברת עלית שיצא בסוף שנות החמישים של המאה הקודמת הרבה משמעויות.

    הידעתם שעלית ניסתה במהלך השנים לשנות את הרכב הקפה ולהציע ללקוחות הרכב משודרג, אולם בעקבות תלונות רבות של לקוחות,  אשר התלוננו על פגיעה בטעם, חזרה בה עלית מכוונתה וחזרה לייצר את הקפה "בנוסחה הרגילה"                          העם הוא זה שהחליט !

     

    שוק הקפה הוא שוק הסחורות השני, בגודלו בעולם אחרי הנפט ומגיע לכ 45 מיליארד דולר בשנה ומקדים את שוק החיטה והסוכר.

    שוק סחורות זה הוקם בסוף המאה ה- 19 בניו יורק ומאז הוא פועל ומשם (ומשווקים נוספים כמו בלונדון) נסגרים מחירי החוזיים העתידיים. המסחר המתבצע כחצי שנה לפני אספקת הסחורה.

     

     

    סיפור "נדידתו" של הקפה לעולם הוא סיפור מעניין.

    מקור הקפה  הוא באתיופיה במחוז קאפה, האגדה יודעת לספר שרועה עזים אתיופי שם לב שהעזים שאכלו את הפולים מהעץ היו יותר נמרצות ומלאות חיים, כשניסה בעצמו את הפרי האדום הבחין בהשפעה דומה וסיפר על כך לאנשי הדת בכפר.

    אלו שראו את הפירות האדומים (כמו דובדבנים)– אדום הוא צבעו של השטן, מיהרו להשליך את הענף עם הפירות האדומים לאש, אך כשריח פולי הקפה הקלויים עלה מהמדורה, שינו את דעתם.

    בעולם המוסלמי בו חל איסור על שתיית אלכוהול, הפך הקפה לפופולארי ביותר.

    לאירופה הגיעו הפולים במאה ה- ,15 אולם רק לאחר מאה שנים  של בלעדיות ארצות חצי האי ערב, הצליחו להבריח שתילים להולנד שם החלו לגדלם בחממה.

    עברו לערך עוד 100 שנה ורק בשנת 1720 קצין צרפתי ששירת באי מרטיניק שבאיים הקרביים, הצליח להעבירו ליבשת אמריקה.

    כיום  היצרניות הגדולות בעולם הן ברזיל ולאחריה וויאטנם, אינדונזיה וקולומביה.

     

    קיימים כ- 25 זני קפה אולם שניים  הם העיקריים: ערביקה ורובוסטה.

    כ-30%  מהיצור  העולמי הוא של רובוסטה.

    הקפה מכיל חומר מעורר, אשר בודד לראשונה בשנת 1830 וכונה קפאין

    ("קפה אין"- נמצא בתוך הקפה).

    הרובוסטה מכילה כפליים קפאין מאשר ערביקה, זול יותר לייצרה מאחר ולאחר ההבשלה, הפולים נשארים על העץ ולכן ניתן לקטוף אותם על ידי מכונות. מרבית התערובת של קפה נס וקפה טורקי מכילה את הרובוסטה.

     

    קפה נמס – הומצא בשנת 1901 על ידי כימאי יפני שגר בשיקגו.

    בעייני רבים המצאה זו נחשבת לאחת ההמצאות הגאוניות של המאה העשרים.חברת נסטלה הפכה את התגלית למוצר מוגמר בשנת 1938 והעניקה לו את השם נס-קפה (Nescafe)    ישנם 3 סוגים של קפה נמס- אבקה, מגורען ומיובש בהקפאה.

    קפה נמס לא מכינים מפולי קפה שנטחנו. קפה נמס הוא קפה שעבר מספר שלבים בהם,קלייה טחינה, בישול ויבוש לאבקה.

     

    הידעתם ?

     

    (1) בכל יום שותים בעולם כ- 2 מיליארד כוסות קפה, כמות זו דומה לסך 

          הכמות  השנתית הנצרכת בישראל.

    (2) מדינת הקפאין היא פינלנד, שם צורכים כ- 13 ק"ג קפה לנפש

          פי 3.5 מאשר בישראל, מדינת הקפה היא איטליה, הנחשבת ליצרנית

          מכונות הקפה המובילה בעולם ובה נמצאים מעל 100,000 בתי קפה.

    (3) כדי לייצר פחית אחת של קפה נמס 200 גרם, דרושים 2500 פולים

          ולשקית של קפה שחור במשקל דומה, 1000 פולים.

    (4) הצריכה היומית הנחשבת לבטוחה עומדת על כ- 220 מ"ג קפאין,

          אשר נמצא  בקפה, תה קקאו וגם בקולה.

          באספרסו נמצא כ- 120 מ"ג, בקפה שחור כ- 80 מ"ג, בקפה נמס כ-

          60 מ"ג, בתה (שחור) כ- 50 מ"ג ובתה ירוק כ- 20 מ"ג לכוס.

         מחקרים מראים שהקפאין מקטין את הסיכון להתפתחות אבני מרה,

         מכיל נוגדי חמצון הפועלים נגד רדיקלים חופשיים.

         מנגד הקפאין מעלה את רמת  לחץ הדם, ההומוציסטאין וכן סופח אליו

         מגנזיום וסידן ומפריע לספיגת הברזל.

    (5) תרופות לשיכוך כאבים מכילות בממוצע כ- 100 מ"ג קפאין.

    (6) שתיית קפה לפני פעילות גופנית, מגבירה את שריפת השומנים

          שתיית קפה בלי חלב וללא סוכר מגבירה את תחושת השובע ולכן

          מועילה בתהליך ההרזייה.

    (7) עלית היא חברת הקפה השביעית בגודלה בעולם, פעילה בכ- 20

          מדינות בהן ברזיל ומזרח אירופה.

        

    קפה נכלל ברשימת המוצרים להם אנו שומרים חסד נעורים ונאמנות, הסיכוי שנשנה את צריכתו ונעבור לסוג אחר נמוכה יחסית ולכן בדרך כלל לא נראה מותג פרטי של רשת על מוצר זה.

    רשתות יעדיפו לייבא מוצר זה, בדרך כלל מותג מחו"ל, בדומה למה שעשתה רשת שופרסל עם קפה ציבו (Tchibo).

    עיקר ההחדרה יעשה בדרך כלל באריזות ניסיון קטנות ובתהליך ממושך.

     

    לעיתים נדמה שהקפה הנמס הוא מוצר עתיק יומין, אולם גם הוא בדומה

    לרדיו ולמטוס, הם מוצרים חדשים יחסית וגילם רק בן כמאה שנים.

    שתיית הקפה ופתיחת בתי הקפה הרבים בארץ היא אכן טרנד בולט, אשר מעניינת ההפרדה בין שתיית קפה בבית ( נמס ושחור) ושתיית קפה בחוץ (אספרסו והפוך), אך גם כאן כמו בהרבה דברים אחרים, מינון ומידה הם כנראה הנוסחא הנכונה.

     

     

     

     

     

    יובל לובנשטיין,משמש כיועץ אסטרטגי לחברות בתחום מוצרי הצריכה.

    שימש במגוון תפקידי ניהול בכירים בהום סנטר ובשופרסל, בה היה אחראי גם על פעילות היבוא.

    דרג את התוכן:

      ארכיון