כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    מסחר וקמעונאות - הסודות מאחורי המדפים

    אחרי עשרות שנים בתעשיית המסחר והקמעונאות, יובל לובנשטיין, משתף את הגולשים בתובנות וסודות בתעשייה החשובה.

    תגובות (5)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      1/3/11 13:17:
    תודה על המידע המעניין
      1/3/11 12:06:
    סוף סוף לא נלך לישון על קיבה ריקה.תודה על המידע
      27/2/11 18:34:
    קינואה... יאמי... ועכשיו גם מתברר שמזון מושלם! מי צריך יותר? תודה! החכמתי@
      27/2/11 18:15:
    מאוד אוהבת קינואה חוץ מהשם הלוא מוצלח של המאכל הזה. תודה יובל על הכתבות המרתקות!! מחכה לספר!!
      27/2/11 10:36:
    באמת תודה... סוף סוף משהו שאפשר לאכול... הרקע וההרחבה בנושא מעניינים מאוד

    הסודות מאחורי המדפים -קינואה, אולי דברים שלא ידעתם ?

    5 תגובות   יום ראשון, 27/2/11, 08:57

    הסודות מאחורי המדפים – קינואה אולי דברים שלא ידעתם ?

     

     

     

    ''

     

    יובל לובנשטיין

     

     

     

    מאז פרסום הבלוג, מקבל לא מעט טלפונים ומיילים מחברים, אשר חלקם מתלונן שאני לא "משאיר להם מה לאכול" ושהם לעיתים "הולכים לישון רעבים", מרוב המידע שהם מקבלים על כל מיני מזונות שאהבו וכעת יש להם בעיה להכניסם לפיהם.

     

    זהו – שהפעם, אתם יכולים להיות יותר רגועים. !

     

    הקינואה פרצה לעולמנו המערבי, רק החל מתחילת שנות התשעים ודי מהר הפכה ללהיט ולטרנד בארה"ב באירופה ואף בישראל.

    מקור הקינואה הוא בהרי האנדים של פרו, בוליביה וצילה, שם שימשה מקור מזון חשוב מזה כ- 6000 שנה.

    הקינואה מכונה גם "הזהב של האינקה" אשר זיהו את ערכו התזונתי הרב, בשל יכולתו להגדיל את כושרם של לוחמיו.

    בני האינקה האמינו בקדושתו וסגדו לו, עד להגעתם של הספרדים, אשר שינו גם את דפוסי הגידולים החקלאיים והכניסו דגנים כמו חיטה, שעורה ושיבולת שועל, אשר דחקו את הקינואה וקיבעו לו תדמית של מזון השייך למעמד הנמוך בלבד.

     

    הקינואה היא אחד משני המזונות הצמחיים (השני נקרא עשב החיטה) , אשר מכילים את כל 9 חומצות אמינו מהם מורכב החלבון ולכן החלבון שבו –כ-16% נקרא חלבון מלא. בנוסף יש לו מינרלים רבים, תוסיפו לזה את העובדה שהוא נטול גלוטן, קל מאד לעיכול ולהכנה וכן את העובדה שטעמו הבסיסי נטרלי, אולם הוא סופח ומקבל את טעמו משכניו לתבשיל ותקבלו את המזון המושלם.

    הקינואה הוא קרוב משפחה של ירקות עליים ירוקים כמו תרד, מנגלד ואף מוין למשפחת ה- Goosefoot בשל הדמיון של עלי הצמח לרגל הקרומית של האווז.

    ישנם מעל 150 זנים של קינואה, אולם ניתן לחלקם ל- 3 סוגים עיקריים: גרגיר בהיר, אדום ושחור.

    צמח הקינואה גבוה, כ- 1.75 מטר בממוצע תלוי באזורי הגידול והזן ויכול להגיע גם עד גובה של 3 מטרים.

    עלי הקינואה משמשים להכנת תבשיל כמו התרד וכן לסלט חי.

    גבעולים טריים משמשים להכנת חומרי הלבנה (אקונומיקה) או צבעים והיבשים כחומר בעירה.

     

    הגרגר שאהו אוכלים, הוא למעשה זרע ובתור שכזה הטבע העניק גם לו מעטה הגנה, אשר מוסר בניעור ידני ואו במיכון לפני האריזה.

    לקליפה דקה, טעם מר המזכיר סבון המכונה סאפונין ואכן תושבי

    אזורי הגידול משתמשים בו לשטיפת בגדים וכן לחיטוי ולריפוי חתכים ופציעות בעור.

     

    ''

    הידעתם ?

     

    1) בירת הקינואה נמצאת בבוליביה באיזור אגם הטיטיקקה,

        במקום הנקרא סלינס דה גרחי מנדוזה, כ- 650 ק"מ מדרום

       לבירה לה-פאס.

    2) יצור הקינואה בדרום אמריקה מגיע כיום לכ- 90,000 טונות

        בשנה ונמצא במגמת עלייה.מדונם מפיקים בממוצע כ- 120

        ק"ג קינואה, והשונות גבוהה מ 40 ק"ג עד 200 ק"ג לדונם.

        בנוסף החלו לפני כ- 15 שנה לגדל את הקינואה גם בארה"ב 

        באזור הקולורדו וניו מקסיקו במקומות הדומים עד כמה

        שאפשר לתנאים בארצות המוצא.

    3) תנאי הגידול של הקינואה הם קיצוניים: גובה כ- 3500 מטר,

        רמת משקעים נמוכה כ- 250 מ"מ בשנה, בממוצע 225 אירועי

        כפור בשנה ( כפור בכ- 60% מהלילות !)

    4) מחיר הקינואה נע בין 650 $ ל- 1250 $ לטונה תלוי באיכות.

        ממחיר זה החקלאי צריך לשלם עבור ההובלה וניקוי, כך

        שנשאר לו משהוא באזור של  2 – 4 ₪ לק"ג כולל עלות

        העבודה שלו.

        מחירי קינואה בישראל יקרים מאד לצרכן ונעים לאיכות

        הזולה ברמות מחיר של כ-20-22 ₪ לק"ג, פי עשר ממה

        שמקבל החקלאי במקרה הטוב.

     

    ''

     

     דרום אמריקה ממנה באו לעולם גם העגבנייה, ותפוח

     האדמה והאנדים בפרט ממשיכים לסקרן את החוקרים,

     הבוטניקאים והמטפחים מכל רחבי העולם, אשר מתמידים

     בניסיונם לאתר זנים מיוחדים, אשר בעזרתם ניתן יהיה ליהנות

     מהתכונות הכול כך ייחודיות של הקינואה, ברמות יבולים

     גבוהות  יותר ואולי זנים אשר יתאימו לגידול באזורים נוספים

     על גבי  הכדור, המשווע למזון איכותי ומלא שכזה.

     

     בתאבון !

     

    .

    יובל לובנשטיין, משמש כיועץ לחברות בתחום מוצרי הצריכה.

    שימש בעבר במגוון תפקידי ניהול בכירים בהם ניהול פעילות היבוא של שופרסל.

    דרג את התוכן:

      ארכיון