פעם לפני הרבה שנים הברבוניה נחשבה לבונטון של המתאבנים בנמלים, המאכל של הדייגים שלווה בכוס עארק מהולה במים וחלבית, היום המחירים אמנם גבוהים יותר אבל ההכרה שקיבלה הברבוניה לא משאירה ספק מדובר בעונג צרוף לפה

חומרים:

• 12 דגי ברבוניה קטנים
• 75 גר' מחמאה
• 5 כפות שמן
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• פלפל שחור, מלח
• 3 כפות צלפים, שטופים מסוננים וקצוצים
• 20 זיתים שחורים מגולענים ופרוסים דק
• 1/2 כוס מיץ לימון טרי
• 4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה:

1. מנקים את הדגים ושוטפים היטב.
2. מחממים תנור ל 200 מעלות.
3. במחבת קטנה מחממים 25 גר' מחמאה, שמן, אורגנו ופלפל שחור ביד נדיבה.

כשהשמן מתחיל לרחוש מכבים את האש וטובלים כל דג בשומן המתובל משני צידיו ומניחים בתבנית חסינת חום ובוזקים מעט במלח.

1. אופים במדף האמצעי של התנור כחצי שעה בלי להפוך את הדגים, אך כל 5 דקות להרטיב אותם בשומן המתובל שהצטבר בתבנית האפייה.
2. בינתיים מכינים את הרוטב:
    בסיר קטן ממיסים 50 גר' מחמאה, זיתים וצלפים. מערבבים ומורידים מהאש.

•  לפני ההגשה, מחממים את הרוטב ומסירים מהאש. מוסיפים לרוטב את מיץ הלימון והפטרוזיליה ויוצקים על הדגים החמים. 
• 
  

מוזמנים לבקר באתר לוקא או בדף האוהדים שלי בפייסבוק