חומרים:

• 250 גר' חלבונים - 7 חלבונים

• 250 גר' סוכר - 11/4 כוסות

• 150 גר' אגוזי מלך קצוצים

• 50 גר' קמח  תפו"א 

• 50 גר' קמח מצה 

אופן הכנה:
מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה, עד קבלת קצף יציב (עד כ-10 דקות).

• מערבבים בקערה את החומרים היבשים ובעזרת מרית, ובתנועות קיפול ידניות, מקפלים אותם פנימה אל תוך קצף החלבונים עד קבלת מרקם אחיד

• מרפדים בנייר אפייה, תבנית אפייה ביתית ומסמנים בעזרת עיפרון את קוטר תבנית העוגה.

• סה"כ יש ליצור 3 עיגולים בקוטר התבנית. הופכים את נייר האפייה

• בעזרת שק זילוף, מזלפים בתנועות סיבוביות על העיגולים המסומנים עד אשר ממלאים את כל שטח העיגול

• אופים בטמפ' של 160 מעלות למשך כ-15 דקות.

עוגת מרנג שקדים ושוקולד לבן כשרה לפסח

חומרים למרנג שקדים:

• 6 חלבונים

• 200 גרם סוכר – 1 כוס

• 200 גרם שקדים גרוסים – 1 וחצי כוסות

• 170 גרם אבקת סוכר – 1 וחצי כוסות

חומרים לקרם שוקולד לבן:

• 1 מיכל שמנת מתוקה

• 200 גר' שוקולד לבן

• 1 כוס אספרסו קצר

• 2 מיכלי שמנת מתוקה נוספים, להקצפה

אופן ההכנה:

• אופן הכנת מרנג שקדים: מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מקפלים בעזר מרית את האבקת סוכר והשקדים הגרוסים. מזלפים 3 עיגולים בקוטר העוגה (24 ס"מ). אופים ב-110 מעלות כשעתיים.

• אופן הכנת קרם שוקולד לבן: מבשלים לגאנש 1 מיכל שמנת מתוקה + 200 גרם שוקולד לבן + 1 כוס אספרסו קצר, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה ביחד עם הגנאש שהתקרר לקרם יציב וממלאים בין השכבות. דקורציה: אבקת קקאו או גלזורת ריבת חלב.

בראוניס שוקולד - כשר לפסח

חומרים:

• 100 חמאה

• 200 גרם שוקולד מריר

• 1 כפית נס קפה

• 5 ביצים

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס קמח מצה

• 1 כפית אבקת אפייה

אופן הכנה:

• ממיסים חמאה, שוקולד ונס קפה.

• מקציפים 5 ביצים ו-1 כוס סוכר לקצף בהיר ומבריק.

• מוסיפים אליהם את תערובת השוקולד ולבסוף את הקמח מצה ואבקת האפייה.

• אופים בתבנית ביתית ב- 170 מעלות כ-35 דקות.

• מצננים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה ופורסים לקוביות.

• ניתן לשלב 100 גר' אגוזים קצוצים גס על הבראוניס לפני הכנסת התבנית לתנור.

מקרון שוקולד - עוגייה קלאסית לפסח

חומרים:

• 5 חלבונים

• 1/3 כוס סוכר

• 380 גר' אבקת סוכר

• 40 גר' קקאו

• 200 גר' אבקת שקדים

מילוי:

• 100 גר' שוקולד מריר

• 1/2 כוס שמנת מתוקה

אופן הכנה:

• מקציפים חלבונים עם 1/3 כוס סוכר למשך 1 דקה במהירות גבוהה, עד קבלת קצף רך ולא יציב מידי (מרקם של "קצף גילוח").

• מנפים בעזרת מסננת את החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו), בקערה נפרדת.

• מקפלים אל תוך קצף החלבונים את החומרים היבשים המנופים, בעזרת מרית/ לקקן עד קבלת תערובת תפוחה וסמיכה.

• מניחים נייר אפייה ע"ג תבנית אפייה ומזלפים בעזרת שק זילוף את התערובת, לעיגולים קטנים. 9*10 – סה"כ 90 עוגיות בתבנית.

• אופים בטמפ' של 160 מעלות 15 דקות. מקררים לטמפ' החדר.

• אופן הכנת המילוי: מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. משאירים מחוץ למקרר למשך כשעה או עד התקשות חלקית של השוקולד.

• אופן עריכת העוגה: הופכים 1/2 מכמות העוגיות ומזלפים לתוכן מן המילוי. מכסים בשארית העוגיות הנותרות. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר. אורך חיי מדף: עד 10 ימים.

המתכונים באדיבות הקונדיטור מיקי שמו.

סניפי שמו קונדיטוריה:

רח' טאגור 30 רמת אביב. טל' 03-7448070,

רח' האיצטדיון 8 קרית חיים, טל' 04-8418840,

רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448,

רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684,

רח' אוסישקין 16 רמת השרון. טל' 03-5473003.