כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    שף רפאל כהן

    הבלוג בו אחלוק הגיגים דיעות ומתכונים
    כולם מוזמנים

    שף רפאל כהן - ברבוניה ברוטב זיתים וצלפים

    13 תגובות   יום שני, 28/2/11, 18:28

    פעם לפני הרבה שנים הברבוניה נחשבה לבונטון של המתאבנים בנמלים, המאכל של הדייגים שלווה בכוס עארק מהולה במים וחלבית, היום המחירים אמנם גבוהים יותר אבל ההכרה שקיבלה הברבוניה לא משאירה ספק מדובר בעונג צרוף לפה

    חומרים:

    • 12 דגי ברבוניה קטנים
    • 75 גר' מחמאה
    • 5 כפות שמן
    • 2 כפיות אורגנו מיובש
    • פלפל שחור, מלח
    • 3 כפות צלפים, שטופים מסוננים וקצוצים
    • 20 זיתים שחורים מגולענים ופרוסים דק
    • 1/2 כוס מיץ לימון טרי
    • 4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

     

    ''


     

    אופן ההכנה:

    1. מנקים את הדגים ושוטפים היטב.
    2. מחממים תנור ל 200 מעלות.
    3. במחבת קטנה מחממים 25 גר' מחמאה, שמן, אורגנו ופלפל שחור ביד נדיבה.

    כשהשמן מתחיל לרחוש מכבים את האש וטובלים כל דג בשומן המתובל משני צידיו ומניחים בתבנית חסינת חום ובוזקים מעט במלח.

    1. אופים במדף האמצעי של התנור כחצי שעה בלי להפוך את הדגים, אך כל 5 דקות להרטיב אותם בשומן המתובל שהצטבר בתבנית האפייה.
    2. בינתיים מכינים את הרוטב:
       בסיר קטן ממיסים 50 גר' מחמאה, זיתים וצלפים. מערבבים ומורידים מהאש.

     

    •  לפני ההגשה, מחממים את הרוטב ומסירים מהאש. מוסיפים לרוטב את מיץ הלימון והפטרוזיליה ויוצקים על הדגים החמים. 

     

    מוזמנים לבקר באתר לוקא או בדף האוהדים שלי בפייסבוק 

    דרג את התוכן:

      תגובות (13)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        4/3/11 00:51:
      כרגיל זה נשמע מצויין.
        4/3/11 00:10:
      גם ממני !!
        2/3/11 19:55:
      כוכב ממני על הטעם הטוב
        2/3/11 11:04:
      בלוג נהדר. מבקרת מדי שבוע תודה רבה
        1/3/11 21:05:
      טעים...
        1/3/11 20:06:
      איזה יופי !! ב 15/4 אני מגיעה להופיע אצלכם בלוקא :) נתראה.
        1/3/11 11:00:
      שלח לי מנה בבקשה...****
      עושה חשק!!!
        28/2/11 21:27:
      תודה רבה לכל המגיבים בצידה ותנסו את המתכון אשמח אם תשלחו לי תמונה של המנה שהכנתם
        28/2/11 19:44:
      תודה
        28/2/11 18:59:
      הצעה-מתכון לתוספת מיוחדת תתקבל בברכה
        28/2/11 18:58:
      מתה על ברבוניות, מבטיחה לנסות, תודה
        28/2/11 18:38:
      תודה שף רפאל, עבור המתכון מעורר התיאבון...*

      ארכיון

      תגיות

      פרופיל

      שף רפאל כהן
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין