כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';
    0

    שיפון זיתים ואמנטל

    5 תגובות   יום שבת, 19/3/11, 02:47

    פעם לא עשיתי עניין מלחם, בעיקר היה חשוב לי מה מניחים או מורחים עליו. אבל, הכל השתנה כאשר בתחילת שנות האלפיים קניתי לראשונה לחם בסניף המקומי של "לחם ארז" (לא, זה לא פוסט פרסומי אלא אישי). לפתע, התחלתי ליהנות מאכילת פרוסת לחם גם ללא גבינה, נקניק או תוספת אחרת. הלחם הפך להיות טעים ומהנה בפני עצמו. בעיקר כשנאכל באותו היום בו נקנה.

    לכל אורך השנים מאז טעמתי את הלחם הראשון, היה לחם אחד שהתעלה מעל כולם בטעם, במרקם ובעושר שלו. בעיני, הוא היה מלך הלחמים כולם: שיפון זיתים ואמנטל. המילה לחם מעט מעליבה לדעתי את המאפה המדהים הזה, אבל אשתמש בה כדי שיהיה מובן על מה אני כותב. הלחם הכיל כמות עצומה של זיתים שחורים טעימים ברמה בלתי נתפסת, מאות גרמים של גבינת אמנטל (שעברה אפייה בתנור אבן אשר עשתה לה רק טוב) ושום אלוהי. שני הקצוות של הלחם היו בדרך כלל החלק הטעים ביותר. מכיוון שאף ככר לחם לעולם לא היה דומה לקודמתה, היו מצטברות בקצוות הלחם כמויות משתנות (מפעם לפעם) של גבינת אמנטל וזיתי טאסוס אשר "דלפו" החוצה מתוך גוף הלחם. מכיוון שהדרך היחידה לזכות בשיפון זיתים אמנטל היתה להזמין אותו מראש בטלפון, תמיד קיוויתי שאזכה לשים את ידיי על ככר עם הרבה הרבה גבינה טעימה בקצוות.

     

    צילום: מתן גולצמן


    תמיד היה ברור לי שמאחורי הלחם הזה עומד אדם עם אהבה עצומה לאפייה, לחומרים בהם הוא משתמש ולתהליך עצמו. יכולתי לחוש זאת מבלי שאף אחד יאמר לי, מכיוון שכאשר פרסתי ככר טרייה של הלחם אי אפשר היה להמנע ממישוש והרחה של יצירת הפאר הזו. המרכיבים המעולים והאופן בו נרקחו יחדיו יצרו לחם עם ריח נפלא. אני מנחש שהלחם נוצר בעקבות מחקר איטי ונסיונות של ארז קומרובסקי, אשר הייתי יכול לכנות "המסע בעקבות הלחם המושלם". מעולם לא הסכמתי שיפרסו לי את שיפון הזיתים אמנטל במכונה, כי מעבר לסגנון הפריסה הדק מדי היה גם הולך לאיבוד מרכיב עיקרי בחוויית הלחם.

    בחודש שעבר התקשרתי ללחם ארז כדי להזמין שתי ככרות לחם. ענתה לי בחורה וכמו תמיד, ביקשתי קודם כל שיפון זיתים אמנטל. בשלב הזה, עצרה אותי הבחורה לפני שהמשכתי ללחם השני, ואמרה שאין שיפון זיתים אמנטל. שאלתי אותה "אין כרגע?" והיא השיבה: "לא, לא יהיה יותר". בשלב הזה הייתי די המום, כי מדובר בלחם הדגל של הרשת, והוא מעולם לא ירד מהמדפים. ניסיתי לשאול אותה מה הסיבה, והיא השיבה שישנה איזו בעיה עם אפיית הלחם במאפייה המרכזית של הרשת. לא היה לי ברור אופי הבעיה וכיצד היא לפתע נולדה. הרי אין פה בעיית כשרות. למרות זאת, קיבלתי את הרושם שיש קשר לכך שהלחם מכיל גבינה. הבחורה לא הצליחה לתת לי תשובה מלאה לסיבה אשר גרמה להפסקת האפייה של הלחם, כנראה כי לא ממש הסבירו לה מה הסיבה. בלית ברירה, הזמנתי שני לחמים אחרים, וסיימתי באכזבה את השיחה. אני עדיין מקווה שמדובר בעניין טכני זמני, אשר יפתר בקרוב, ואז יחזור הלחם למדפים.

    אני חושב ששיפון הזיתים היה עבורי קצת יותר מלחם מושלם. במשך הרבה שנים הוא ליווה אותי במהלך המון חוויות שצברתי, אכלתי אותו עם אנשים אהובים ואפילו במקומות שונים בארץ. במהלך כעשר שנים בהן הרבה דברים בחיי השתנו, הלחם הזה היה אחד הדברים שנשארו יציבים. הוא תמיד חיכה לי באותה שקית נייר, מבטיח הרבה ותמיד מקיים. אז טבעי שאתגעגע אליו, כי הוא באמת לא רק לחם. 

    דרג את התוכן:

      תגובות (5)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        16/8/12 23:15:

      עדכון:

      בשנה שעברה גיליתי ששיפון הזיתים המדהים וגם לחם האנטיפסטי עם הפרמז'ן קופצים לביקור בחג השבועות. לצערי, גיליתי את זה הרבה אחרי החג...
      השנה כמובן שלא פספסתי את ההזדמנות וחזרתי הביתה עם יותר משיפון זיתים אחד. אני אשאיר לכם את ניחוש המספר המדויק... קריצה 
      מכיוון שידעתי שעד הפעם הבאה יעבור זמן רב, התענגתי על כל ביס מהלחם הנפלא הזה. אני עדיין מקווה שהוא יחזור למדפים של לחם ארז בעתיד הקרוב.

        23/3/11 13:47:
      הוא בהחלט שווה את כל מילות ההלל.
        23/3/11 11:56:
      וואו איזה שיר תהילה ללחם... ממש גרמת לי לירר..
        23/3/11 11:36:
      תודה שלומית, כך בדיוק אני מרגיש לגבי הלחם.
        23/3/11 08:07:
      נהדר הזכרת לי נשכחות, נוסטלגיה מבחינתי, באמת לחם מיוחד

      ארכיון

      פרופיל

      מתן :-)
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין