כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    מסחר וקמעונאות - הסודות מאחורי המדפים

    אחרי עשרות שנים בתעשיית המסחר והקמעונאות, יובל לובנשטיין, משתף את הגולשים בתובנות וסודות בתעשייה החשובה.

    תגובות (9)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      28/2/11 19:03:
    בעבר כולם התשמשו בשמן סויה, אמרו שהוא לא בריא עברו לשמן זית, כתבו ששמן זית לא טוב לטיגון עברו לשמן קנולה עכשיו גם שמן קנולה לא בריא. אז מה כן?
      26/2/11 18:41:
    so what? is it good? is it bad? you just said it is not of the highest quality- for frying , eggs in the morning it is good enough isn't it ? because frying eggs in olive oil is not... What's wrong with mr. kaminsky's business? Seems that you are saying a lot of interesting things without going all the way... give us the details... give us truth...
    הכי טוב זה שמן זית ולא לחסוך בתחליפים.
      25/2/11 20:58:

    מדהים.
    אם משתמשים בסודה קאוסטית אפשר לפתוח איתו סתימות?

     

    תודה על אינפורמציה חשובה!

      24/2/11 19:46:

    המון תודה!!!!

    איך בכלל אפשר לדעת.. כל מיני

    דברים אחרים שמשום הרצון למכור ולהרויח

    מקבלים יחסי ציבור כל כך מצויינים,

    אך לצערנו גם מוטעים..ומטעים.....

      24/2/11 19:16:
    תודה על המידע!!
      24/2/11 18:36:
    אתה רוצה להגיד כאן, שאני יכול להשתמש בזה במקום שמן מנוע????? אם כן - אלו בשורות מדהימות! [ על תשובה חיובית - תקבל כוכבית :) ]
      24/2/11 18:27:

    צטט: meirk11 2011-02-24 18:00:33

    אינ הפסקתי מזמן להשתמש בשמן זה. וכל פעם כשאני שומע את אהרוני חולק לו שבחים, הספק שב וחודר אל ליבי. בינתיים אני נאמן להחלטתי המקורית ולא קונה אותו.

     

    איזה שמן אתה קונה? אתה יכול להמליץ?

      24/2/11 18:00:
    אינ הפסקתי מזמן להשתמש בשמן זה. וכל פעם כשאני שומע את אהרוני חולק לו שבחים, הספק שב וחודר אל ליבי. בינתיים אני נאמן להחלטתי המקורית ולא קונה אותו.

    הסודות מאחורי המדפים - שמן קנולה - "כבדהו וחשדהו"

    9 תגובות   יום חמישי, 24/2/11, 09:11

    הסודות מאחורי המדפים – שמן קנולה –"כבדהו וחשדהו"

     

     

     

    ''

     

    יובל לובנשטיין

     

     

     

    בפתח דברי מבקש לציין שאינני מהנדס מזון בהשכלתי ואו בהכשרתי, מחד גיסא ומאידך גיסא מתוקף עיסוקיי, הצטבר אצלי חומר רב על הנושא, אותו מבקש לחלוק איתכם.

    שמן הקנולה, נחשב לצעיר בחבורת השמנים הרבים, אשר מונחים על גבי מדפי חנויות המזון.

    שמן זה קיים בשוק המזון במשך 40 שנה בלבד.

    אין צמח הנקרא קנולה – שם זה התקבל מראשי תיבות הבאים:

    Canadian oil low acid, החלו להפיקו בקנדה מזרעים של צמח הלפתית בשנת 1936 ושווק בתקופת מלחמת העולם השנייה, כשמן למכונות ולמנועים.

    במהלך שנות השבעים של המאה הקודמת החלו לעשות בצמח מספר הכלאות גנטיות, במטרה לשנות את צבעו לבהיר יותר, להפחית את החומציות ולשפר את תכונותיו.

    ישנם הטוענים (שרי אנסקי) שנעשה כאן מהלך שיווקי מבריק, כאשר לקחו שמן תעשייתי זול ומשווקים אותו כמוצר בריאות, אחוזי שומן מופחתים, אומגה 3 ובנוסף נקבע לו שם אשר מתחרז עם המילה גרנולה

    המשדרת –בריאות וטבע.

     

    שמן הקנולה הנפוץ בשווקים וברשתות השיווק, הוא שמן מזוכך העמיד לטמפרטורות גבוהות, אך איכותו נמוכה יחסית לשמן הקנולה בכבישה קרה.

    בארץ נקשר שם הקנולה לבריאות, אולם חיפוש בגוגל באנגלית מגלה לנו  גם זוויות אחרות ולעיתים תמונה קצת שונה.

    ישנם שם קולות המציעים לבחון לאורך זמן את סגולותיו ולא להיסחף בטרנד הבריאותי שקושר כתרים לשמן זה.

     

     

     

     

    איך מכינים שמן מזוכך ?

    השיטה מכונה "מיצוי על ידי סולבנט" (ממיס) – בשיטה זו מוכנסים הפולים/גרעינים למיכל גדול מועכים אותם,מחממים ומכניסים כימיקאלים אשר מפרידים בין השמן לחומרים אשר מפריעים לתהליך התעשייתי.

    (לדוגמא מוציאים את הלציטין, אשר נוטה להשחיר ומפריע לשמן להיות אטרקטיבי ומנגד מועיל לבריאות האדם)

    לשם הורדת החומציות משתמשים בסודה קאוסטית, לשם הבהרת הצבע  משתמשים בחומרים כימיים סופחי צבע ולסיום על מנת לשנות את הריח גם מחממים את השמן לטמפרטורות גבוהות באזור 250 מעלות צלזיוס.

     

    הידעתם ?

     

    (1) רוב הסחורה הממותגת, תחת מותג שופרסל, מגה, טעמן, תומר ועוד

         מסופקת ממקור אחד אשר ממוקם בבלגיה והמיוצג בארץ על ידי

         גורג קמינסקי, אשר משרדיו בראשון לציון.

         קמינסקי, אשר לא נמצא באור הזרקורים, נחשב לאחד מסוכנויות

         יבוא המזון הגדולות בישראל, שולט ביד רמה בשוק הקנולה בארץ,

         מייצג מפעלים רבים בעולם ואחראי על מוצרים רבים המשווקים  

         ברשתות המזון תחת המותג פרטי. מבין המוצרים ניתן לראות שמנים,

         עלי גפן ממולאים,דגני בוקר, שימורים רבים כולל פטריות ועוד.

    (2) צבעו של שמן קנולה בכבישה קרה הוא חום עד כתום.

    (3) יצור שמן בתהליך טבעי לחלוטין ללא כל התערבות חיצונית יוצר

         מוצר אשר צבעו אינו אחיד ואשר יש לו משקע השוקע בתחתית

         הבקבוק.

     

     

    שמן הקנולה, הוא שמן חדש יחסית.

    עדיין לא נצבר מספיק ידע על השפעותיו ולכן הכרזתו על כמלך המטבח עדיין מוקדמת, בכל מקרה ברור שיש עדיפות ברורה לשימוש  בשמנים מכבישה קרה על פני שמנים מזוקקים.

     

     

     

    ''

     

    יובל לובנשטיין משמש כיועץ שיווקי ואסטרטגי לחברות בתחום מוצרי הצריכה.שימש בעבר במספר תפקידי ניהול בכירים בהום סנטר ובשופרסל, בה שימש גם כמנהל היבוא של הרשת.

    דרג את התוכן:

      ארכיון